首先我們了解一下，什么叫做牛欄坑肉桂，什么叫做小牛肉（當然，這個牛肉不是指牛的肉，指的是茶）。在說起這個之前，牛欄坑是哪兒呢？可能大家對牛欄山二鍋頭更了解一些。牛欄坑是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，位列“三坑兩澗”，牛欄坑的茶在巖茶圈地位崇高，地位崇高帶來的就是價格也崇高，半巖、外山甚至是馬頭巖的肉桂都不一定能比牛欄坑的貴。
牛欄坑肉桂正是生長在牛欄坑的坑內(nèi)；而小牛肉則是生長在牛欄坑的坑口。僅僅是因為相距了那么一公里，就命名都不一樣了。對的，這個不但命名都不一樣了，兩者的香氣和口感的差別那么大，也跟這個有一定的關系。其實這個對武夷巖茶來說是很常見的，地理位置不同，土壤、光照、水分等等都會有所差異，會影響其口感。
但是這個不是唯一的原因，還有一個更重要的原因，就是“火功”?！盎鸸Α边@詞看起來很神秘，其實很簡單，懂“火功”是喝懂巖茶很重要的一步。所謂“火功”，其實就是巖茶在焙火環(huán)節(jié)中早就的特殊現(xiàn)象，一般分為輕火，中輕火，中火，中輕火，中火，中足火，足火，高火，還有欠火、病火就不解釋了。
火功不同會很大程度的影響茶葉的湯色和香味。一般來說，肉桂比較適宜用足火或高火功，其耐火程度高。用高火功焙火出來的肉桂，湯色橙紅，香味濃郁。而小牛肉或許是用中足火焙火出來的，這樣的茶，湯色金黃，香味相對淡雅一些，差別就很大了，比較適合喜歡喝白茶、黃茶的朋友喝。
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