適合生吃的蔬菜
生菜
生菜中干擾素誘生劑可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，降低感冒的幾率。但在100攝氏度高溫下會被破壞，因此只有生吃生菜才能吸收干擾素誘生劑。
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)以豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、花青素以及纖維素等備受人們的歡迎。維生素C和B族維生素易溶于水，因此水煮會造成以上維生素的損失。加熱對紫甘藍(lán)中的維生素也有不小的影響，經(jīng)研究，維生素的損失大致在10%~25%之間。
卷心菜
世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中就有卷心菜。營養(yǎng)學(xué)家指出，卷心菜生吃營養(yǎng)價值更高，能夠獲得更加豐富的維生素C和維生素U?？梢詫⒕硇牟藳霭杌蛘ブ?，這樣能夠更好地吸收卷心菜的營養(yǎng)，起到美容養(yǎng)顏的作用。
燈籠椒
燈籠椒也叫甜椒，甜椒是非常適合生吃的蔬菜，其豐富的維生素C和胡蘿卜素為強(qiáng)抗氧化劑，可延緩衰老。越紅的甜椒營養(yǎng)越多，所含的維生素C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類水果，加熱容易流失維生素C，所以更適合生吃。
需要注意的是，在生吃瓜果蔬菜時，要進(jìn)行消毒處理，注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，提防“病從口入”。而且雖然有些食物的確生吃更有營養(yǎng)，但也有不宜生吃的蔬菜。
不宜生吃的蔬菜
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中含有一種叫血球凝集素的毒素。吃下這些沒有炒熟的蔬菜后，常會引起惡心，嘔吐、腹瀉等癥狀。血球凝集素不耐高溫，加熱到100攝氏度就能將其破壞。所以，在食用豆類蔬菜時，一定要記得燒熟燒透。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。同樣的，發(fā)芽的土豆塊莖中含有茄堿，在煮熟后也不會被破壞，根本不能食用。發(fā)芽的土豆，千萬不要吃了喲！
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等都是含草酸較多的蔬菜，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，其本身是無毒的，但是經(jīng)過人體胃腸道的吸收之后就轉(zhuǎn)化成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，刺激人體腸胃，引發(fā)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。但是黃花菜干制品里的秋水仙堿早就被破壞了，可以放心食用~
山野菜
由于山野菜是在旱季開始生長的植物，其中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多，食用過多會引起中毒反應(yīng)，情況嚴(yán)重的可能還會危及生命。除了山野菜自身可能攜帶的毒素，野菜上面的寄生蟲也不能被忽視。所以，路邊的野菜可不要隨便摘喲，更不能生吃。
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