越來越多的人愛上了生吃蔬菜，比如減肥的好搭檔，蔬菜沙拉；烤肉的好搭檔，生菜包肉。生吃蔬菜清涼爽口，而且極大的保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。但是有些蔬菜本身含有毒素，如果未經(jīng)加熱煮熟，吃下去反而會(huì)適得其反哦！
薺菜
毒素：草酸、亞硝酸鹽
原因：薺菜含有草酸和亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，會(huì)將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人中毒。
怎樣解毒：吃的時(shí)候一定要煮熟，即使是涼拌也要先焯一下。
黃花菜
毒素：秋水仙堿
原因：新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。雖然它本沒有毒，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿。對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
怎樣解毒：將黃花菜煮熟，在高溫加熱的情況下這種物質(zhì)會(huì)被分解。
胡豆
毒素：巢菜堿苷
原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)發(fā)病。
怎樣解毒：最好少食新鮮的胡豆，即是要食用也一定要在煮熟透后再食用。
菠菜
毒素：草酸、硝酸鹽
原因：菠菜含草酸較多，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，對(duì)人體有害！
怎樣解毒：菠菜食用前必須焯熟。
四季豆
毒素：皂素
原因：千萬不能吃沒熟的四季豆，這話我媽從小嘮叨到大。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。
怎樣解毒：皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只有加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，才能破壞其毒性。
茭白
毒素：草酸
原因：茭白含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
怎樣解毒：一定要用開水焯一下。
木薯
毒素：亞麻仁苦苷
原因：木薯含有亞麻仁苦苷，這是一種有毒物質(zhì)。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300g生木薯就會(huì)有明顯的中毒現(xiàn)象，甚至死亡。
怎樣解毒：在吃木薯或者喝它燉的湯時(shí)，都一定要煮熟。
金針菇
毒素：秋水仙堿
原因：金針菇好吃，每次吃火鍋的時(shí)候小編都會(huì)點(diǎn)上一份，沒幾下就被搶光了。但是金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿。它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
怎樣解毒：把金針菇煮軟煮熟，可使秋水仙堿遇熱分解。
木耳
毒素：葉啉類光感物質(zhì)
原因：生木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃生木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
怎樣解毒：不要吃生木耳，一定要煮熟。
生豆?jié){
毒素：皂素
原因：由于生大豆中含皂素，豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，出現(xiàn)濕疹和腸胃疾病。
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