高粱利用價值很高，不僅可食用，可藥用，還可用于其它方面，像糖用高粱可做糖漿，像帚用高粱可做笤帚。高粱米同樣也有著很高的利用價值，可食用，可釀酒，可提取淀粉，可制糖等。
高粱是我國主要的糧食作物，其利用價值很高，糖用高粱的稈可制糖漿，帚用高粱的穗可制笤帚，高粱的葉可作飼料，它的果可入藥。因此，它屬于經(jīng)濟(jì)作用。那高粱有怎樣的功效與作用?
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。
高粱味甘性溫，食療價值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。
高粱的種類比較多，像食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等，尤其是食用高粱應(yīng)用廣泛，它不僅可供食用，而且還可釀酒。
高粱米既有食用的價值，又有藥用的價值，因此，像脾胃虛弱或水化不良，腹瀉的人群最適宜吃。而且高粱米的吃法有很多種。
1、高粱豬肚粥
【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米 50克
胡椒 3克 鹽 3克 各適量
【制作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼;把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。
2、高粱米粥
【需要材料】高粱米50克，冰糖適量。
【制作】煮高粱米為粥(高粱米需煮爛)，加入冰糖再煮，糖化后溫服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
3、高粱螵蛸粥
【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。
【制作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升;然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。
【功效】和胃健脾，益氣消積。
高粱米除有以上的幾種吃法外，還有其它的吃法，像桃仁高粱粥、雙花高粱粥等，不同的食用方法，所起到的功效不同，大家可根據(jù)自己的情況來選擇它的吃法。
高粱米大家都知道，它是高粱脫殼之后的產(chǎn)物，也是我國傳統(tǒng)的五谷之一，它有著食用與藥用的功效，不過，高粱也有它的食用禁忌。
高粱米的功效：
1、高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。
2、高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。
3、高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
4、高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
5、高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
6、高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米的禁忌：高粱米營養(yǎng)豐富，可用來蒸飯、煮粥;慢性腹瀉患者常食高粱米粥有益。大便燥結(jié)應(yīng)少食或不食高粱。
雖然說高粱米有著如此大的功效，有著如此豐富的營養(yǎng)，但是并不是所有的人群可以食用的，所以大家在食用時，必須要考慮看自己是否可以食用。
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