動物性食物都含有膽固醇，一些專家把人體內(nèi)的膽固醇升高歸罪于動物性食物，特別是“紅肉”，認為膽固醇高與吃肉多關系密切，果真如此嗎？
人體內(nèi)的膽固醇主要來源于體內(nèi)合成，與是否吃肉關系不大，一些人不吃肉同樣也會患上高膽固醇血癥，飲食中的膽固醇對體內(nèi)的血膽固醇貢獻率只占少部分，特別是在嚴格控制飲食中膽固醇攝入量的情況下，內(nèi)源性膽固醇的生成就會增多，甚至成為主要來源。
成人體內(nèi)的組織器官除了大腦和紅細胞外幾乎都能合成膽固醇，肝臟是機體合成膽固醇最主要的器官，其次是腸道、腎上腺皮質(zhì)、卵巢、睪丸、皮膚等也有較強的合成功能。但是，絕大部分組織器官合成膽固醇的量并不能滿足自身的需要，需要通過血液把肝臟生成的膽固醇運送到全身加以利用。從肝臟運送膽固醇道全身光有血液還不行，還需要一種脂蛋白讓脂類的膽固醇溶到水質(zhì)的血液中，并攜帶膽固醇運送到各個組織細胞，這個負責運送膽固醇的脂蛋白就是低密度脂蛋白，當?shù)兔芏戎鞍着c膽固醇結(jié)合后，就是專家們所說的“壞膽固醇”。
人體內(nèi)合成膽固醇的能力非常強，而且原料充足。合成膽固醇的原料都有什么？看看這些合成膽固醇的原料，大家就可以理解為什么說飲食中攝入膽固醇有多么微不足道了。
在膽固醇的分子中，所有的碳原子均來自乙酰CoA。在膽固醇的27個碳原子中，15個來自乙酰CoA的甲基碳原子，另外12個來自乙酰CoA中的羰基碳原子。
膽固醇分子中的氫原子主要來自于NADPH。
乙酰CoA是機體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類和脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物，正是有了乙酰CoA，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素才可以相互轉(zhuǎn)換。NADPH是一種輔酶，叫還原型輔酶Ⅱ，主要來自于葡萄糖的磷酸戊糖途徑。乙酰CoA和NADPH是機體膽固醇內(nèi)源性合成的穩(wěn)定原料來源。
總的來說，飲食中糖類和脂肪對膽固醇合成影響最大，這里所說的脂肪包括專家們一直推崇的多不飽和脂肪。在控制脂肪攝入量的情況下，也不能抑制膽固醇在體內(nèi)的合成，因為飲食中的糖類同樣是合成膽固醇的主要預料。糖類包括帶有甜味的（如水果、蔗糖、冰激凌、糖果等）和不帶甜味的（如大米、白面制品和各種含油淀粉的雜糧等）食物。
只要人體細胞存在，就需要膽固醇，就需要通過血液讓低密度脂蛋白攜帶上膽固醇運送到機體的各個組織細胞，如果人體細胞得不到應有的膽固醇，就會降低抵御有害物質(zhì)的侵擾，甚至發(fā)生細胞變異，導致癌癥的發(fā)生。專家們把低密度脂蛋白＋膽固醇視為“壞膽固醇”，這種觀點是錯誤的，沒有這種所謂的“壞膽固醇”，就沒有生命，更不會有健康。至于專家們所說的“好膽固醇”，只是將細胞代謝后的膽固醇收集起來，運回到肝臟進行再處理，是機體的基本機能。
既然知道了體內(nèi)膽固醇的合成原料是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，并不是飲食中的膽固醇，就不應該再冤枉膽固醇了。
最后一點，為什么人體內(nèi)的膽固醇會升高呢？這是代謝出現(xiàn)問題所致，如低密度脂蛋白中的多不飽和脂肪被氧化，導致低密度脂蛋白膽固醇不被機體受體所利用；再如反式脂肪酸導致血致異常等，這些都會導致膽固醇代謝異常問題。
綜上，膽固醇高的主因并非是吃肉，而是代謝出現(xiàn)了障礙，導致代謝障礙的因素很多，但我覺得與食品中化學合成添加劑和化學品殘留有關。膽固醇代謝異常，通過藥物抑制膽固醇合成來達到降低血膽固醇，并不能解決膽固醇代謝異常的問題。
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