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    糖尿病人飲食指南             飲食中的六大“壞蛋”

眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。營養(yǎng)師總結(jié)出“飲食中的六大“壞蛋”（壞蛋指數(shù)以五個★為最不健康）。

1.油炸雞蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪酸，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適；也有可能含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。

點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5.雞蛋仔

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

“引發(fā)糖尿病”。

點評：制作時使用大量動物油脂、糖分，因此高糖高脂高能量。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經(jīng)常進食會導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

“體重增加” 。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致增肥，增加多重健康隱患。

專家指出，無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花湯等，來看看技巧。

水煮蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。這有個小訣竅，專業(yè)廚師說的，雞蛋攪拌后，加的水用溫開水，蒸出來的蛋羹好吃。

蛋花湯：將雞蛋打入碗內(nèi)，攪散攪勻。將蔥末、香菜末放入碗中，再將蝦皮放入、紫菜也撕成小碎塊放入，再放入香油和鹽，將滾開的開水沖入即可。

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