1、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開(kāi)
2)水燒開(kāi)后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可
2、香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大蝦開(kāi)背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2)起油鍋（可以先炸蝦頭然后用蝦油炒），油熱后開(kāi)中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3)然后開(kāi)大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材：
做法：
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
2)洋蔥對(duì)半切開(kāi)，剖面向下，切成細(xì)絲。
3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來(lái)是吸收了黃油的味道比較香，二來(lái)是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。
4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
4、油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開(kāi)，挑出來(lái)即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然后擺盤(pán)就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
5、黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
6、至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
7、芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
8、玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：
1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(kāi)（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤(pán)中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
9、糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
10、宮保蝦球
食材：
大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調(diào)味汁炒勻
9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
11、蒜香焗大蝦
食材：
蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1)將蝦蝦們洗干凈開(kāi)背去掉里面的腸。
2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4)烤箱預(yù)熱180°。
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，刷上油。
6)烤制蝦熟。
7)加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開(kāi)動(dòng)囖。
12、琵琶蝦
食材：
300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒
做法：
1)大蝦去頭
2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口
3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤(pán)
5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
13、蒜蓉粉絲蒸蝦
食材：
500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：
1)將海蝦剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，將沙線挑出，清洗干凈
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開(kāi)水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤(pán)底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上
7)然后撒上蒜末
8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。
還沒(méi)完。。。。蝦的盛宴繼續(xù)。。。。
香酥椰味蝦
主料:鮮蝦(15個(gè))
調(diào)料:淀粉(適量)、雞蛋(1個(gè))、面包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法：
將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士：
大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過(guò)程容易迸出油。
龍井蝦仁
主料：新鮮海蝦(300g)
調(diào)料：龍井茶(適量)、雞蛋(一個(gè))、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1、將鮮活的西湖河蝦，剝?nèi)ノr殼；把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。
3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開(kāi)水沖泡開(kāi)；一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋，當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時(shí)，將蝦仁倒入；快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛；然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門(mén)：
新鮮河蝦很難剝殼，所以買(mǎi)回家后，先放冰箱里冰一會(huì)，再拿出來(lái)就很容易剝?nèi)ノr殼。
芝士蝦球
主料：蝦仁(100g)
調(diào)料：芝士(1片)、面包糠(適量)、雞蛋清(適量)、淀粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)
做法：
1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。
2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。
3、手上抹點(diǎn)油，取一大勺蝦泥，在手心攤開(kāi)，包上芝士搓成球形。
4、先將蝦球蘸滿(mǎn)蛋液，再放入面包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上面包糠，做成若干蝦球。
5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型后滾動(dòng)鍋防止粘鍋）
6、炸至金黃后撈出控油即可。
油燜大蝦
主料：大蝦(適量)
調(diào)料：酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)
做法：
1、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；用剪刀先把蝦背部剪開(kāi)，然后挑出泥線；剪去蝦頭最突出的蝦槍?zhuān)涂梢蕴舫錾嘲耍?/p>
2、鍋中熱油（比平時(shí)炒菜要多些），擺入大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面；再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來(lái)了；
3、先把大蝦取出，備用；鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤(pán)。
香辣蝦
主料：鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3個(gè))、花椒(5g)、香菜(1小把)
調(diào)料：生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許)
做法：
1、花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片
2、用牙簽從蝦的第2個(gè)關(guān)節(jié)調(diào)出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線
3、處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會(huì)
4、鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出
5、再爆香姜蒜和辣椒
6、放入蝦，大火拌炒至蝦變色
7、調(diào)入生抽和料酒，加少量水燜煮一會(huì)
8、最后大火收汁，調(diào)入適量鹽
9、出鍋前撒上香菜即可
奶酪焗蝦
主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量)
調(diào)料：馬蘇里拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開(kāi)，就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開(kāi)，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽，用手涂抹均勻；再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。
5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉奶酪。
7、烤箱預(yù)熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：沙蝦(300克)、土豆(2個(gè))、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個(gè))、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：
1、把2個(gè)土豆刨去外皮，切成均勻的細(xì)絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦[也稱(chēng)小對(duì)蝦]，剝?nèi)ヮ^殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開(kāi)刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個(gè)雞蛋和適量的水調(diào)成稀糊，再加2克泡打粉調(diào)勻。
6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復(fù)合醬，酸甜清香，非?？煽凇?/p>
9、炸好的鳳尾蝦裹一層復(fù)合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點(diǎn)綴裝盤(pán)。
小竅門(mén)：
土豆絲要切的細(xì)而均勻，炸出的土豆松口感才會(huì)一致，不然粗的還沒(méi)炸脆，細(xì)絲已經(jīng)炸過(guò)火了。
香辣串串蝦
主料：鮮蝦(500克)
調(diào)料：干紅椒(10個(gè))、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：
1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽；
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘；
3、用竹簽串起來(lái)，注意把整個(gè)蝦身繃直串；
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油；
5、炒鍋內(nèi)留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻；
6、放在盤(pán)中，撒上蔥花即可。
椰香避風(fēng)塘炒蝦
主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調(diào)料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備好全部材料，蝦提前自然解凍；
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉；
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來(lái)了；
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用；
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細(xì)末；
8、鍋中留底油（可以比平時(shí)做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；
10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松；
11、加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒；
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉；
13、關(guān)火出鍋裝盤(pán)食用。食用的時(shí)候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門(mén)：
1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
2、炸蝦的時(shí)候，時(shí)間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個(gè)味道了；
4、煸炒蒜末時(shí)，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來(lái)的蒜粒才噴香酥脆；
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
孜然烤蝦
主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量)
調(diào)料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
做法：
1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時(shí)
2、腌好的蝦用竹簽串好
3、烤盤(pán)上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉
4、放入預(yù)熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉
小竅門(mén)：
1、腌制蝦的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的話一起口味會(huì)更好的
聯(lián)系客服
