KNOWLEDGE《知·識》
春天到了，美味的綠茶即將上市。在綠茶的海洋中，安吉白茶可謂最是鮮爽。但是，外形味道都是綠茶的安吉白茶，為什么要起名叫白茶呢？
首先，我們現(xiàn)行的茶葉分類法，是按照茶葉加工工藝的不同來進(jìn)行區(qū)分的，安吉白茶無論是炒青還是烘青，都采用的是綠茶工藝。
茶學(xué)專家陳椽教授在其《茶葉分類的理論與實(shí)際》中提出，“茶葉的關(guān)鍵在品質(zhì)，品質(zhì)的區(qū)別看制法。”科學(xué)的茶葉分類方法必須具備以下2個(gè)條件：
其一，必須表明茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。綠茶的色澤都屬于綠色范圍, 只是色度深淺、明亮枯暗不同。如果色澤變黃, 則是屬于不同茶類, 貯藏或制法不好的除外。從這一點(diǎn)上看，安吉白茶屬于綠茶；
其二，必須表明制法的系統(tǒng)性。綠茶類都有其共同破壞海酶的活化, 制止黃烷醇類氧化的殺青過程。安吉白茶同樣如此。
那么，安吉白茶為什么要叫“白茶”呢？是因?yàn)樗捎玫牟铇淦贩N“白葉一號”。白葉一號是一種很獨(dú)特的茶樹品種，具有階段性的白化現(xiàn)象。在每年開春時(shí)節(jié)的一個(gè)月左右時(shí)間里，當(dāng)日平均氣溫低于23℃時(shí)，安吉白茶樹發(fā)出的嫩芽會出現(xiàn)葉綠素缺失的情況，呈現(xiàn)出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現(xiàn)象。一般情況下，清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復(fù)為綠色。 在這一個(gè)月白化期內(nèi)采摘的芽葉，做成干茶后仍然是黃綠色的，沖泡之后葉底會恢復(fù)為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白葉茶”的原因。
安吉白茶之所以有名，其實(shí)和白色還是綠色關(guān)系不大，真正重要的是安吉白茶喝起來特別的鮮爽。
白化期內(nèi)采制的安吉白茶不僅葉綠色含量低，其茶多酚的含量也很低（就是把茶葉弄苦澀的家伙），而氨基酸含量奇高（這個(gè)大家聽得太多了，各種抗氧化神馬的吹噓，其實(shí)她最重要的功能是“茶葉的味精”，很鮮爽），因此，絕對是浙江綠茶里的一朵奇葩。反正偶是每年春天不喝到安吉白茶，那是不算喝過春茶的。
最后附一段網(wǎng)上看到的安吉白茶小歷史供白茶愛好者參考。
1979年，一座800米的深山，澗水飛瀑、白云深處，一顆特別的千年白茶樹被縣林業(yè)局技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)。此茶性狀獨(dú)特，清明前葉色玉白，狀如玉蘭，谷雨前白色漸淡，夏至前逐步轉(zhuǎn)綠，呈現(xiàn)出白綠相間的茶葉，夏至葉色全綠。技術(shù)人員如獲至寶。)這棵茶樹在農(nóng)業(yè)合作化以前，便一直歸這里的農(nóng)戶桂家所有。桂家人精心守護(hù)了她200余年。據(jù)桂家長者描述，家族綿延，祖孫十幾代，這棵茶樹一直屬于家中的共有之產(chǎn)，分家不分樹。其實(shí)，此處原有一大一小兩棵白茶樹的，50年代的時(shí)候，有人把小的一株移栽后死亡，便只留下了現(xiàn)存的這唯一一棵。龍井御樹十八棵，福建大紅袍母樹六顆，唯有安吉白茶，僅此一顆，別無它求，珍貴的不得了。對于桂家，這是棵寶樹，能保佑全家，一直精心呵護(hù)著，讓她福澤萬代。百年間，耐不得山中的寂寞、生活的不便，許多人家搬到了山下生活，只有桂家人不曾動搖過，留在這里，與白茶樹相守在一起，日日夜夜，那樣的堅(jiān)決。每年采茶時(shí)，桂家人只要聽到狗叫了，便會跑出來查看。這一株幾經(jīng)砍折，只有一人多高的一蓬小小茶樹，澤被了桂家，富裕了相鄰，造就了今天白茶繁盛的景象。桂家的祖先們，如果看到了如此盛況，定會覺得無比的驕傲和滿足吧。
1982年的4月，縣林科所的技術(shù)人員從這株野生白茶王上剪取了插穗537支，在縣林科所無性繁育苗圃進(jìn)行短穗扦插育苗，成活了288支。
1983年，將白茶苗移栽林科所良種選育對比試驗(yàn)小區(qū)，實(shí)載82叢，存活78叢。
1987年，成立了安吉白茶開發(fā)基地實(shí)驗(yàn)課題組，從試驗(yàn)小區(qū)母本園剪取插穗進(jìn)行無性繁殖育苗、種植。
1990年，成功的在縣林科所建立了白茶開發(fā)基地5.6畝。
1998年安吉白茶園面積擴(kuò)展至1500畝，走上了量產(chǎn)的快車道。
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