在中國面食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個(gè)地區(qū)都流傳著各自的美味面食，在很多南方地區(qū)也開始流行起了面食美味。說到面食美食，饅頭是其中的杰出代表，但是饅頭吃的多了都會膩，今天就說說另外一種大眾都喜歡的餅。
相信大家在家都烙過餅，可是很多朋友都表示烙的餅太硬，沒有層次，其實(shí)還是技術(shù)沒到家。今天就來說說烙餅的時(shí)加點(diǎn)它，烙的餅張張薄如紙，色澤金黃外酥里嫩，好吃到爆，一起來學(xué)學(xué)吧。
1、溫水和面：和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。涼水和面：水太涼了，和出來的面會發(fā)硬。熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
2、當(dāng)然最重要的還是，烙餅要想又軟又好吃，加點(diǎn)開水燙面就可以做到，但是千萬不能用開水把面粉全燙了，那樣會很黏口感不好，燙面只需要燙一半面粉即可，另一半用冷水，最簡單的辦法就是用筷子把面粉在盆中畫一個(gè)道，這邊用開水那邊用冷水，最后揉成團(tuán)即可。
3、面團(tuán)靜置好后放在硅膠墊上反復(fù)揉光滑，揉好的面團(tuán)特別柔軟有韌性。揉的過程中如果粘手或硅膠墊可以撒干面粉當(dāng)手粉。
4、做餅，刷油很重要。面團(tuán)做好后，要在面團(tuán)表面來回的、均勻的刷上植物油，然后撒點(diǎn)面粉，重復(fù)以上步驟兩三次即可。
5、面餅的層數(shù)就在于卷起時(shí)的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時(shí)盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香。
6、控制好火候，下面的火不能太大，火大了的話，餅外面都糊了，里面還沒熟透，這就叫夾生，現(xiàn)在大家都用烤箱和電餅鐺了，很少用鐵鍋，可是我卻很懷念小時(shí)候在外婆家吃的大鐵鍋烙餅，可惜時(shí)間再也回不去了。以上就是烙餅的技巧了，你們學(xué)會了么？
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