實(shí)驗(yàn)步驟：
共 15 顆蛋，分別煮夠 1～15 分鐘；
最后，拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。
想知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果嗎？接下來就揭曉。
煮雞蛋，多 1 分鐘都不行
厲不厲害？簡(jiǎn)單總結(jié)（看圖說話）一下就是：
1～2 分鐘的蛋
完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。
但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……
3～5 分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動(dòng)。
如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個(gè)程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。
6～10 分鐘的蛋
蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」。
如果你也是其中之一，下回可以定個(gè)時(shí)。萬一不小心多煮了一分鐘，就是——
11 分鐘以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)……噎。
總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個(gè)蛋了，簡(jiǎn)稱「完蛋」。
那雞蛋煮多久才最好？
這個(gè)問題，可以從營養(yǎng)、口感、安全三個(gè)方面來說。
? 營養(yǎng)方面，區(qū)別不大
加熱對(duì)雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。
稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。
? 口感方面，「仁者見仁，智者見智」
不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個(gè)小時(shí)的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。
如果你的口味比較大眾，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。
? 安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好
雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。
但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。
并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險(xiǎn)。
蛋黃發(fā)青放心吃
很多人應(yīng)該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。
這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。
煮蛋煮不好，雞蛋全破掉
是的，我們煮蛋時(shí)，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……
畫面特別美
作者：丁香醫(yī)生
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