明日小年，再忙也要吃餃子，4種吉祥餡，祈福納祥，寓意財源滾滾

明天就是臘月23了，傳統(tǒng)過小年，民間習俗吃餃子，家里老人說小年吃餃子有講究！

北方很多節(jié)日都吃餃子，但是小年的餃子意義卻不同，它是為灶君送行。傳說臘月23日是'灶君上天'之日，灶君是玉帝派到每家的監(jiān)察官，到了臘月23要回天宮去向玉帝匯報這一家人一年的善行或惡行。玉帝聽后再將這一家在新的一年應該得到的吉兇禍福命運交于灶君之手，所以在臘月23這天，人們要“祭灶”，祈求“灶君”上天言好事，下界保平安。這天吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。

老人說小年吃餃子大吉大利，因為餃子形如元寶，過年吃餃子又有“招財進寶”之意。加上餃子餡可以千變?nèi)f化，各種“吉祥餡”包進餃子里，意味著包住一年的福運，所以，明日小年，再忙也要吃餃子，4種吉祥餡，祈福納祥，寓意財源滾滾！

第1種：白菜餡~百財，有財源廣進的美好寓意

食材：面粉400g；白菜心1個；雞蛋4個；胡蘿卜1根；蝦仁、油、鹽、生抽、大蔥、料酒、五香粉、蘑菇粉、蠔油各適量。

做法：面粉加入適量的水，和成面團揉勻，蓋上保鮮膜餳著。

雞蛋打散，少許兌點料酒去腥，攪拌均勻，起油鍋下入蛋液，迅速用筷子劃散，攪拌得越碎越好，出鍋晾涼。白菜洗凈切碎，撒上鹽拌勻，腌制10分鐘，然后攥掉水分，胡蘿卜去皮洗凈切碎，蝦仁洗凈切碎，大蔥去皮洗凈切碎，所有食材放入盆中。

加入鹽、少許生抽、蠔油、五香粉、蘑菇粉攪拌均勻。

包餃子：面團揉成長條，均勻地切成小劑子，搟成皮包餡捏成餃子。

煮餃子：水開后下入餃子，再次翻開后點入冷水，第二次煮開再次點入冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮得恰到好處。

第2種：芹菜餡~勤財，有財源滾滾的美好寓意

食材：面粉400g；豬肉餡300g；芹菜1把；油、鹽、五香粉、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、味極鮮醬油、蠔油、老湯各適量。

做法：面粉加入適量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜餳著。

拌豬肉餡：蔥、姜去皮洗凈切碎，豬肉餡加少許老湯、蔥、姜、末、鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、味極鮮醬油，蠔油沿一個方向攪拌上勁，東北人喜歡吃豆油，將豆油炸熟澆在肉餡上攪拌拌勻，特別香。

芹菜洗凈焯水后過冷水切碎，攥掉水分，加入肉餡中拌勻。包餃子和煮餃子的做法同第1種，不再重復。

第3種：韭菜餡~久財，有久久發(fā)財?shù)拿篮迷⒁狻?/h1>

食材：面粉300g；韭菜1把；火腿腸1根；雞蛋3個；油、鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油各適量。

做法：面粉適量的水，和成面團揉勻，蓋上保鮮膜餳著。

雞蛋打散，少許兌點料酒去腥，攪拌均勻，起油鍋煎熟，攪拌的越碎越好，出鍋晾涼。

韭菜摘洗干凈切碎，加點色拉油拌勻，鎖住水分?；鹜饶c切碎，加入到韭菜餡中，再加入晾涼的雞蛋碎，加入適量的鹽、五香粉、蘑菇粉，少許蠔油攪拌均勻。包餃子和煮餃子的做法同第1種。

第4種：酸菜餡~算財，有計算不盡財富的美好寓意。

食材：高筋粉400g；豬肉餡300g；酸菜、豆油、鹽、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、老湯各適量。

做法：面粉加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜餳著。

酸菜洗凈剁碎，過冷水用紗布先濾掉水分，再攥掉水分。

先調(diào)豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，最后炸熟豆油澆在肉餡上，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁。

加入酸菜餡沿一個方向攪拌均勻即可。包餃子和煮餃子的做法同第1種。