春節(jié)聚餐，熱氣騰騰又熱鬧非凡的火鍋是大家的首選。但是，常常一餐下來(lái)，小肚子也鼓了不少，還有可能引發(fā)口腔潰瘍等問(wèn)題。
看涯叔教你吃火鍋的機(jī)智方式，讓你不僅離長(zhǎng)胖遠(yuǎn)一步，還離健康進(jìn)一步！
1.鍋底選擇：麻辣鍋底油脂高，清湯鍋底最健康，湯底雖美，也不能貪杯哦。
清湯火鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，不加油脂，這樣的湯底熱量較低；加上番茄香菇等料后，一樣鮮美；家常自制湯底還可以選擇羊肉或雞肉清湯。而現(xiàn)在人們常吃的麻辣鍋底味道雖然好，但里面的油脂含量非常高，尤其是飽和脂肪酸含量過(guò)高。如果大家喜歡吃辣，不妨在調(diào)料中加少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)攝入過(guò)多的脂肪。
此外，涮煮過(guò)肉類(lèi)的火鍋湯中有很多嘌呤和脂肪，即便是用清水涮鍋，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里；涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分，影響健康。
2.蘸料選擇：麻醬比香油熱量低
火鍋蘸料的主料通常是香油或麻醬。香油屬于純脂肪，熱量較高。麻醬比香油熱量低一些，做蘸料時(shí)還會(huì)加水稀釋?zhuān)抑ヂ獒u富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)角度看比香油調(diào)料好一些。但無(wú)論哪種醬料，都不宜吃得過(guò)多，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。
3.主料選擇：涮煮土豆山藥當(dāng)主食
蔬菜在其中應(yīng)該占“大頭”，種類(lèi)和數(shù)量都可以多些，最好能兼顧各種蔬菜。綠葉菜包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麥菜、茼蒿、萵筍葉、生菜等；淺色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，也要來(lái)點(diǎn)。
肥牛和肥羊等肉類(lèi)食物脂肪含量較高，肥胖以及血脂高的人群最好少吃，可選用瘦牛肉片、雞肉片、魚(yú)蝦等脂肪含量相對(duì)較低的肉類(lèi)來(lái)替代。
另外還可以將紅薯、山藥、土豆、芋頭等薯類(lèi)食物涮了之后當(dāng)主食吃。同時(shí)薯類(lèi)食物含有淀粉，與肉類(lèi)同涮，可防止肉中的脂肪代謝不完全產(chǎn)生廢物。
豆腐、豆腐皮、凍豆腐等豆制品也非常適合涮煮，但要注意，油豆泡、油炸過(guò)的腐竹脂肪含量較高，應(yīng)盡量少吃或干脆放棄不選。
4.飲料選擇：茶水代替碳酸飲料，米粥牛奶保護(hù)腸胃
吃火鍋時(shí)盡量選擇茶水來(lái)代替飲料，以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥來(lái)保護(hù)腸胃。
其他健康小提示！
1.不能太燙
涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就直接吃，需要控一控，涼一下再吃。
一般來(lái)說(shuō)，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果撈出來(lái)很快就放進(jìn)嘴里的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜，若遇煙酒，不潔凈的食物或麻辣的刺激，容易引發(fā)炎癥、潰瘍。因此涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就吃，需要控一控，涼一下再吃。
2.不能不熟
一些人為了追求味道鮮嫩，將肉片、海鮮等涮一下就吃。有些肉片表面看似熟了，但褶皺處仍是生的。而切得厚的肉片外熟內(nèi)不熟，殘留的有害微生物可能更多。
食物沒(méi)熟透就吃下去，這樣除了會(huì)造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵還會(huì)隨食物吞入人的胃腸，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此肉是寧可煮老了，也不能吃半生不熟的。
3.寒涼有道
中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說(shuō)。不同的食物適應(yīng)不同的體質(zhì)，熱則寒之，寒則熱之。
如果四肢容易冰冷、免疫力差、消化差、易腹瀉、水腫、夜間多尿、女性周期容易推遲而且天數(shù)多、有血塊，那多半是寒性體質(zhì)，可以選擇羊肉、菠蘿、辣椒等熱性食物；或雞肉、鵝肉、黃鱔、海參、鯽魚(yú)等溫性食物。
如果形體消瘦，容易激動(dòng)，小便短少或黃，大便干燥或便秘，喜歡冷飲，那這樣多半是熱性體質(zhì)，常吃熱性食物容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀。可以多吃蔬菜海產(chǎn)，如番茄、黃瓜、萵筍、苦瓜、海帶、紫菜等。肉類(lèi)食品中，鴨肉、兔肉屬于涼性，
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