這樣做的饅頭，我不吃菜，也能吃倆，太好吃了，懂得都懂！
不知道，你們吃過這種千層戧面饅頭沒？小時候，我吃得最多的是戧面饅頭，那種，既柔軟，又筋斗的口感，一直被深深地烙在記憶里，永遠也忘不掉，太好吃了，真的好好吃。
如今，長大的我，也學(xué)會了戧面饅頭做法，在此基礎(chǔ)上，我又多做了幾步，變成了千層戧面饅頭，變成了可以一層一層撕著吃的饅頭，真的是好吃得很，外面那些饅頭，根本不能拿來和這比。
廢話不多說，文章有點長，但都是滿滿的干貨，學(xué)會后，你的饅頭會變的哇哇好吃。
準(zhǔn)備食材：小麥中筋面粉，酵母，35度溫水
1，小麥中筋面粉600克，酵母3克，35度溫水320-350毫升之間都可。
2，酵母倒入溫水里，先攪拌融化，再分次少量倒入面粉里，揉成圖中光滑面團。之后，再往上面，抹一層薄薄的食用油，這樣可以防止面團發(fā)起來時，粘到保鮮膜上。
3，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至體積兩倍大。
4，這是面團發(fā)酵好的樣子，滿滿的一盆，手指戳個洞洞下去，洞口不回縮。
5，接下來，在準(zhǔn)備一些小麥中筋面粉，這個是戧面用的。我這里是200克，如果是新手，可以準(zhǔn)備100-150克。我這200克全下去，肯定比100克的口感更有嚼勁，大家視自己的實際情況來就行。
6，先在案板上，撒入一些干面粉，這是200克面粉里的面粉。
7，面團從碗中取出來，不要揉，直接按壓成如圖的大面片。盡量按壓大些，這樣可以多放一些干面粉戧面。
8，如圖，撒上一層干面粉，不要一下子全部撒上來。我總共是分了4次戧面的。老話說，蒸饅頭不怕揉，你越揉它越好吃。
9，再像這樣卷起來。
10，這是卷好的樣子。
11，再把邊用力捏一起，等會揉面時，被卷里面的干面粉，不會“噗”的一下起飛。
12，然后開始揉面，揉面用如圖手法，右手后手掌往前搓，左手往后拉，就是我們平時手洗衣服的手勢。這樣揉面，可以很快把卷里面的干面粉，給揉透，揉到面團里。
13，揉到像這樣，干面粉完全融合到面團里，就行了。
14，接著重復(fù)步驟7-13，直到把所有干面粉全揉面團里即可。
15，干面粉全部戧到面團里后，再揉一揉，揉成如圖，光滑的樣子。
16，再把它搓成粗細均勻的長條。
17，揉好的面團，橫切面是比較光滑的，像這樣，里面幾乎沒有什么氣孔就行了。新手做，帶點氣孔也無妨，后面我們給饅頭做造型時，可以補救的。我一共分了10個小面劑子。
18，再把每個小面劑子，揉成如圖的小面餅。
19，揉好后用一個袋子裝起來，防止風(fēng)干。
20，以上是戧面的過程，那么以下就是，讓饅頭變千層的過程了。按順序，取出第一個揉好的小面餅，搟成厚約3毫米的圓形面片，之后，撒上一層面粉（1，這里的面粉，是額外的；2，這個面粉必須撒，如果不撒，就沒有千層的效果了）。
21，再像這樣往中間對這。
22，對折后，再如圖撒上一層面粉。（只要是折到里面的面片，如果上面沒有干面粉，就稍稍的撒一點，這是千層出來的小秘密）
23，再把另一邊，像這樣折一下。
24，再像這樣折一下。（折的多，肯定層就多。）
25，最后，折成像這樣的，
26，像這樣全部折好后，先用搟面杖，再面塊的，上下兩面，都給它橫壓壓，再豎壓壓，盡量壓結(jié)實，目的好把它搟開。
27，接著搟長像這樣的面片，再繼續(xù)撒面粉，做千層的效果。重復(fù)步驟21-26，這個千層過程，我總共做了3次，蒸出的饅頭，很好看，一層一層的。
28，最后，再把它搟成如圖的樣子。這次，這個面片，不需要搟太大了。
29，接著，把比較光滑的一面，朝下放。不光滑的一面，像這樣壓一塊去。
30，到了這里，饅頭的雛形，就千呼萬喚始出來了。
31，做好一個，放一個到袋子里，防止風(fēng)干。
32，現(xiàn)在開始做造型，拿起第一個做好的饅頭雛形，要是上面有氣泡，可以用牙簽戳破，放放氣。
33，接下來，用自己習(xí)慣的手法，揉一個圓溜溜的饅頭生坯就行了。
34，全部揉好后，放到籠屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，先二次發(fā)酵10分鐘。記住，千萬不要二次發(fā)酵的太過頭，如果發(fā)酵至像羽毛一樣輕飄飄的狀態(tài)，就是過頭了。這是戧面饅頭，二次發(fā)酵，也發(fā)不太大，發(fā)到拿起來，和剛做好時，變的比較輕一些，不再那么沉了，就可以了。一般25度的室溫，10分鐘就行。溫度低些的，可以相對延長5-8分鐘。記住，千萬不要二次發(fā)酵太過頭，不然層次就沒有了。
35，下面開始蒸饅頭，蒸時，直接冷水上鍋，中火燒到水汽上來，開始計時，蒸25分鐘左右，再關(guān)火燜5分鐘。要是做的饅頭大，蒸的時間也要變長。
36，這是蒸好的樣子，看下，是不是千層的，撕開，就像一朵綻放的白玫瑰，一層包一層。
37，口感就不用說了，倆字，好吃的狠。要不是我家先生，攔著我，我什么菜也不用配，就要干掉4個了，就這也被我一口氣吃了倆，哈哈，因為太好吃了。
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