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《1》
降溫天，躲在室內(nèi)喝茶，是一件極其愜意的事情。
聽風(fēng)，看雨，喝著熱茶，看窗外的桂花樹葉在雨水的敲擊下，上下晃動(dòng)，好不可愛。嬌柔的米黃色花朵，在雨水的滋潤(rùn)下，顯得愈發(fā)嬌艷。
一飽眼福后，喝手中的生態(tài)白牡丹，口腹之欲也被滿足了。
一嘆，生活如此多嬌，引無數(shù)茶友傾心。
回到電腦前，繼續(xù)忙著手頭上的工作，忽然間從夢(mèng)境回到現(xiàn)實(shí)，好在好茶不是虛構(gòu)，而是真實(shí)存在。
有位茶友發(fā)來私信，“能說一說，安吉白茶和白茶的關(guān)系嗎？”
這已然是一個(gè)老生常談的話題。
只不過，如今喝茶的人數(shù)成倍數(shù)增加，每天都有新茶友進(jìn)入這個(gè)圈子，對(duì)各個(gè)茶類不了解是情理之中。
此時(shí)，便感覺科普之路，任重而道遠(yuǎn)。
《2》
先簡(jiǎn)單介紹白茶。
白茶是什么，難道就是白色的茶葉嗎？
其實(shí)，這樣的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，太顧名思義了。
如何定義白茶，其實(shí)2018年5月1號(hào)實(shí)施的白茶國(guó)標(biāo)已經(jīng)給出了明確的解釋。
白茶是以大白茶、水仙茶樹或者群體種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝制作而成。
根據(jù)國(guó)標(biāo)中的內(nèi)容，我們可以得知白茶對(duì)于樹種以及工藝是極為重視的。
有人問，從其他茶樹上采下來的芽葉，利用白茶的工藝制作而成可以叫白茶嗎？
關(guān)于這個(gè)問題，個(gè)人回答還不作數(shù)，咱們可以直接問問國(guó)標(biāo)答不答應(yīng)。
要是國(guó)標(biāo)答應(yīng)的話，就算。
只不過，白茶國(guó)標(biāo)中對(duì)其樹種有著極為嚴(yán)格的要求，可見只看工藝不注重茶樹品種，完全是在耍流氓。
國(guó)標(biāo)中將白茶分為四類，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉。
白毫銀針，是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹，是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽、一葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉，是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉，是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白茶的工藝是六大茶類中，最為簡(jiǎn)單的。
萎凋，就是將采下來的茶青及時(shí)地、薄薄地?cái)偭涝陔x地70公分的水篩上，進(jìn)行日光萎凋。
而烘干，就是將萎凋至茶葉含水量處于15%-20%左右后，利用文火慢烘的方式將其干度烘干至低于8.5%。
在工藝較為簡(jiǎn)樸的基礎(chǔ)下，白茶中的養(yǎng)分較完整地留存其中，內(nèi)含物質(zhì)充足的茶葉，經(jīng)過妥善儲(chǔ)存，是可以長(zhǎng)期存放的，具有越陳越香的特點(diǎn)。
它的香氣是極其多元的，有花香，有毫香，有草藥香，有竹葉香，有粽葉香……
滋味是細(xì)膩柔和，清甜鮮爽的，香清甘活，鮮香淳爽說的便是它了。
《3》
安吉白茶，雖然有白茶之名，但沒有白茶之實(shí)。
常聽人說福鼎白茶，認(rèn)為某某地方加上白茶二字就屬于白茶一類。
殊不知，犯了大忌。
安吉白茶其實(shí)屬于綠茶一類，人家是根正苗紅的。
安吉白茶是采自“白葉一號(hào)”茶樹的鮮葉，經(jīng)過加工而成并符合國(guó)標(biāo)規(guī)定要求的綠茶類茶葉。
國(guó)標(biāo)中有提到“白葉一號(hào)”，它是無性系茶樹良種，這是對(duì)安吉白茶樹種的要求。
安吉白茶分為，鳳形安吉白茶、龍形安吉白茶。
鳳形安吉白茶，是按條型茶加工工藝制作而成的安吉白茶。
它的工藝是，攤青—?dú)⑶唷項(xiàng)l—搓條初烘—攤涼—焙干—整理。
龍形安吉白茶，是按扁型茶加工工藝制作而成的安吉白茶。
它的工藝是，攤青—?dú)⑶唷獢倹觥稍铩?/span>
制作綠茶時(shí)，均會(huì)有殺青這一工藝。
所謂殺青，其實(shí)就是利用高溫將鮮葉中的氧化酶活性破壞或鈍化，如此便可以抑制鮮葉中的茶多酚發(fā)生酶促氧化反應(yīng)。
也就是說，經(jīng)歷過殺青工藝的茶葉，葉片內(nèi)的茶多酚較多留存其中，在品味的時(shí)候很是清鮮。
只不過，正是因?yàn)橛袣⑶噙@一工藝的存在，綠茶是不宜長(zhǎng)期存放的。
若是罔顧現(xiàn)實(shí)，將其放太長(zhǎng)時(shí)間，不及時(shí)飲用，只會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生變味，失去價(jià)值。
如今市面上的多數(shù)綠茶外包裝上都會(huì)標(biāo)注，保質(zhì)期為12-18個(gè)月。
有些綠茶愛好者，會(huì)選擇購(gòu)置一臺(tái)小冰箱專門存放未開封綠茶，讓它清新鮮爽的味道保留時(shí)間可以更長(zhǎng)一點(diǎn)。
它的香氣走的是小清新路線，有嫩香，清香以及淡淡的花香。
《4》
喝茶，選擇安吉白茶還是白茶呢？
關(guān)于這點(diǎn)，得根據(jù)實(shí)際情況定奪。
比如，喜歡香氣層次豐富、馥郁的茶友，那么白茶定然更加符合標(biāo)準(zhǔn)。
福建人喝茶，是打娘胎里帶出來的習(xí)慣。
根據(jù)多年的喝茶經(jīng)驗(yàn)來看，喝一款優(yōu)質(zhì)白茶時(shí)，可以感受到清新的毫香，雅致的花香，清爽的草藥香、粽葉香、竹葉香、荷葉香等等。
并且，花香的層次極其豐富，有茉莉花香、梔子花香、緬因花香、玉蘭花香、合歡花香、七里香……
毫香亦然，可以從中感受到野生蘆葦、野生蕨菜、野生狗尾巴草等香氣。
喝白茶聞香，馥郁至極。
而安吉白茶相比之下，就會(huì)顯得比較單薄一些，它主要是以嫩香、清香為主，花香雖有但卻略淡。
如果對(duì)香氣沒有什么特別大的追求，喜歡的是鮮爽的風(fēng)味，那么二者皆可。
再比如，想要長(zhǎng)期收藏。
出于這個(gè)目的，直接了當(dāng)?shù)馗嬖V大家，選白茶。
白茶因?yàn)楣に囕^為簡(jiǎn)樸，內(nèi)在養(yǎng)分完整地保留在葉片中，只要產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)，工藝到位，儲(chǔ)存得當(dāng)，微量氧分子會(huì)不斷與白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，具有越陳越香的特點(diǎn)。
而安吉白茶因?yàn)榻?jīng)歷過殺青，已經(jīng)基本上失去了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能力，不具備長(zhǎng)久存放的資格。
茶友們存茶時(shí)，得先明確知道這類茶是否適合長(zhǎng)期存放。
長(zhǎng)期存放，認(rèn)準(zhǔn)白茶，而不是安吉白茶。
《5》
買茶前，一定要認(rèn)準(zhǔn)茶類。
不然，買得糊里糊涂，浪費(fèi)的也是自己的真金白銀。
尤其是新茶友，在選擇下手要深思熟慮，想清楚自己買茶的目的。
要是想長(zhǎng)期存茶，結(jié)果買到的是安吉白茶，最后浪費(fèi)不僅是茶，還有寶貴的時(shí)間。
茶圈中，還有一對(duì)cp也經(jīng)常被大家誤會(huì)，那就是大紅袍和紅茶。
常有人將大紅袍認(rèn)為是紅茶，原因是因?yàn)樗镞呌袀€(gè)紅字。
這樣的認(rèn)識(shí)，可就片面了。
想要認(rèn)清一款產(chǎn)品的真面目，要看到本質(zhì)才是。
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