一、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的問題
農(nóng)業(yè)活動在1萬年前就已經(jīng)開始，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)形態(tài)就是有機(jī)農(nóng)業(yè)?？梢哉f有機(jī)農(nóng)業(yè)的歷史是伴隨著地球的發(fā)展演變而誕生的。
工業(yè)革命以后科學(xué)家們進(jìn)行了很多的發(fā)明創(chuàng)造活動，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必不可少的化肥正是在這個時期研發(fā)的。1866年被德國科學(xué)家Liebig 分析植物中的灰成分，并與氮、磷、鉀等元素相配合制成了化學(xué)肥料，并對植物進(jìn)行施肥，發(fā)現(xiàn)被施入化肥的作物有了非常驚人的生長效果，當(dāng)時有人甚至稱化肥作為神奇之藥。施入化肥的土地在10到15年之間其農(nóng)作物的生長速度明顯加快，且有非常明顯的增產(chǎn)效果。但是，經(jīng)過長時間施入化肥，土壤失去團(tuán)粒性，變得堅硬，沒有通氣性、保水性、保溫性。同時，化肥還把土壤中的微生物和昆蟲、小動物殺死，使得土地變成酸性，逐步荒廢，產(chǎn)量也隨之越來越減少。而且生態(tài)系統(tǒng)也會受到破壞，易發(fā)病蟲害，甚至發(fā)生害蟲變異?，F(xiàn)象。
世界上最先施用化肥且用量最多的美國，從1910年起發(fā)出農(nóng)業(yè)危機(jī)呼吁，到1936年51%的耕地達(dá)到沙漠化的邊緣。曾擔(dān)任美國土壤管理局長的威斯康辛大學(xué)F.W.King博士在1911年編著的《4千年的農(nóng)夫》一書，書中通過考察分析中、日、韓三國農(nóng)業(yè)，認(rèn)為三個東亞國家保持了良好的自然農(nóng)耕習(xí)慣，他強(qiáng)調(diào)如果想挽回美國農(nóng)業(yè)就必須進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作。
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)的必要性
國際上最先研究并實(shí)踐有機(jī)農(nóng)業(yè)，并確立其理論體系的是英國著名植物病理及微生物學(xué)者Albert g. Howard （1873-1947)。從1900年開始，40多年的時間里他一直從事以土糞肥為核心的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究，并于1940年編著出版了《農(nóng)業(yè)盛典（Agricultural Testament）》一書，從此確立了有機(jī)農(nóng)業(yè)理論體系。
該理論的核心是：工業(yè)革命以后隨著城市化和工業(yè)化的發(fā)展，糧食和畜產(chǎn)品取得了顯著的增產(chǎn)效果，但是因為農(nóng)業(yè)過分地依賴于化肥和農(nóng)藥，西方的農(nóng)業(yè)土質(zhì)越來越差，引發(fā)多種病蟲害和荒漠化。要解決這些問題必須依靠有機(jī)農(nóng)業(yè)來恢復(fù)土壤，并持續(xù)維持。其次，自然界并不歡迎以預(yù)防病害蟲為目的的毒性農(nóng)藥噴灑等人為保護(hù)措施，更希望進(jìn)行自生管理。他認(rèn)為雖然山林中的動植物也發(fā)生一些疾病，但這并不會引起對自然界的破壞，而且自然界的法則始終會給動植物提供必要的生存條件。即自然界本身具備自行維持生態(tài)平衡的能力。因此他主張只有自然循環(huán)的農(nóng)業(yè)才能形成健全的生態(tài)農(nóng)業(yè)世界。他指明連續(xù)的農(nóng)業(yè)發(fā)展和穩(wěn)定是只能靠土質(zhì)肥力獲得，而其土質(zhì)肥力則是靠土壤的腐蝕來獲得的。因此他強(qiáng)調(diào)只有形成自然的生產(chǎn)過程和腐蝕作用的平衡，才是有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心理念。他還說土糞肥不僅保障農(nóng)作物的增產(chǎn)，而且還能健全農(nóng)作物的生長，并具有預(yù)防病蟲害的能力。他強(qiáng)調(diào)健全的糧食生產(chǎn)過程中有機(jī)物的還原過程尤為重要。
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)
1、土壤中的有益微生物
可以在顯微鏡下觀察土壤中的微生物，土壤有時變白也是土壤微生物大量繁殖的結(jié)果。土壤中含有藻類、絲狀菌、放線菌、細(xì)菌（Bacteria）、霉菌、酵母及病毒等1千多種共生微生物，其中900多種為有益微生物， 100多種則是有害微生物。這些微生物從好或壞的方向相互影響著對方，并生存和繁殖，對碳、氮及各種礦物質(zhì)（微量元素）的循環(huán)，和對植物根須生長發(fā)揮著重要影響。土壤微生物的繁殖速度極快，比如乳酸菌通過細(xì)胞分裂并增長為2倍規(guī)模所需要的時間為38分鐘，一只細(xì)菌24小時能繁殖2千500億。植物根須在土壤中會沿著土壤空隙延伸并吸收養(yǎng)分，供給莖干和葉子。植物毛細(xì)根周邊生長著無數(shù)微生物，如果有益微生物在植物根圈充分繁殖，植物將會健康生長，有益微生物直接或間接地給植物提供其生長需要的氨基酸、低分子核酸、維生素、荷爾蒙等，從而對農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，色、香、味、儲存性，以及營養(yǎng)等方面做出重大貢獻(xiàn)。如果植物根須周邊有害微生物大量繁殖，則會嚴(yán)重影響植物生長，根莖可能壞死，莖部和葉子也將枯萎，進(jìn)而造成農(nóng)作物減產(chǎn)，甚至絕收。
2、酵素土壤噴灑
農(nóng)作物地上莖葉部位發(fā)生病變，農(nóng)民會購買對癥農(nóng)藥噴施，屬于一次性應(yīng)對措施，反而會增加病原菌或害蟲的抗性，造成第二年尋找新的更強(qiáng)力的農(nóng)藥。其結(jié)果是病蟲害越來越瘋狂，還可能發(fā)生新的病蟲害。因此找出病蟲害發(fā)生的原因并設(shè)法消除，才是根本性預(yù)防病蟲害的對策。
每克土壤中含有約1千多種3億多個微生物在繁衍生息，對土壤和農(nóng)作物起到有益作用的9百多種，而造成肥力流失并引發(fā)病變的有害菌1百多種，即9比1。數(shù)千年來，土壤就是這樣一種和諧景象。1960年代后，開始大量使用化肥，土壤越來越呈酸性，喜好酸性的有害菌類大量繁殖，喜好中性的有益菌類被遏制繁殖，短短40多年時間，徹底打破了土壤本來的生態(tài)平衡。蟲害也是通過同樣的過程變得越來越瘋狂，尤其草食性害蟲抵抗能力越來越強(qiáng)，強(qiáng)力殺蟲劑反而促進(jìn)了害蟲大量繁殖，肉食性益蟲不僅減少了呑食害蟲能力，還因為農(nóng)藥噴灑其數(shù)量也在大量減少。
有機(jī)農(nóng)業(yè)注重農(nóng)作物發(fā)生病害蟲的原因，并尋找合適的治療方法。類似于人和動物，如果動物胃腸健康，容易吸收營養(yǎng)，就不易得病；植物如果根須豐富結(jié)實(shí)，也不易發(fā)生病蟲害。因此不管何種農(nóng)作物，對付各種疾病的最佳手段就是通過將酵素充分提供給根須周圍，為有效菌的繁殖提供良好的生存環(huán)境，并通過這些有效微生物來激發(fā)根須活力，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
3、酵素葉面噴施
農(nóng)作物葉面棲息很多微生物，農(nóng)作物依靠有益微生物的繁殖活動來維系其生長和發(fā)育，或者因有害微生物阻礙生長和發(fā)育。日本愛媛大學(xué)研究小組對葉狀微生物的作用進(jìn)行了深入研究，用顯微鏡觀察植物葉子表面，可以看到細(xì)菌、酵母菌、霉菌等多種微生物共生共存，以葉子所分泌的養(yǎng)分、水分，或者空氣中的水分為營養(yǎng)，重復(fù)著相生相滅的換代過程。與土壤中的微生物相似，共同維持著微生物種群之間的均衡。大部分葉狀微生物是寄生性微生物，它們寄生于植物活體葉面或莖干，吸食植物營養(yǎng)并繁殖。所有植物病原菌都屬于寄生性微生物，它們寄生于葉子表面，虎視眈眈尋找植物弱點(diǎn)并隨時準(zhǔn)備侵入其組織內(nèi)部。如何有效抑制有害寄生性微生物在葉子表面上繁殖，需要酵素腐生性有益微生物發(fā)揮作用。如果有益微生物占居葉面優(yōu)勢，就可以阻止有害病原菌的繁殖。
酵素葉面噴施能夠維持農(nóng)作物的營養(yǎng)平衡，提高含糖量，促進(jìn)農(nóng)作物的成長發(fā)育，對農(nóng)作物的豐收、品質(zhì)及味道改善等做出貢獻(xiàn)。如農(nóng)作物因氮過量軟弱時，可以利用葉面噴施酵素來消除過量氮，有效預(yù)防植物倒伏，提高對病蟲害的抵抗能力。農(nóng)作物疾病，如黃瓜斑點(diǎn)病或其它蔬菜的菌核病、灰霉菌病等，經(jīng)過葉面噴灑酵素后，病害輕微或病發(fā)后可很快自愈，其效果已得到證實(shí)并廣泛應(yīng)用于有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐中。
①、具有抗病力的油蠟層
植物葉面表皮細(xì)胞有一層軟質(zhì)表皮層，其表面覆蓋著油蠟層。油蠟層能夠阻擋寄生于葉面的病原菌對葉子表皮細(xì)胞的入侵，并對已經(jīng)侵入的病原菌實(shí)施封鎖和殺菌。因此，如何使植物葉面油蠟層變得更厚，在病原菌及害蟲攻擊時有效保護(hù)農(nóng)作物，是十分有意義的工作。油蠟層是一種高分子碳水化合物，是脂肪質(zhì)的中間成分。油蠟層生長需要葡萄糖，農(nóng)作物把根須處吸收的水分和養(yǎng)分及CO2，通過葉綠素進(jìn)行充分的光合作用，順利地生成葡萄糖，油蠟層也會發(fā)育得厚實(shí)。如果農(nóng)作物種植中實(shí)施配肥管理和酵素葉面噴施，能使農(nóng)作物葉面更加厚實(shí)，更加光亮，更加健康。由于植物有較高的含糖量，更加利于腐生性有益微生物的培養(yǎng)，能夠促進(jìn)有益微生物的繁殖，抑制病原菌的繁殖。
②、農(nóng)藥是破壞植物油蠟層的元兇
為預(yù)防農(nóng)作物病蟲害，農(nóng)民經(jīng)常會把 3~4種農(nóng)藥混合使用。有些農(nóng)藥直接把農(nóng)作物的油蠟層分解，毒性成分浸入農(nóng)作物組織進(jìn)行殺菌殺蟲。植物葉面油蠟層的分解，使病原菌及害蟲更加容易侵入農(nóng)作物。一般情況下，害蟲也會利用油蠟層覆蓋自身表面，以此遮擋雨水并保護(hù)自己。農(nóng)藥若不能破壞害蟲表面油蠟層，農(nóng)藥毒性就不能侵入害蟲體內(nèi)，無法殺死害蟲?，F(xiàn)在的農(nóng)藥大多含有能夠分解害蟲油蠟層并侵入體內(nèi)進(jìn)行的成分，因此農(nóng)作物葉面油蠟層也會遭到破壞。同時，普通乳制品農(nóng)藥中還含有易于溶于水的二甲苯等有機(jī)溶劑，這些溶劑也能溶解農(nóng)作物葉面油蠟層。
③、酵素葉面噴施條件
如上文所述，農(nóng)藥的預(yù)防噴施會破壞農(nóng)作物的病害蟲防御墻（即油蠟層），使病蟲害更加容易地侵入農(nóng)作物，農(nóng)作物變得更加脆弱。因此，盡可能地節(jié)制使用農(nóng)藥，并不能與酵素混合施用。
4、酵素葉面噴灑作用與效果
①、促進(jìn)光合作用
植物要進(jìn)行有效的光合作用，葉面至少應(yīng)有12種以上有益微生物。有益微生物不足，會造成農(nóng)作物酵素缺乏。酵素能夠提高葉綠素活性，促進(jìn)光合作用。一般日出后 40~70分鐘植物葉面氣孔打開，下午4點(diǎn)關(guān)閉，因此應(yīng)該在上午進(jìn)行酵素葉面噴灑。在陰雨天，冬季和山丘地區(qū)日照不足等情況，酵素對植物光合作用均有極大改善。在酵素葉面噴施時應(yīng)盡量避免高溫和光照不足的天氣。
②、對凍害、霜害的預(yù)防
我國因氣候原因，在晚春或晚秋常常會造成作物凍害?？梢酝ㄟ^酵素葉面噴施方法度過凍害和霜害。秋季白菜收獲前按5∽7日連續(xù)2次噴施酵素可防凍害，春季辣椒、香瓜、西瓜、西紅柿等蔬菜育苗盤進(jìn)行葉面噴灑能預(yù)防凍害，若已受凍害的農(nóng)作物也可葉面噴施逐步讓恢復(fù)。
③、消除過度施肥影響
我們現(xiàn)在仍以氮肥為主施肥，常常會出現(xiàn)因過度施肥引起的植物生長過多、倒伏、墜落和各種病蟲害發(fā)生的現(xiàn)象。如果農(nóng)作物呈軟弱顏色時，每隔5~7日共噴施2次酵素，可解除氮肥過量，并恢復(fù)健康顏色。因煤煙、其它工業(yè)污染，重金屬污染而導(dǎo)致葉面卷縮時，進(jìn)行酵素葉面噴施也能逐步恢復(fù)。
④、促進(jìn)開花及預(yù)防落花現(xiàn)象
在果樹開花季節(jié)因氣溫驟降經(jīng)常會遭受低溫及凍害的災(zāi)害，可在果樹開花10%左右噴施一次，花開滿后噴施一次，花落后再噴灑一次，可預(yù)防和治療凍害，促進(jìn)花朵受粉。對于葡萄開花時因異常天氣導(dǎo)致的花塵現(xiàn)象，可以通過酵素葉面噴施來克服。
⑤、禾苗繁育
育苗期間每隔6~7天共2次葉面噴施，促進(jìn)禾苗生長發(fā)育，禾苗葉面寬而厚實(shí)；對苗盤噴施會促進(jìn)毛細(xì)根的充分發(fā)育，禾苗根須生長十分發(fā)達(dá)。
⑥、增加糖度
果蔬品質(zhì)主要根據(jù)其果實(shí)的糖度來決定，糖度高，說明光合作用充分，糖分積累充分，酵素葉面噴施的瓜果，會比普通瓜果糖度高2~3度。
⑦、疾病預(yù)防和治療
健康的植物不僅有較強(qiáng)的抗病能力，有益微生物的旺盛活動會有效抑制有害菌的繁殖，能夠預(yù)防各種疾病及害蟲的侵入，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。
5）、葉面的養(yǎng)分吸收
植物根須主要負(fù)責(zé)養(yǎng)分吸收，但葉子、果實(shí)或莖干也能進(jìn)行一定的養(yǎng)分吸收作用。以毛細(xì)根養(yǎng)分吸收率為100，新葉子養(yǎng)分吸收率則為97.3，果實(shí)70.8，老葉子67.3，莖干32.8，老化的根須為10。葉子通過背面80000多/1M2氣孔來吸收養(yǎng)分，酵素葉面噴灑時，應(yīng)像霧氣一樣對葉子正背面均勻噴施效果會更好。
四、農(nóng)用酵素的技術(shù)性
1、光合作用增強(qiáng)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，農(nóng)產(chǎn)品果實(shí)大小、密度增加，能夠增產(chǎn)10%以上，部分作物能達(dá)到20%-30%；
2、使用方便，減少直至逐步替代化肥和農(nóng)藥的使用，種植成本下降30%；
3、增加土壤中的微生物，改良土壤，改善土質(zhì)，提高地力；
4、增強(qiáng)作物抗性，提高免疫力，減少各種病蟲害的發(fā)生；
5、提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)種類果蔬菜的色、香、味，含糖量增加，味道自然，口感純正；
6、不發(fā)生鹽類積聚，抗板結(jié)，抗重茬，連作耕種無障礙；
7、分解土壤和農(nóng)作物中的農(nóng)化殘留，食品安全有保障；
8、綠色環(huán)保，純天然，對人、畜、環(huán)境均無害。
9、延長作物生命周期，延長果實(shí)保鮮期。
10、綠色環(huán)保，可創(chuàng)造高品質(zhì)的綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品品牌。
五、澳洲的有機(jī)農(nóng)業(yè)
普遍認(rèn)為澳洲有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度與日本JSA法案具有同等水平，因此日本消費(fèi)者對澳洲有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品比較認(rèn)同。目前，包括加工食品在內(nèi)，澳洲有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品栽培面積居世界第一位，其中蔬菜和水果產(chǎn)量最多，并正逐漸形成其他谷物（小麥、大麥等）、畜產(chǎn)品、香草、奶酪、葡萄酒、蜂蜜等各種有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系。
在澳洲由有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品咨詢委員會（OPAC）設(shè)定并訂立相關(guān)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識、檢查等標(biāo)準(zhǔn)。并由不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品生產(chǎn)者的認(rèn)證制度。
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