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那些不能不知道的咖啡術(shù)語，都來自意大利人
單詞“espresso”的來源頗有爭議。一些英美詞典認(rèn)為其含義為“pressed-out”（壓出的），也有人認(rèn)為“espresso”如同英文單詞“express”，表達(dá)了“專門為你”和“快速”的含義，與濃縮咖啡的制作過程相關(guān)。其實(shí)單詞“express”、“expres”以及“espresso”在英語、法語和意大利語里面都各有含義。第一種意思和“expressing”（表達(dá)），也就是通過蒸汽的壓力把咖啡的風(fēng)味從咖啡粉里擠出來。第二種意思和速度相關(guān)，就像火車的快車。第三種意思和“expressly”（專門地）為某人做一件事情相關(guān)——最早于1906年出現(xiàn)的Bezzera和Pavoni濃縮咖啡機(jī)可以用45秒來制作一杯咖啡，一次一杯，專門為你。
一般被認(rèn)為拼法“espresso”是正確的，而“expresso”這個(gè)拼法則較為少見。意大利語“espresso”把拉丁詞根里面的x都替換成了s；x不是意大利語標(biāo)準(zhǔn)字母表的一部分。對(duì)于濃縮咖啡，意大利人一般稱作“caffè”（咖啡），因?yàn)闈饪s咖啡就是最普通的咖啡；在西班牙，“café expreso” 則是正式稱呼，“café solo”（solo意為單獨(dú)，不帶牛奶）則是在咖啡吧里面點(diǎn)飲料時(shí)的通常說法。
由Gaggia在上世紀(jì)40年代發(fā)明的使用高壓熱水制作的現(xiàn)代濃縮咖啡，最初被稱為“crema caffè”，也就是“奶油咖啡”。在舊式Gaggia咖啡機(jī)上仍然能夠看到這種說法，因咖啡上層的咖啡油脂（crema，意即奶油）得名。這個(gè)術(shù)語今天已經(jīng)不再使用，“crema caffè”及其變種“caffè crema”，“cafè crema”偶爾會(huì)在商標(biāo)中見到。
雖然在一些美國詞典中，“expresso”被認(rèn)為是主流用法，其被收錄過程卻充滿爭議，很多人提出x變種是錯(cuò)誤的。在線牛津詞典指出“'expresso’這種拼法在發(fā)源地意大利并未被使用，嚴(yán)格說來是錯(cuò)誤的，雖然很常用”。
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shot？size？length？——濃縮咖啡術(shù)語里面的天地
一份濃縮咖啡（一個(gè)shot）里面主要可變因素包括“尺寸（size）”和“長度（length）”。這個(gè)術(shù)語已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，但是具體數(shù)字變化很大。
每個(gè)咖啡店可能會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)化的 shot（size 和 length），比如“triple ristretto”，在基于濃縮咖啡的飲料中（如拿鐵），只有shot數(shù)量的變化，但是萃取過程沒有變化——雙倍和三倍shot之間的變化只需要改變過濾碗的尺寸，但是在“ristretto”、“normale”和“l(fā)ungo”之間的變化則需要改變咖啡研磨，這在繁忙的咖啡店里面很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榭Х妊心C(jī)的精確調(diào)校是穩(wěn)定高質(zhì)地制作濃縮咖啡的關(guān)鍵。
濃縮咖啡的尺寸可以是單倍（single）、雙倍（double）和三倍（triple），大概對(duì)應(yīng)25毫升、50毫升和75毫升的標(biāo)準(zhǔn) （normale）shot，對(duì)應(yīng)按比例使用研磨好的咖啡粉約7克、14克和21克，同時(shí)使用對(duì)應(yīng)尺寸的濾碗。意大利語術(shù)語doppio經(jīng)常用來表示雙倍，solo和tripio則表示單倍和三倍。單倍shot是傳統(tǒng)的shot尺寸，也是老式杠桿式咖啡機(jī)能夠pull（拉）出來的最大尺寸，而今天雙倍則是標(biāo)準(zhǔn)shot尺寸。
單倍濾碗與雙倍濾碗相比，下方縮小很多，呈倒圓錐狀，但是深度相同，以便能夠?qū)Ω邏簾崴峁┳銐蜃枇Α４蟛糠蛛p倍濾碗都只有微弱的縮口（“Faema”型），其他如La Marzocco則擁有垂直碗壁。三倍濾碗一般都有垂直的碗壁。
濾碗把手（portafilter）一般都帶有兩個(gè)出水口，距離很近，且?guī)в幸粋€(gè)雙倍濾碗——咖啡可以通過每個(gè)出水口流入一個(gè)單獨(dú)的杯子里，以便制作2份單倍咖啡，或者接入一個(gè)杯子里（所以出水口距離要很近）。真正的單倍咖啡shot很少見，咖啡店里面的單倍shot一般都是doppio（雙倍）shot的一半。
在基于濃縮咖啡的飲料中，帶有三倍或四倍濃縮咖啡的飲料分別被稱為triple或者quad。
長度（length）
一個(gè)shot的長度（也就是強(qiáng)度）可以是 ristretto（縮減的）、normale（標(biāo)準(zhǔn)的）或者是lungo（長的）：這也可以指使用同樣數(shù)量的研磨咖啡和同等級(jí)別的萃取體積較小或者較大的飲料，或者指不同長度的萃取時(shí)間。因?yàn)楸壤煌Х戎╟rema）的存在使得基于體積進(jìn)行比較非常困難（精確地比較需要依賴飲料的重量），但是一般都是用比例 1：1、1：2和1：3或1：4來指 ristretto、normale 和 lungo，對(duì)應(yīng)于 30、60 和 90~120 毫升的雙倍shot。Ristretto是這些術(shù)語里面最常用的，double和triple ristretto通常和工藝咖啡聯(lián)系在一起。
Ristrtto、normale以及l(fā)ungo也可能并不是指在不同時(shí)間結(jié)束萃取的同樣shot——這樣可能造成萃取不足（時(shí)間太短）或者萃取過度（時(shí)間太長）。取而代之的是調(diào)整咖啡研磨的精細(xì)程度（較細(xì)的用于ristretto，較粗的用于lungo），以便在合適的萃取結(jié)束時(shí)取得合適的體積。
一個(gè)非常長的shot叫做caffè crema，它比一個(gè)lungo還要長，體積一般為120-240毫升，使用較粗的咖啡粉用同樣方法制作。
在制作過程中添加熱水能夠制出較原口味清淡的咖啡，迫使更多的水通過咖啡粉能夠在濃縮咖啡中增加其他風(fēng)味，但是有些人并不喜歡。
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基于濃縮咖啡的飲料
除了單獨(dú)飲用，濃縮咖啡也經(jīng)常和其他飲料混合，最常見的是牛奶（可以蒸汽加熱、濕打泡（微泡沫）或者干打泡）以及水。最常見的基于牛奶的濃縮咖啡飲料，按尺寸排序包括：瑪琪雅朵、卡布奇諾、平白咖啡（flat white）以及拿鐵。濃縮咖啡和水混合則可以制作美式咖啡和長黑咖啡（long black）。其他飲料包括紅眼咖啡（red eye）和拿鐵瑪琪雅朵咖啡。Cortado和Gal?o則是用蒸汽加熱的無泡沫牛奶制成的。
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