頭發(fā)變白，本是人類進(jìn)入老年期的一種正常生理現(xiàn)象，一般在50歲左右出現(xiàn)少量白發(fā)，并逐漸增多，慢慢變成全白頭；也有先天性白發(fā)，是由于全身的色素缺乏所致；還有的是外因引起的，如空氣侵入毛發(fā)或受到刺激而變白。
人們常用“鶴發(fā)雞皮”來形容年邁的老人，所以頭發(fā)一白．多被認(rèn)為是機(jī)體衰老的象征。所以，人人都希望自己的頭發(fā)能夠永遠(yuǎn)烏黑發(fā)亮，保持青春常在。為此，古今醫(yī)家做了許多嘗試、研究，創(chuàng)制了大量具有烏須黑發(fā)作用的方藥，其中也不乏藥膳方法。
中醫(yī)認(rèn)為，發(fā)為血之余，人體氣血衰少，頭發(fā)失去濡潤滋養(yǎng)，易變?yōu)榘咨?。烏發(fā)藥膳大多選用具有補(bǔ)養(yǎng)精血滋養(yǎng)頭發(fā)的藥物或食品調(diào)劑而成，只要人們選擇適當(dāng)?shù)乃幧砰L期或經(jīng)常服用，就可以達(dá)到預(yù)防頭發(fā)早白，或減緩頭發(fā)變白的速度，或使部分白發(fā)轉(zhuǎn)黑的目的。
首烏煮豬肝
配方何首烏15克，豬肝250克，料酒6毫升，蔥6克，鹽、味精、姜、生粉各2克，香油3毫升。
制作
1．豬肝洗凈，切成薄片，加入鹽、生粉、料酒腌勻；何首烏用黑豆煮熟，切薄片，用100毫升水煎煮成汁液，去何首烏，留汁液待用；姜切塊，蔥切段。
2．將何首烏汁液放人鍋內(nèi)，加入適量水，置武火上燒沸，放入姜塊、蔥、料酒、豬肝、香油、鹽、味精，煮熟即成。
食法每日1次，適量食用。
功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。
宜忌大便溏泄者及有濕痰者忌食。
海帶薏米湯
配方薏米、海帶各30克，雞蛋3個(gè)，鹽2克，味精、胡椒粉各1克，花生油25毫升。
制作
1．將海帶洗凈，切成條；薏米洗凈，浸透；雞蛋磕入碗中，攪勻。
2．將海帶、薏米同入鍋內(nèi)，加水燉至熟爛，
3．將炒鍋置武火上，放入化生油燒熱，將攪勻的雞蛋倒入炒熟，隨即將海帶、薏米連湯倒入，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味即成。
食法佐餐或單獨(dú)飲用。
功效海帶含有豐富的碘，有烏發(fā)作用。
宜忌脾胃虛弱者慎食。
烏發(fā)湯
配方熟地黃、山藥、棗皮各lO克，牡丹皮、澤瀉各9克，制首烏26克，當(dāng)歸、側(cè)柏葉各6克，紅花5克，菟絲子30克，天麻16 克，黑豆、，黑芝麻各50克，胡桃仁25克，羊肉500克，羊頭1個(gè)，羊骨1000克，姜、蔥白各20克，胡椒粉10克，味精、鹽各6克。
制作
1．羊肉、羊頭(打破)、羊骨(打破)用水洗凈；羊肉片去筋膜，入沸水鍋內(nèi)汆去血水，同羊頭、羊骨一起放入鍋中(羊骨墊底)。
2．熟地黃、山藥、牡丹皮等13味藥物用紗布袋裝好扎口，放人鍋中，姜、蔥白、胡椒粉也同時(shí)下鍋，加入水適量。
3．先用武火將湯鍋燒沸，打去浮沫，撈出羊肉，切片后，再放入鍋中，用文火燉煮l小時(shí)，待羊肉酥爛，除去藥包即成。食用時(shí)，加入味精、鹽調(diào)味。
食法每日1次，每次吃羊肉150克，喝湯，佐餐食用。
功效滋補(bǔ)肝腎，烏須黑發(fā)。對白發(fā)癥患者食用有效。
何首烏燉豬蹄
配方何首烏20克，豬蹄250克，料酒6毫升，鹽、味精各4 克，姜、蔥各10克。
制作
1．何首烏洗凈，豬蹄洗凈，切成4大塊；姜切片，蔥切段。
2．何首烏、豬蹄、姜、蔥，料酒同放燉鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入鹽、味精即成。
食法每日1次，每次吃何首烏，豬蹄150克，喝湯。
功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。對白發(fā)癥患者食用尤佳。
女貞首烏湯
配方女貞子12克，炒黑豆20克，旱蓮草15克，何首烏25 克，熟地黃、炙甘草各5克，當(dāng)歸、白芍各6克，細(xì)辛2克，山萸肉 10克，黑芝麻30克，羊頭1個(gè)，羊肉500克，羊骨1000克，姜、蔥各10克，料酒15毫升，鹽、味精各5克。
制作
1．以上藥物用紗布袋裝好扎緊口。羊肉洗凈，切4厘米見方的塊，羊頭、羊骨打破；黑豆炒熟，黑芝麻炒香，姜切片，蔥切段。
2．羊肉、羊骨、羊頭、藥包、豆豆、黑芝麻、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入鹽，味精即成。
食法每日1次，每次吃羊肉、黑豆、黑芝麻、何首烏150 克，喝湯，既可佐餐食用，又可單食。
功效補(bǔ)肝腎，益氣血，烏須發(fā)。對白發(fā)癥食用尤佳。
制首烏蜂蜜飲
配方制首烏、生地黃、熟地黃各20克，黑芝麻、炒黑豆各30克，蜂蜜30毫升。
制作
1．以上藥物同黑芝麻、黑豆同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煎煮35分鐘，停火，過濾去渣，留汁液，在汁液內(nèi)加入蜂蜜。
2．再把蜂蜜汁液用文火燒沸，煎煮8分鐘，?；?，涼冷，裝入茶瓶內(nèi)即成。
食法代茶飲用。
功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。對白發(fā)癥有較好好療效。
制首烏黑豆粥
配方制首烏、黑豆、黑芝麻各30克，紅棗6顆．粳米100 克，冰糖30克。
制作
1．何首烏、黑豆、紅棗、黑芝麻、粳米淘洗干凈，去泥沙；冰糖搗碎。
2．藥物、黑豆、黑芝麻、粳米同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮45分鐘，加入冰糖攪勻即成。
食法每日1次，每次吃粥150～200克。
功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)，美容顏，潤肌膚。對白發(fā)癥、氣血兩虛患者食用尤佳。
山藥酥(平)
配方鮮山藥500克，炒黑芝麻20克，白糖50克，植物油適量。
制作
1．鮮山藥去皮，切成菱角塊，入六成熱的植物油鍋內(nèi)，炸至外硬中間軟，浮面時(shí)撈出。
2．炒鍋置文火上燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水少許溶化，煉至糖汁成米黃色，隨即推入山藥塊，并不停地翻炒，使外面包上一層糖漿，直至包牢，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
食法隨意服食。
功效補(bǔ)脾胃，烏須發(fā)，美容顏。適合脾胃虛弱．容顏漸衰的人士服食。
宜忌便溏者慎食。
解析黑芝麻又名黑脂麻，油麻。性味甘，平。人肝、腎經(jīng)。能補(bǔ)肝腎，潤五臟。《本經(jīng)》：“主傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填腦髓。”黑芝麻還能滑腸，所以消化不良者忌食。此外，黑芝麻還具有補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)之功效，適用于中老年人用于護(hù)發(fā)、黑發(fā)。山藥能健脾補(bǔ)肺，同腎益精。以上二藥配伍，性質(zhì)平和，適合長期服食，有一定健脾養(yǎng)顏之功。
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