也許你平常不太常喝咖啡，但進(jìn)入咖啡館時(shí)，你也許想來(lái)一杯，乍看咖啡館的菜單可能有一種懵逼的感覺(jué)。

不知道菜單中說(shuō)的濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵等等都是什么意思，隨便點(diǎn)一杯，可能跟你想的不一樣。

這篇文章，帶你看懂咖啡館中最常見(jiàn)的意式咖啡和牛奶咖啡到底都有什么彎彎繞！

01 意式咖啡的靈魂——Espresso

什么是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文'Espresso'來(lái)解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利語(yǔ)，相當(dāng)于英文的Express，有快速、即點(diǎn)即做的意思。形式上，Espresso是通過(guò)意式咖啡機(jī)所制作的咖啡?？Х榷菇?jīng)過(guò)正確粗細(xì)的研磨與正確粉量的使用，透過(guò)帶著'溫度'與'壓力'兩種能量的水，穿過(guò)粉餅所萃取出的咖啡。

ESpresso萃取過(guò)程

制作一杯完美Espresso的參考條件

大氣壓力：9bar

溫度：90-96°c

時(shí)間：20-30s

萃取量：30ml

粉量7-10g

Espresso好壞關(guān)鍵——Crema

對(duì)于Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫。Crema成形的好壞，幾乎成為意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達(dá)到完美萃取的標(biāo)準(zhǔn)(你或許會(huì)問(wèn)，為什么我在某連鎖咖啡店都沒(méi)看過(guò)Crema呢？因?yàn)椤愣模?。

Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下'乳化'的現(xiàn)象，透過(guò)Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。

02 意式咖啡家族都有啥？

1、濃縮咖啡

指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo?！窼olo」為意大利文，相當(dāng)于英文的「single」之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將「Espresso」稱之為「Caffe」。

single

好的 Espresso應(yīng)達(dá)到酸、苦、甜三種味道的完美平衡，可以分三口喝下，或一飲而盡。

Double

2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio（Double）。一般用14-18g咖啡粉，萃取60ml的濃縮液。

濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto

抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo。直接將Espresso萃取至90ml

2、美式咖啡

用熱水稀釋過(guò)的Espresso。即使是經(jīng)過(guò)稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過(guò)濾法沖煮出來(lái)的美式咖啡相比，風(fēng)味可說(shuō)是截然不同喔 ! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～舉例來(lái)說(shuō)，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡)

3、拿鐵

如果您在意大利的咖啡館點(diǎn)了Caff'e Lette ，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff'e Lette ，甚至幾乎沒(méi)有奶泡。意大利的Caff'e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

在美國(guó)，以西雅圖為發(fā)祥地的咖啡連鎖店(例如星巴克)里，點(diǎn)Caff'e Lette 人，遠(yuǎn)超過(guò)點(diǎn)Espresso的人。這點(diǎn)和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內(nèi)Caff'e Lette 的特征，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso里，倒?jié)M后奶泡的量多到喝的時(shí)候會(huì)沾到上唇。意大利的Caff'e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。

拿鐵/西雅圖式( Lette Art in a Seattle style)

4、卡布奇諾

就是將蒸氣奶泡注入Espresso內(nèi)而成的咖啡。在意大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區(qū)分，有時(shí)也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決于蒸氣奶泡的質(zhì)感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細(xì)，口感滑順，濃稠而據(jù)厚實(shí)感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。

這是種飲用時(shí)，邊混合、邊舀起奶泡來(lái)吃的Cappuccino 。制作的時(shí)候，將熱牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放滿極其柔細(xì)的奶泡。最后，依個(gè)人喜好的量，灑上肉桂粉。

5、瑪奇朵

這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡。換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖)

6、摩卡

將蒸氣奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。

7、康寶藍(lán)

在「Espresso 」表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時(shí)，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來(lái)吃，或?qū)⒄瓟嚢杈鶆騺?lái)喝。(ps.在奶油上灑點(diǎn)鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔～)

記得下次買(mǎi)咖啡時(shí)看看沖煮出來(lái)的 Espresso有沒(méi)有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取質(zhì)量與咖啡豆的新鮮度喔～別再盲目崇尚品牌，花了高價(jià)錢(qián)卻獲得低質(zhì)量的咖啡！