【芹香水餃】
芹菜全手工剁的，把額給累壞咧！但我家兒子最愛芹菜大餃咂！雖然累但心里美啊
【主料】豬肉餡500克、西芹兩顆
【配料】水、面粉、雞蛋一個、蔥白段、生姜片、蝦皮一把
【調(diào)料】鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺
【做法】
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生姜細細剁碎，調(diào)入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進去。
4、將所有食材攪拌均勻。
5、西芹兩顆，洗凈瀝干水分，先切成細條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續(xù)剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出里面的水分，擠出來的芹菜汁不要倒掉，一點一點拌到肉餡中，邊加邊順一個方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、揉面、搟皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
11、包好。（想了解詳細包餃子方法的同學請戳這里，18張圖傾情演繹鮮美的【韭菜餡大餃子】是如何練成的）
12、煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開后點一次涼水，再滾開，再重復點一次涼水，燒開后，揭開蓋繼續(xù)煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了。
13、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得！復雜的，可以參照這個：（點擊文字進入：【家常味道 】 —— 紅油椒麻餃子蘸水）
是不是有好多的菜汁兒呢？絕對的入口秒殺……
既要留住菜汁，還要保證餃子餡不出水的秘笈在這里——
留住菜汁，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜、芹菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：
有朋友會問了，將擠出的芹菜汁，再拌入肉餡中，那為什么還要擠出來，直接將剁好的芹菜和肉餡拌在一起得了，多此一舉干嘛？
這個完全不一樣的哈！
菜里的汁水如果不先擠出來的話，當放入鹽調(diào)味的時候，由于“滲透壓”的原理，會破壞蔬菜的細胞壁結構，從而導致蔬菜大量出水。直接和肉餡拌，它的水分主要還是在菜里，不會被肉餡很好的吸收，導致包的時候，汁水橫流，餃子皮不能很好的粘合，煮的時候也非常容易破裂。
這個我試過好多次，絕對不一樣！
還有朋友說先給蔬菜拌油也可以，對于向韭菜出水比較少的蔬菜還可以，但對于白菜、芹菜這種出水量比較大的蔬菜效果一般般，我還嘗試過放粉條，放炒雞蛋……都可以吸收菜里的水分。
另附餃子好吃五大心法：
1、怎樣剁肉餡不粘刀
剁肉餡，由于刀上愛粘肉，剁起來很費勁。可以先把肉切成小塊，然后連同大蔥一起剁，或者邊剁邊在肉上面倒些醬油，由于肉中增加了水分，剁起來肉就不再粘刀了，十分省勁。
2、加雞蛋的餃子皮更筋到
包餃子，如果在每500克面里加上雞蛋一個，則面不“較勁”，容易捏合；餃子下鍋后不“亂湯”；餃子出鍋涼后不愛“坨”；而且口感好，還增加了營養(yǎng)。
3、冷水面團口感好
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。冷水面的特點是色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮。
4、自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，就可以制成理想的肉餡，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、煮餃子要加鹽
煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入一勺食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
我家的各色水餃們——
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