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嫩綠的鮮蠶豆，用菜籽油烹炒，加入肉丁、黑木耳、胡蘿卜一起翻炒，簡(jiǎn)單且兼具營(yíng)養(yǎng)，還特別下飯哦！

· 黑木耳肉丁蠶豆酥·

By 胸有成竹1966

黑木耳5g 鮮蠶豆300g

豬肉肉丁 150g 胡蘿卜半個(gè)

油適量 鹽少許

白糖一點(diǎn)點(diǎn) 水淀粉1勺

白胡椒粉少許 料酒少許

開(kāi)水（高湯） 50ml

1.將蠶豆莢掰開(kāi)，新鮮的蠶豆就在蠶豆莢里。

2.蠶豆可提前焯水，也可直接炒。焯水時(shí)一定要用開(kāi)水焯水，水里放一點(diǎn)鹽和兩滴油，因?yàn)樾Q豆很嫩，焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，避免蠶豆太軟，影響口感，焯水時(shí)水開(kāi)后汆燙30秒～60秒即可，撈出瀝干水分備用。

3.胡蘿卜切丁備用。

4.黑木耳提前泡發(fā)好后焯水，焯水時(shí)間1~2分鐘，撈出后過(guò)涼水，瀝干水分備用。

5.將黑木耳切成和蠶豆大小的丁，備用。

6.熱鍋涼油，放入豬肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。

7.將肉丁扒在鍋的一邊或者盛出備用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。

8.然后放入肉丁，煸炒均勻，沿鍋沿烹入1勺的料酒。

9.撒上少許的白胡椒粉。

10.放入2勺的醬油、蔥花和姜末翻炒均勻。

11.放入胡蘿卜丁和黑木耳丁。放入50ml的開(kāi)水（高湯），大火，將所有食材翻炒均勻，將胡蘿卜炒至8成熟。

12.倒入蠶豆，繼續(xù)翻炒至蠶豆熟。

13.放入少許鹽調(diào)味，白糖提鮮。

14.淋入1勺水淀粉勾芡即可。