豬肉哪個部位最好吃?豬肉各種部位什么特點?還在擔(dān)心過年不會選肉嗎??
??《廚房掃盲篇》今天一篇講清楚，滿滿干貨??需要的收藏起來??
??前腿肉：靈活性很強，有肥有瘦—所含脂肪是后腿肉的兩倍，而且筋膜比較多
?包子餡、餃子餡、鹵肉、丸子
??后腿肉：又稱后秋，作用是承重，脂肪含量少，肉質(zhì)緊實，口感較硬，筋膜少
?燉肉湯、鹵肉、制作臘肉
??里脊肉：又稱扁擔(dān)肉，是豬肉中最嫩的肉，肉中無筋，彈性十足，無肥肉，十分細嫩
?切絲切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳
??鍵子肉：是指豬小腿上的肌肉，前后各兩塊—肉質(zhì)緊實有嚼勁，硬度適中、紋路規(guī)則
?鹵肉、醬肉、燉煮、涼拌
??五花肉：又稱三層肉，為東坡肉原材料五花肉結(jié)構(gòu)，肥瘦分層，皮薄不膩，瘦肉久煮也不柴，肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩
?紅燒肉、扣肉、烤肉、東坡肉
??梅花肉：又稱肩胛肉，10%的肥肉摻雜著90%的瘦肉，肉質(zhì)十分鮮嫩，肥瘦肉縱橫交錯，油脂分布均勻，肉質(zhì)香嫩且不老
?燉煮、紅燒、涮烤、香煎
??坐臀肉：又稱坐板肉，幾乎都是瘦肉—肉質(zhì)結(jié)實，但是有點硬，肌纖維較長。
?回鍋肉、白切肉、涼拌、鹵肉
??臀尖肉：豬身上肉質(zhì)最細嫩的部位為里脊肉，其次就是臀尖肉分為前后臀尖，前者肉質(zhì)細嫩，后者較硬
?回鍋肉、肉絲、肉丁，多用作炸熘炒
??上腦肉：又稱前排肉，豬背靠近脖子的，瘦肉中夾雜著一絲絲的肥肉，肉質(zhì)中等，可以久煮不老
?炒肉、米粉肉、燉煮
??豬肘子肉：是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，分為前肘和后肘，前肘也稱前提膀，皮厚筋多膠質(zhì)重，瘦肉多，常帶皮烹制；后肘又稱后蹄，質(zhì)量較前肘較差，熬湯比較合適
?紅燒肘子、醬燜肘子，后肘適合熬湯
??豬頰肉：又名嘴邊肉，菊花肉油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋，口感軟嫩有嚼勁
?燒烤、碳烤、鹵肉、醬肉
??以下是豬骨：
??豬頸骨：豬脖子里面的骨頭
?清燉、鹵豬骨、紅燒豬骨
??豬肋排：豬的肋骨部位
?紅燒、糖醋
??豬腿骨：豬的前大腿和后大腿的骨頭
??豬龍骨：豬脊椎部位的骨頭
?紅燒、醬燒
??扇子骨：也叫肩胛，豬的肩部下邊有一塊像折扇樣子的骨骼
?燉湯、香烤、醬香
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