導(dǎo)讀：入夏后6種蔬菜曬干以后美味翻倍，放一年也不會(huì)壞，抓緊囤菜吧

俗話說(shuō)得好：家有干菜，寒冬不慌，干菜打滾，吃飯噴香！

在過(guò)去的條件沒(méi)有現(xiàn)在好，冬季可吃的蔬菜少得可憐，所以都會(huì)早早就開(kāi)始準(zhǔn)備一些過(guò)冬的食物。

而在夏季的時(shí)候，正是各種蔬菜大量上市的時(shí)候。好些蔬菜不及時(shí)采摘回來(lái)，就會(huì)長(zhǎng)老了。

而短時(shí)間又吃不完，所以就會(huì)把它們曬干了，或者是做成泡菜來(lái)吃，這樣不僅可以避免浪費(fèi)，同時(shí)這樣的菜吃起來(lái)和新鮮的完全不一樣的味道，美味也要翻倍，即便是放一年也不會(huì)壞。

馬上就要夏至節(jié)氣了，這個(gè)時(shí)候正是好多蔬菜上市時(shí)。它們的價(jià)格也便宜，一次購(gòu)買得越多就越便宜。所以愛(ài)吃曬干蔬菜的朋友們，可要抓緊時(shí)間了。

第一種是茄子干。

夏季的時(shí)候，正是茄子大量上市的時(shí)候。這可是南北方都有種植的一種蔬菜，它也是很多人菜園子里夏季最常見(jiàn)的蔬菜。

而茄子不光是可以用來(lái)做菜吃，它還可以曬成茄子干，這樣到了秋冬季的時(shí)候，就可以用它來(lái)蒸肉，或者是燉著吃。

茄子干的做法也挺簡(jiǎn)單的，把茄子采摘回來(lái)以后，如果是菜市場(chǎng)購(gòu)買的建議挑選紫色的長(zhǎng)茄子為宜，這樣曬的茄子干要比綠茄子更好吃。

清洗干凈了，把它用刀豎著一分為二，然后再把它切成長(zhǎng)條，一個(gè)茄子建議切成八條左右為宜，太薄了的話曬干了吃起來(lái)口感不佳，而太厚了的話不容易曬干。切好以后可以直接拿到太陽(yáng)下曬干，也可以把它放到鍋里用開(kāi)水燙滾一下，再撈出來(lái)曬干就可以了。

吃的時(shí)候，只要把它用水泡一下，然后就可以用來(lái)炒肉、燉肉吃了，味道和口感跟新鮮的茄子完全不一樣。記得在小時(shí)候，夏季就會(huì)做很多的茄子干，到了冬季就用它來(lái)蒸肉吃。

第二種是白辣椒。

對(duì)于外省的人來(lái)說(shuō)，可能不知道白辣椒是什么，可是對(duì)于很多湖南人來(lái)說(shuō)，它可是一道非常美味的下飯菜。白辣椒炒肉、白辣椒雞雜等，可都是非常經(jīng)典的菜肴。

湖南人愛(ài)吃辣椒，辣椒也能變著花樣吃，比如剁辣椒、酸辣椒，干辣椒等，而白辣椒則是焯水以后的辣椒在太陽(yáng)下晾曬，導(dǎo)致它的顏色由青綠色變成了白色，所以而得名。

而白辣椒的制作也不復(fù)雜，一般是選擇快要變紅的辣椒。這樣的辣椒辣味剛剛好，把它清洗干凈了，然后放到鍋里用開(kāi)水燙煮一下，之后快速撈出來(lái)，再拿到太陽(yáng)底下暴曬。

當(dāng)它的顏色漸次由青轉(zhuǎn)白之后，就要把它快速拿回家里去，然后用剪刀把它從蒂把處逐一剪開(kāi)個(gè)口，渾身涂抹上食鹽，放到壇子里密封保存起來(lái)，這樣一年也不會(huì)壞。

第三種是干豆角。

說(shuō)起農(nóng)村做的蔬菜干，那怎么能少得了干豆角呢？豆角這種蔬菜的產(chǎn)量本來(lái)就高，夏季的時(shí)候長(zhǎng)得又快，如果幾天不去采摘就會(huì)長(zhǎng)很多，而且即便是采摘回來(lái)也吃不完。

而古人就發(fā)明了把它做成干豆角的做法，這樣到了冬季沒(méi)有豆角的時(shí)候，就可以拿出來(lái)做菜吃了。而干豆角的做法也很簡(jiǎn)單，先把它清洗干凈，去掉有蟲(chóng)眼的豆角。

然后放到鍋里焯水三五分鐘。撈出來(lái)以后放到太陽(yáng)下晾曬，直到把所有的水分曬干了。之后用袋子裝起來(lái)密封保存就行，不然它還是容易長(zhǎng)蟲(chóng)子的。

第四種是黃瓜干。

以前筆者讀書(shū)，當(dāng)時(shí)條件沒(méi)有現(xiàn)在這么好，都是需要自己帶菜去學(xué)校吃，因?yàn)閷W(xué)校只負(fù)責(zé)蒸飯，而菜只能是自己想辦法，所以像黃瓜干、干豆角這些就是經(jīng)常帶的菜肴。

黃瓜干現(xiàn)在很多人估計(jì)沒(méi)有吃過(guò)了，其實(shí)它的味道非常的美味，用它炒肉也是很美味的下飯菜。而制作方法其實(shí)和蘿卜干差不多的，把黃瓜清洗干凈了，然后把它切成兩半。用勺子挖掉里面的瓤，再把它切成條狀。

之后拿到太陽(yáng)下曬干了水分，也不需要完全曬干，之后拿回來(lái)拌上鹽，再放到壇子里就可以了。如果全曬干也可以，只是吃之前要用水先泡一下，然后再用來(lái)清炒，涼拌著吃也不錯(cuò)。

第五種是葫蘆干。

葫蘆在過(guò)去可是十分常見(jiàn)的一種蔬菜，它不光是可以做菜吃，還可以用來(lái)作水瓢、酒壺等容器，用途非常廣泛。

而在當(dāng)時(shí)，許多人種植葫蘆，就會(huì)常在夏季的時(shí)候把它做成葫蘆干來(lái)吃，這可比新鮮的葫蘆好吃數(shù)倍。在我的家鄉(xiāng)這邊，葫蘆干的做法很簡(jiǎn)單，先是把它去皮，然后用刀切成厚薄均勻的薄片。

在拿到太陽(yáng)下曬上一天，拿回來(lái)放到鍋里蒸上半個(gè)小時(shí)。之后繼續(xù)拿到太陽(yáng)下晾曬，直到曬干了水分為止。在北方地區(qū)會(huì)把葫蘆做成葫蘆條，曬干了來(lái)吃，一樣也是非常美味的。

第六種是芝麻葉子。

這可是一種被很多人忽視的美味蔬菜了，芝麻葉子也就是油料作物芝麻的嫩葉子。大家可不要小看它，用它來(lái)做湯、下面條，或者是做餡包包子都是非常美味的。

在近些年芝麻葉子可成為了一些地方的特色美食，因此還有科學(xué)家培育出來(lái)了葉用型芝麻品種，這樣的芝麻葉子經(jīng)過(guò)曬干之后一斤可要賣到四十多元，價(jià)格比肉都要貴很多。

而這個(gè)時(shí)候就是曬芝麻葉子的黃金季，把芝麻上部的鮮嫩的葉子采摘下來(lái)，拿回家清洗干凈了，再放到開(kāi)水里燙煮一下，撈出來(lái)了在放到太陽(yáng)下晾曬。

曬干以后的芝麻葉子就變成了黑色的，樣子雖然不好看，但是做菜吃卻非常美味。尤其是用它來(lái)做湯，下面條的時(shí)候放入幾片，這可比放芝麻香油更美味哦。

當(dāng)然了，除了這些以外，能做出蔬菜干的還有不少。夏季的蔬菜因?yàn)楫a(chǎn)量高，上市的種類也多，它們的價(jià)格往往都不貴。

如果有時(shí)間一次性購(gòu)買十來(lái)斤，把它曬干了做成蔬菜干，這樣一個(gè)冬季都不愁沒(méi)菜吃，而且關(guān)鍵是它們還耐存儲(chǔ)，吃不完放到明年吃也可以，一年也不會(huì)壞。

各位朋友，你家鄉(xiāng)還會(huì)做哪些蔬菜干呢？你又最愛(ài)吃什么蔬菜干呢？歡迎大家留言討論！