往回退個(gè)幾十年，茅臺的度數(shù)不是53°，而是55°。五糧液也不是52°，度數(shù)達(dá)到了60°。
這是為什么呢？因?yàn)樵缭谏蟼€(gè)世紀(jì)五十年代，根本沒有中低度白酒的概念，國內(nèi)大多數(shù)酒廠一般都生產(chǎn)60度以上的高度白酒。那么茅臺、五糧液這些名酒是什么時(shí)候開始降度？又是什么時(shí)候開始生產(chǎn)低度酒的呢？今天就來和大伙聊一聊。
低度酒應(yīng)運(yùn)而生
在上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，國家開始意識到釀造高度白酒存在兩個(gè)問題。
1噸白酒=11噸啤酒=25噸葡萄酒/黃酒
一是耗糧問題，生產(chǎn)一噸白酒的糧食，等同于生產(chǎn)11噸啤酒，或者25噸葡萄酒/黃酒，太耗費(fèi)糧食了。
二是出口問題，國外烈酒度數(shù)大多徘徊在40度左右，相對而言，中國白酒度數(shù)太高，外國人不容易接受，不利于出口。
為了解決這些問題，國家開始推動低度酒計(jì)劃，鼓勵(lì)酒企研發(fā)白酒降度，生產(chǎn)低度酒。而大規(guī)模生產(chǎn)低度酒，都是通過加水降度實(shí)現(xiàn)，這樣做的話，企業(yè)在一定程度上可以降低成本，提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，那肯定也是舉雙手雙腳贊同的。
低度酒融入主流市場
就這樣，在1975年，河南張弓酒廠率先研制出38度張弓酒，拉開了白酒降度的序幕。眾多名酒廠紛紛響應(yīng)號召，開始研發(fā)低度白酒。
38度張弓酒老酒 圖片來源網(wǎng)絡(luò)
在之后的第三屆評酒會（1979年）上，39度的雙溝評上了銀獎（國家優(yōu)質(zhì)酒），獲得了低度酒的首個(gè)榮譽(yù)。
90年代初的雙溝老酒 圖片來源網(wǎng)絡(luò)
名譽(yù)加效益，很大程度上提升了酒廠研發(fā)的積極性，就在這時(shí)，國家層面為此又加了一把油。1987年，“三部一委”在釀酒工作會議上，明確要求白酒向“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”轉(zhuǎn)變。
至此，在兩年后，也就是1989年，第五屆評酒會（同時(shí)也是最后一屆評酒會）相應(yīng)號召，立了新規(guī)矩，要求所有參賽酒廠，要想?yún)⑴c名酒評選，必須攜帶55度以下的白酒參加比賽，不然，別說獲獎了，名都不讓你報(bào)。這也導(dǎo)致所有名酒都開始研究起了白酒降度。
如今的低度酒
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年，52°、53°的白酒早已成為了主流高度白酒，而實(shí)現(xiàn)白酒降度的方法也發(fā)生了很多改變。不再單單依靠加水實(shí)現(xiàn)降度，很多高端白酒都采取了高質(zhì)量基酒+低度老酒來實(shí)現(xiàn)降度勾調(diào)，也就是俗稱的“酒勾酒”。
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