?解決的主要問題
鮮切果蔬作為一種以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)分級、清洗、整修、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，使產(chǎn)品仍保持新鮮狀態(tài)，供消費者立即實用或餐飲業(yè)使用的新式蔬菜加工產(chǎn)品。特別是隨著人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對這種方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的鮮切蔬菜制品越來越青睞。
本技術(shù)研發(fā)了一整套鮮切果蔬保鮮加工技術(shù)體系。①發(fā)現(xiàn)了用于菜心、胡蘿卜等鮮切蔬菜的綠色殺菌劑 DMDC，建立了鮮切果蔬 DMDC 綠色殺菌技術(shù)體系。②研發(fā)了新型鮮切果蔬調(diào)濕調(diào)氣保鮮包裝技術(shù)，優(yōu)化了包裝工藝。③集成并優(yōu)化了預(yù)冷、分切、殺菌、包裝等整套鮮切蔬菜保鮮加工技術(shù)和工藝。
與現(xiàn)有或同類技術(shù)的比較優(yōu)勢
在國內(nèi)外現(xiàn)有的技術(shù)基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了新型綠色殺菌技術(shù)、高氧氣調(diào)包裝技術(shù)等，該該技術(shù)在國內(nèi)領(lǐng)先，部分在國際上先進(jìn)。該技術(shù)的實施，不僅能夠提高蔬菜企業(yè)的產(chǎn)品附加值，延長蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈；還能夠帶動相關(guān)的印刷、機(jī)械、包裝、運輸?shù)刃袠I(yè)發(fā)展，可大量吸納農(nóng)村剩余勞動力和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)，緩解社會就業(yè)壓力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
技術(shù)推廣成效
近兩年累計原料加工規(guī)模 20萬噸 累計帶動農(nóng)戶 200戶
每噸原料增加效益 2000元/噸
增產(chǎn)情況說明 應(yīng)用高氧氣調(diào)包裝技術(shù), 鮮切果蔬綠色殺菌技術(shù)、鮮切果蔬工藝改進(jìn)、新增及改進(jìn)凈菜生產(chǎn)加工線，大幅提高了鮮切果蔬的貨架期。建成一體化的信息化、智能化、集約式的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，成為凈菜生產(chǎn)加工的示范基地和范本并逐漸向全國推廣輻射，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整發(fā)展。技術(shù)提升了行業(yè)技術(shù)水平，在實現(xiàn)豐富蔬菜市場產(chǎn)品的同時，也實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工轉(zhuǎn)化增值。
技術(shù)要點及對生態(tài)環(huán)保的影響
（1）選料：選擇沒有病斑、沒有腐爛、沒有機(jī)械損傷、新鮮的果蔬材料。（2）預(yù)冷：針對不同的果蔬材料，選擇不同的預(yù)冷終止溫度。（3）清洗：在自來水中清洗去表面的泥污，雜質(zhì)等。（4）切分：用鋒利的不銹鋼刀進(jìn)行切分。根據(jù)不同的要求切成塊狀或條狀。（5）殺菌：在lOO ppm的次氯酸鈉溶液浸泡10～15min殺菌。殺菌后用自來水清洗1～2次，以減少其表面的氯殘留。（6）保鮮處理：采用曲酸和檸檬酸等護(hù)色劑護(hù)色，用殼聚糖進(jìn)行涂膜處理。達(dá)到保持原色、抑制呼吸的作用。（7）瀝干：瀝干果蔬菜表面的水分，以防止微生物的滋生和蔬菜組織的軟爛。采用甩干或鼓風(fēng)的方式均可。（8）包裝：瀝干后，分裝入包裝袋，多采用氣調(diào)或真空包裝。（9）冷藏：將包裝好的產(chǎn)品放在4℃冰箱中冷藏。
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