在世界飲食科學(xué)史上，最早提出平衡飲食觀點(diǎn)的是中國(guó)。成書(shū)于２４００多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》，已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充……”的記載。上述平衡飲食的內(nèi)容古而不老，大有科學(xué)道理，在科學(xué)發(fā)展的今天，仍值得提倡。
一、五谷為養(yǎng)
“五谷為養(yǎng)”是指用黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻等谷類含淀粉最多，蛋白質(zhì)次之，供給機(jī)體的主要是糖，而豆類則含蛋白質(zhì)多，脂肪次之，供給機(jī)體的主要是蛋白質(zhì)。谷類和豆類雖然都含植物性蛋白，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不完全相同，谷類蛋白質(zhì)所缺少的氨基酸幾乎都是賴氨酸；豆類蛋白質(zhì)所缺少的氨基酸則為蛋氨酸。二者混食，互相補(bǔ)償，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)人民的飲食習(xí)慣以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，而人類的生長(zhǎng)發(fā)育和自身的修補(bǔ)則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。
二、五果為助
“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果及堅(jiān)果，有助養(yǎng)健身之功。果品類含豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，與蔬菜相似；但蔬菜要烹煮，維生素往往被破壞，水果則不必烹煮，可以生食，所含維生素不致?lián)p失。有些水果若飯后食用，還能幫助消化，故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
三、五畜為益
“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動(dòng)物性食品主要供給機(jī)體蛋白質(zhì)及脂肪，而且畜類的蛋白質(zhì)量較高，可與谷類蛋白質(zhì)互相補(bǔ)足。動(dòng)物性食品，亦是人體脂肪主要來(lái)源。中醫(yī)認(rèn)為這些都是“血肉有情之品”，補(bǔ)益作用確比草木之類為佳。而且，運(yùn)動(dòng)性食品中富含許多微量元素如鋅、鐵、錳等，是人體正常生理代謝及增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
四、五菜為充
“五菜為充”則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康是十分有益的。
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