”手術(shù)后是不是應(yīng)該吃些蛋白粉促進(jìn)傷口愈合？ ”、
” 透析患者低蛋白血癥可以用大豆蛋白粉嗎？”、
” 喝牛奶拉肚子可以選擇乳清蛋白粉嗎？”、
” 市面上各式各樣的蛋白粉我該選擇哪一個(gè)？”
.......
以上，我們常常收到患者和家屬關(guān)于蛋白粉的使用及選購(gòu)疑問(wèn)，你是不是曾經(jīng)也有過(guò)這樣的疑問(wèn)呢？
其實(shí)，在食物充足的條件下，一般人群較少會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況，可對(duì)于胃口差或因病情限制無(wú)法吃足量動(dòng)物性食物的疾病人群來(lái)說(shuō)，靠吃天然食物來(lái)獲得足夠的蛋白質(zhì)還是有一定難度的，這個(gè)時(shí)候蛋白粉就派上用場(chǎng)啦。那么，我們應(yīng)該如何選擇適合自己的蛋白粉呢？
看明白營(yíng)養(yǎng)成分表及配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)辨認(rèn)“偽蛋白粉”一點(diǎn)也不難，我們從網(wǎng)絡(luò)上找到一張產(chǎn)品圖，借此給大家進(jìn)行講解及分析，見(jiàn)下圖。
問(wèn)題一： 啥 ？明明大豆蛋白粉是主料，竟然號(hào)稱乳清蛋白質(zhì)粉？
配料表越靠前的成分，占比越多。通過(guò)該產(chǎn)品成分信息標(biāo)注，其主要成分是大豆蛋白粉，其次才是乳清蛋白粉，但品名卻為乳清蛋白質(zhì)粉，營(yíng)養(yǎng)成分表信息中，100克該產(chǎn)品蛋白質(zhì)12g，當(dāng)中又以大豆蛋白為主，乳清蛋白質(zhì)粉估計(jì)也就是只是個(gè)點(diǎn)綴性的存在吧（＜12g/100g）。
問(wèn)題二： 原本只想好好增肌，沒(méi)想到最后肥了腩，還三高（血糖、血脂、尿酸）
一些添加成分如植脂末、果葡糖漿等雖然能讓蛋白粉變得香甜可口，但卻不利于身體健康，因此建議大家選擇添加成分較少的蛋白粉。蛋白粉使用是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)成分簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就好。就像下圖這樣的↓
對(duì)比圖：
問(wèn)題三：每百克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量12g，比不過(guò)高筋面粉蛋白質(zhì)含量，你這是吃啥子蛋白粉哦。
對(duì)比圖：
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表的信息，每100g該產(chǎn)品中碳水化合物占66.5g，蛋白質(zhì)僅12g，很明顯，碳水化合物才是這款產(chǎn)品的主要成分，而非蛋白質(zhì)，因此稱不上蛋白粉補(bǔ)劑。此外，該產(chǎn)品也不屬于全營(yíng)養(yǎng)制劑，雖然其包含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，但由于無(wú)微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不能作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源滿足使用者的營(yíng)養(yǎng)需求。
01
看蛋白質(zhì)來(lái)源
挑選適合的蛋白粉，首先需要明確蛋白粉的種類，市售的蛋白粉主要有以下幾種類型，而不同蛋白粉有其不同的特點(diǎn)。
1. 大豆蛋白粉
大豆蛋白粉是常見(jiàn)的植物蛋白粉，由大豆加工制成。
2. 混合型蛋白粉
大多由大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白中的一種或幾種與乳清蛋白混合加工制成，因蛋白質(zhì)來(lái)源包含動(dòng)物及植物，因此廣告中常稱其為雙蛋白來(lái)源蛋白粉。
3. 乳清蛋白粉
乳清蛋白是從牛奶分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，而乳清蛋白粉是最常見(jiàn)的動(dòng)物蛋白粉。
牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%是酪蛋白，因此牛奶中乳清蛋白的含量?jī)H為0.7%，也就是說(shuō)每1000克牛奶中僅有7克乳清蛋白，它的必需氨基酸種類齊全，氨基酸模式與人體相似，生物價(jià)高，是最有效率的蛋白來(lái)源。
什么是生物價(jià)？
蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定有一些特定的指標(biāo)，比如生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等，其中生物價(jià)是最常用和最直觀的。
它是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。
此外，生物價(jià)對(duì)指導(dǎo)肝、腎患者的膳食有重要意義。高生物價(jià)的食物其氨基酸主要用于合成人體蛋白，極少有過(guò)多氨基酸經(jīng)過(guò)肝、腎代謝，從而減輕了肝腎的負(fù)擔(dān)。
常見(jiàn)食物的生物價(jià)見(jiàn)下表：
從上述表格中可知， 乳清蛋白生物價(jià)遙遙領(lǐng)先，是名副其實(shí)的“ 蛋白質(zhì)之王”，因此在臨床上，乳清蛋白常被作為各種治療飲食和管飼飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，以改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況。此外，乳清蛋白中亮氨酸含量高，是增肌界蛋白補(bǔ)劑的天花板，也深受增肌人群的青睞。
乳清蛋白粉按其加工程度可分為幾個(gè)子類別：
01
濃縮乳清蛋白粉
純度一般，蛋白質(zhì)百分比在80%左右，乳糖和脂肪的含量相對(duì)較少，鈣和鈉等礦物質(zhì)濃度相對(duì)較高。
02
分離乳清蛋白粉
它是在濃縮乳清蛋白粉基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步工藝處理得到的更純凈、蛋白質(zhì)含量更高的蛋白粉。其 純度更高，易于消化吸收，蛋白質(zhì)百分比可達(dá)到90-95%，幾乎沒(méi)有乳糖和脂肪，適合乳糖不耐受人群。
03
水解乳清蛋白粉
通常表現(xiàn)為最“高級(jí)”的形式，它經(jīng)過(guò)了人工消化過(guò)程，蛋白質(zhì)分解成更小的部分（多肽），更易于消化吸收，市售該種類產(chǎn)品較少，且價(jià)格高。
02
看蛋白質(zhì)含量及純度
選擇蛋白質(zhì)含量高的蛋白粉，建議每百克蛋白粉中蛋白質(zhì)含量≥80%。例如下圖這樣的~
03
看其他添加成分
建議選擇添加成分較少的蛋白粉。 例如下圖這樣的~
04
看價(jià)格
純度及蛋白質(zhì)的來(lái)源是決定蛋白粉價(jià)格的主要因素。選購(gòu)時(shí)，一定不能只看價(jià)格，也不要被眼花繚亂的宣傳所迷惑，仔細(xì)查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，你就能做出正確的選擇。通常，大豆蛋白等植物蛋白粉的價(jià)格低于乳清蛋白粉，而1g乳清蛋白粉的價(jià)格大約在 0.5-1.2元之間。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)價(jià)格過(guò)分偏低的時(shí)候一定謹(jǐn)慎，以防買(mǎi)到假貨。
05
特殊人群的選購(gòu)建議
1、腎病透析、肝病、增肌、高尿酸血癥、術(shù)后等需增加蛋白質(zhì)攝入的疾病人群建議優(yōu)先選擇乳清蛋白粉。
2、存在乳糖不耐受的人群建議選擇分離型或水解型乳清蛋白粉。
3、素食主義者、對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏或不耐受的人群，建議選擇大豆蛋白等植物蛋白粉。
06
注意事項(xiàng)
蛋白質(zhì)并非吃的越多越好，也并非所有人都適合或需要通過(guò)蛋白粉獲得足量的蛋白質(zhì)，因此 使用蛋白質(zhì)補(bǔ)劑不應(yīng)該盲從，應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下確定是否使用以及如何使用。
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