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現(xiàn)代社會都在追求健康綠色的生活，所以人們對蔬菜等綠色食物也算是情有獨鐘，但是有些蔬菜在食用的時候需要特別注意，因為其本身含有害物質(zhì)，如果未經(jīng)煮熟，毒素可能就無法去除，吃了就會危害人的健康!小九提醒，下面這些蔬菜，一定要煮熟再吃!
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1、四季豆
有害物質(zhì):皂素
致病原因:四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。
解毒方法:皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。
2、鮮木耳
有害毒素:葉啉類光感物質(zhì)
致病原因:鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法:不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3、木薯
有害毒素:亞麻仁苦苷
致病原因:木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
解毒方法:防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
4、茭白
有害毒素:草酸
致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
解毒方法:一定要用開水焯一下。
5、菠菜
有害毒素:硝酸鹽
致病原因:菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法:燒透煮熟后才宜食用。湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
6、蠶豆
有害毒素:巢菜堿苷
致病原因:蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。
解毒方法:為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、鮮黃花菜
有害毒素:秋水仙堿
致病原因:鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
解毒方法:由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
8、薺菜
有害毒素:亞硝酸鹽
致病原因:薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質(zhì)，在烹飪過程中可能會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。
解毒方法:煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
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