丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
國人對香的追捧，由來已久。
早在先秦時(shí)期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習(xí)慣。
隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。
尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨(dú)特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來預(yù)防肺結(jié)核病。
香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。
人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調(diào)動(dòng)心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。
而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。
喝茶，也是體會(huì)香氣的一大重要手段。
香氣，是構(gòu)成白茶風(fēng)味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。
同時(shí)，喝懂白茶的香氣，這更是高手進(jìn)階時(shí)的必備技能！
此時(shí)，您或許會(huì)好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？
《2》
喝懂香味，到底有什么重要的？
白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個(gè)大類的化合物。
白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點(diǎn)，等到溫度達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。
這些看似普通的香氣，實(shí)則有大作用。
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個(gè)區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時(shí)，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。
大腦對于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當(dāng)你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時(shí)，總是無法抵抗的重要原因之一。
此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。
可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。
喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。
《3》
你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”
作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會(huì)出現(xiàn)哪些香氣。
從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。
1.品種香
所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預(yù)。
白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。
不少人總覺得，這白茶的品種香，應(yīng)當(dāng)是花香才是。其實(shí)不然，花香只是某個(gè)時(shí)間段內(nèi)白茶會(huì)出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。
而毫香，它不會(huì)隨著年份的改變而消失。
這種干燥、干爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。
2.地域香
所謂地域香，與白茶生長環(huán)境息息相關(guān)。
光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。
高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，可以透過云層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。
這也就是為什么我們在喝高山茶時(shí)，總覺得香氣四溢，仿佛加了香氣永動(dòng)機(jī)，永遠(yuǎn)不會(huì)停止。
3.工藝香
所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。
白茶制作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。
萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。
若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時(shí)，溫度太高，都會(huì)導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來自然覺得沒有太多的香氣。
4.陳化香
顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。
這些香氣的形成，需通過時(shí)間的來完成。
如老白茶會(huì)出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨(dú)特棗香，都是陳化后所形成的香氣。
因陳化的存在，白茶的香氣其實(shí)也是有“新”“老”的區(qū)別。
在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。
在老白茶中，我們通常會(huì)邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。
對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
正是因?yàn)檫@些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們愿意嘗試。
那么白茶中的這些香氣，我們該如何感受？
《4》
喝白茶，不可錯(cuò)過這五個(gè)部位的香氣！
【干茶香】
干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。
要是一款白茶有濃烈的霉味，那當(dāng)然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。
若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風(fēng)暴。
【杯蓋香】
經(jīng)過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。
沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。
光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風(fēng)采。
一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。
【落水香】
一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。
真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。
水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。
茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。
【掛壁香】
好茶，香氣會(huì)附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強(qiáng)的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。
掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。
要體會(huì)掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會(huì)白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。
白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機(jī)會(huì)。
冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實(shí)在不是體會(huì)掛壁香的最好選擇。
【葉底香】
繁花落盡，葉底香是最樸實(shí)的香氣。
經(jīng)過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。
新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。
老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。
對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗(yàn)。
《5》
香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。
香，在馨悅之中調(diào)動(dòng)心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書齋琴房，開發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。
這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。
就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學(xué)。
芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學(xué)會(huì)捕捉白茶中這些細(xì)致的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。
白茶帶給人的喜悅，與時(shí)間無關(guān)。
花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。
而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無法割舍的香氣。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
