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每年的農歷五月初五，是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，距今已有數(shù)千年歷史。端，“端正也，始也”。午，五月建午，故曰端午；也有說“午”和“五”通用，亦曰五日。

端午的別名諸多（近30個），除了常見的端午（五）節(jié)、端陽（陽者，火德，離明之時，五之中數(shù)正相值也）節(jié)外，還有重五（二五重合，類似重陽節(jié)的“重九”）、五月節(jié)（一說芒種）、天中節(jié)（五月五日午時）、地臘日（五帝校定生人官爵）等。

端午節(jié)的來歷，南北各地，眾說紛紜。如（北方）紀念介子推說：晉文公哀子推之死，令人五月五日（一說子推三月三日焚死，為寒食節(jié)），不得舉發(fā)火。介子推（五月）五日作《龍蛇歌》。故“太原舊俗莫敢煙爨（燒火煮飯）?！?nbsp;

（南方）紀念伍子胥說：春秋末期，因吳王夫差聽信讒言，賜令大夫伍子胥自殺。子胥乃告其舍人曰：“抉吾眼懸吳東門之上，以觀越寇之入滅吳也。”乃自剄死。吳王聞之大怒，乃取子胥尸，盛以鴟夷革（皮囊），浮之江中。吳人憐之，為立祠于江上，午日以粽奉之。

（南方）紀念曹娥說：漢孝女曹娥，會稽上虞人，父盱，善舞樂神，建安二年五月五日，泝（同“溯”，逆流而上）濤迎伍君（即伍子胥），溺死，不得尸。娥年十四，乃沿江號哭，晝夜不絕聲，旬（十天）有七日，遂投江以死。經五日，負父尸出，縣長度尚為之改葬立碑。

其中，流傳最廣的是紀念屈原一說，并使得屈原成為中國為數(shù)不多、以節(jié)日來紀念的歷史人物。為何屈原的名望最高，人們一如往昔追思二千多年前的一個詩人（失敗政治家），原來是其身上凝結了中國人對家國情懷最深沉的寄托，如“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，“亦余心之所善兮，雖九死其猶未悔”……

“屈原以五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒貯米，投水祭之。”后來，在漢建武中，“長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，曰：'君常見祭，甚善。但所遺苦蛟龍（有說法稱“揚子鱷”）所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，仍以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也?！笫澜鞘螋眨迳z及楝葉始此?！?/p>

根據考證，端午節(jié)起源于古代長江流域以龍（蛇）為圖騰的越民族。每年的農歷五月初五，他們都要舉行一次盛大的“圖騰祭”，以表示其“龍子”的身份。另一說，端午節(jié)是北方周人用“角黍”祭祀之俗，和南方越人祭龍活動的傳承相互交融的產物，即農耕文化和漁獵文化結合的產物。

因此，端午節(jié)起初并不是為了紀念屈原。早在屈原跳江之前，端午節(jié)就已經存在。端午與屈原的緣分始于東漢，《藝文類聚》援引東漢《風俗通》稱：五月五日，以五色絲系臂者，辟兵及鬼，令人不病溫。亦因屈原。

從戰(zhàn)國開始，北方民間就有（農歷）五月為惡月，初五為“惡日”之說，認為“端午至，五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）醒”。實際上，壁虎多為無毒生物，且五毒大多與人類也不會發(fā)生“沖突”，只是進入五月后，天氣變熱，蚊蟲滋生，外加酷暑難耐（一般端午過后，即為夏至），易出現(xiàn)大規(guī)模傳染的瘟疫。

為了避五毒，端午節(jié)這天，人們要插（掛）蒲（菖蒲，劍形，意為可“斬千邪”）艾（“艾旗”，可以“招百?！薄Ｎ吨?，亦有驅蟲之用）、佩香囊（中藥香囊，多含有藿香、白芷、艾葉、八角、茴香等，具芳香辟邪、驅散蚊蠅、預防感冒之用）、蘭湯沐浴、彩絲系臂等。這樣做的目的是做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，避免害蟲（邪祟）傷人。

最初以及后來的端午節(jié)都不過是禳毒驅疫、祈求平安（順遂）的節(jié)日，所以，古人創(chuàng)造、沿襲諸多習俗，并不見“愁眉苦臉”，反而樂觀過日子。那么，今日的我們，大不必在端午節(jié)固守“安康”，也可以互?！翱鞓贰薄?/span>

注意，由于端午節(jié)源自農歷（傳統(tǒng)習俗及農事常用歷法，又稱“夏歷”或“陰歷”），因此它與現(xiàn)行的公歷（工作學習常用歷法，又稱“陽歷”）的日期并不固定。端午節(jié)，一般在公歷5月底至6月底之間（最早在5月27、28日，最晚在6月26、27日），平均為6月13日前后。

“午日以菰葉裹黏米，謂之角黍，取陰陽包裹之義?！?/strong>其中，菰（音同孤）葉就是“茭白葉”，黏米，多指黍（黃小米。北方的一種農作物，五月成熟）。早在春秋時代，古人用菰葉包上黍，制作成牛角形狀，作為祭祀時的祭品。牛（角）在古代有祭祀的象征意義，如牛、羊、豕（豬）三牲齊全稱為“太牢”，如果沒有牛（而有羊、豕），作為犧牲，則稱為“少牢”。

南方的粽子，則稱之為筒糉（音同粽），就是將大米（水稻）放入竹筒中烹熟而成，如古文記載的“屈原……投汨羅江而死，楚人哀之……以竹筒貯米，投水祭之”。水稻的生長離不開水，所以在南方稻作區(qū)，人們將貯有稻米的竹筒投入江中，祭祀的是水神——蛟龍——越人祭龍的古老活動。

因此，粽即“角黍”同類。明李時珍《本草綱目》載：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物……”以浙南為例，使用箬（竹）葉包粽子，即選取表面光潔柔韌的竹葉。在包粽子前，以山梔汁浸泡糯米（抑或有草木灰染色），再用棕櫚葉包成四角，煮熟即可。

中國飲食，“南甜北咸，東辣西酸”。但這不過是一個籠統(tǒng)且相對的說法，與各地的經濟發(fā)展、民族習俗和個人習性也有重要關系，沒必要過分當真，理當實事求是，一切從實際出發(fā)（切勿亂開“地圖炮”）。

南方人愛吃甜食。一是自然氣候條件優(yōu)越，物產豐盛，無需大規(guī)模腌制菜蔬（注意南方腌制多為肉制品為主，但是制作過冬蔬菜較少）。二是南方（亞熱帶、熱帶）盛產甘蔗，即蔗糖（古代產糖主要依賴甘蔗，此外還有飴糖、蜜糖等，但飴糖多為糧食制作，產量有限且價位不菲，而蜜糖則整體價高且有時間性）。四是中國歷代施行“食鹽專營”政策，導致食鹽“難得”且較為昂貴，南方地區(qū)糖料豐富，只得因地制宜，發(fā)掘蔗糖的價值。

北方人愛吃咸食。一是糖料主產南方，加上交通運輸不便，南方的蔗糖難以覆蓋北方（多為達官顯貴之家所有）。二是北方干燥（少雨），人們出汗量大，更加需要補充更多鹽分。三是北方冬季寒冷，冬季缺少過冬蔬菜（以東北地區(qū)為例，人們在冬季來臨前會囤積酸菜等物）。四是受游牧民族影響較深，日常肉食較多（食鹽重口，可以體現(xiàn)肉類鮮美）。

東部地區(qū)喜辣，多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關。如川菜“重辣”，主要受自然（地理）因素影響：冬季日照指數(shù)較低、潮濕度較高且具有一定海拔高度（溫度低），除了四川外，重慶、湖南、江西等地亦是如此（同緯度的江浙地區(qū)，則因日照指數(shù)相對較高，不喜食辣味，除浙江衢州外）。

西部地區(qū)嗜酸，當?shù)兀S土高原、云貴高原等）水土中含有大量的鈣（水土多含堿，即所謂的“水土硬”），通過飲食易在體內形成結石，多食酸性食物有利于減少結石疾病（醋的酸性，可以中和堿性，吃醋可以維持人體內的酸堿平衡），此外，酸利于維生素的穩(wěn)定（即放醋而保存營養(yǎng)），還有去腥、增鮮、開胃、降暑、減膩，幫助消化的功能。

現(xiàn)代作家汪曾祺曾言，“一個人的口味要寬一點、雜一點，'南甜北咸東辣西酸’都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。”但是，中國的食粽版圖，大致呈現(xiàn)“南咸北甜”對立局勢，如北方人堅定地支持蜜棗、豆沙等甜粽，南方則偏愛蛋黃肉粽等咸粽（此外，還有“白粽”，即無餡料，多蘸糖吃，系“粽”的祖宗）。

中國北方，氣候干熱，旱地多出產（糧食作物）小麥，故居民以面食為主，粽子等糯米食物多作為飯后甜點來食用；南方氣候暖濕，水田適宜水稻生長，居民以稻米為主食，所以粽子很大程度會當正餐食用。如果是做“飯后點心”，吃點甜食，咸甜中和，有利身心健康；但是如果作為主食，且有側重甜的餡料，就會讓人覺得太膩（亦不健康），而讓人不愛多吃。

此外，棗樹是落葉小喬木，屬于喜溫果樹，耐旱、耐澇，喜光性強，中國南北皆有。但是一般北方所產果實較佳，因為北方日照充足、天氣干燥，適宜棗樹生長。因此，北方端午粽，多以棗為餡料。紅豆，又稱赤豆，是我國南北地區(qū)常見的纏繞或直立草本植物，它的種子一般供食用（煮粥、制豆沙或做餡料）。常見的豆沙粽或赤豆粽多為甜粽。

如果要用咸鴨蛋（黃）做餡料，先要有鴨子（產卵）。鴨子喜水，而南方河湖密布，咸鴨蛋的產量高，故咸粽多有咸鴨蛋（黃）餡料，且為主流。此外，南方咸粽多有腌肉或火腿為伴，這一點也許跟南方經濟發(fā)達，但（歷史上）肉食較少有關——南方（潮濕多雨）地區(qū)，菜肉質保鮮效果差，故而腌（熏）制成火腿，減少水分（減少細菌滋生），其中熏制火腿表面附著大量碳顆粒，可讓細菌無法侵襲，以此延長保質期。