茶湯的顏色
很多人都有過這樣的體會：大量喝茶之后，排出的尿顏色就會越清澈，可喝下去的茶往往有比較明顯的顏色。為什么喝下去的茶有顏色，而排出的尿卻沒有顏色，是色素都被身體吸收了嗎？
在很多人的概念里，色素是一種食品添加劑，是不健康的東西。其實，色素分為天然色素與人工合成色素。所有植物中蘊含的帶顏色的物質(zhì)，都叫做色素。茶葉中就有很多的色素。
色素對茶葉最明顯的影響表現(xiàn)出來，就是表現(xiàn)為茶湯的顏色，不同顏色的茶湯，就是不同工藝導(dǎo)致的茶葉浸出色素的茶異。實際上，茶葉中的色素又分為鮮葉中的色素和加工過程中產(chǎn)生的色素，除了這兩種色素以外，人為添加的色素，大部分都是對人體沒有好處的、
茶葉中的自然色素主要有2種
所以，茶葉中原本帶著的色素和因為茶葉加工工藝產(chǎn)生的色素，都屬于自然色素，都是植物色素，是對人體有益的。色素能刺激人的食欲，有助于增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收——食物表現(xiàn)出來的色澤是食品質(zhì)量、品質(zhì)評定的重要感觀指標(biāo)。
茶葉中到底有哪些類型的色素呢？
一般來說，茶葉鮮葉中的天然色素又分為脂溶性色素（包括葉綠素類、類胡蘿卜素等）和水溶性色素（花青素類和花黃素類），這兩類色素是茶樹鮮葉中本來就存在的。
茶樹鮮葉中存在的色素
◆脂溶性色素包括葉綠素類和類胡蘿卜素，不溶于水，主要存在于茶葉外型和沖泡后葉底的色澤中；
經(jīng)過遮陰處理的茶樹，葉綠素含量會特別高。日本的高級綠茶，一般在采摘前20天左右進(jìn)行遮陰，長出來的茶芽以及制出來的茶會特別綠，不僅葉綠素多，氨基酸也多，滋味特別鮮甜。
◆水溶性色素中的花黃素類屬于黃色色素，是綠茶湯色的重要組分，花青素類屬于紫色色素，對干茶、茶湯、葉底都有影響，還會增加滋味的苦澀度、鮮爽度。
紫芽茶和紫鵑茶就是花青素含量特別高的茶類，其芽葉呈現(xiàn)紫色，味會比一般茶稍苦，風(fēng)格獨特。
除了茶樹鮮葉中包含的色素以外，經(jīng)過制茶工藝加工過的茶葉，還會產(chǎn)生新的色素類型，這些色素也是純植物的色素，對人體有益。
茶葉加工過程中產(chǎn)生的色素
葉加工過程中的色素大都是水溶性的，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素三類，這三類都是由茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化而來，這三類色素的配比，最終形成了各種各樣的茶湯顏色，形成了茶湯滋味、香氣的萬千差別。
不同程度的發(fā)酵，決定了新生茶色素形成的多少：
不發(fā)酵的綠茶，多酚類物質(zhì)保留最多，顏色最為淺綠；
半發(fā)酵的烏龍茶，多酚類物質(zhì)消耗部分轉(zhuǎn)化為水溶性色素，顏色偏黃；
全發(fā)酵的紅茶，大量的茶多酚轉(zhuǎn)化為水溶性色素，顏色深紅。
紅茶的湯色比較濃郁
而茶葉中色素的浸出量會受到水溫的影響，總浸出比例也會有一定限度，因此，茶湯的顏色大多會由色深到色淡，進(jìn)入一個由深到淺的轉(zhuǎn)變。而茶葉的耐泡度、滋味表現(xiàn)，主要就取決于這些色素的配比。
當(dāng)我們把茶湯喝下去的時候，這些色素類的物質(zhì)和茶湯中的營養(yǎng)成分：茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、維生素、和無機鹽，一起被喝了下去，大部分的營養(yǎng)物質(zhì)被身體消化吸收，轉(zhuǎn)變成了對我們身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，而那些多余的沒有太大營養(yǎng)的“廢料”就被排出體外了。
隨著我們吸收的營養(yǎng)物質(zhì)的增加，尤其是植物色素類的物質(zhì)，會加快身體的消化吸收，也會加速身體的排泄過程，從而，喝進(jìn)去的茶湯越多，排尿自然就越多了，喝茶越多，尿色越淺就是自然而然的了。
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