原料中的油脂和乳制品
烘焙配方里的各種原料，也是容易讓新手產(chǎn)生困惑的東西，我來寫寫版里常見的問題吧。有很多知識都是從周淑玲的三本《巧手》里學(xué)到的。
二）原料
1]油脂和乳制品
在化學(xué)上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動(dòng)物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。
液態(tài)油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。
液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時(shí)，能夠使蛋糕更細(xì)膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會(huì)沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會(huì)破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。
在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入，否則會(huì)妨礙面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、蘇打餅干時(shí)，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì)熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發(fā)褐），同時(shí)剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當(dāng)然現(xiàn)在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預(yù)定（價(jià)錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點(diǎn)心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。
黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因?yàn)榕Ｈ獍镜挠碗y以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的營養(yǎng)成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當(dāng)于液體油。
黃油軟化之后直接涂在面包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發(fā)后，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細(xì)小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發(fā)的黃油產(chǎn)生疏松的口感。
做派皮和蛋撻皮時(shí)，碎成小塊的固體黃油與面粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團(tuán)，烘烤后，黃油化開，因此面皮酥脆易碎裂。
做千層餅時(shí)，黃油直接用作裹入油，疊成面皮和黃油交替成層，烘烤后，黃油化開，面皮就分出很多酥層。
麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成 ，與烘焙無關(guān)）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動(dòng)物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。
鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。
煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份進(jìn)行濃縮之后再加入糖，更便于保存。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。
奶粉：
制作面包時(shí)加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
奶酪：
cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經(jīng)過濃縮、發(fā)酵保存了大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)而得到奶酪。奶酪是一個(gè)非常廣泛的統(tǒng)稱，有成百上千個(gè)具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅臺、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設(shè)的超市里基本都有，在冷藏柜中。特別是進(jìn)口的乳制品，種類非常多，也很齊全，但是價(jià)格比較貴。
香蕉蛋糕
需要的原料有：
香蕉一根（我每次都是兩根，hoho），核桃適量，雞蛋兩個(gè)，糖100g，牛奶1/4杯，植物油（色拉油，橄欖油）1/4杯，低粉140g，泡打粉1又1/4匙。
香蕉先用刀切成小片，切的越薄越好。然后用叉子或者調(diào)羹初步壓碎，接著攪拌成漿狀，就好像嬰兒食品的感覺。
雞蛋先初步打散，分三次加入100g糖，打到蛋體發(fā)白，略微蓬松就可以了。
粉類過篩，烤箱預(yù)熱150度。
將香蕉泥，油，牛奶加入雞蛋內(nèi)，混合均勻。
將過篩后的粉類加入濕料中，用橡皮刀（或者木頭勺子）混合均勻即可。
烤摸內(nèi)刷上butter，然后鋪上烤盤紙。
最后的混合料倒入烤模后，鋪上核桃。
我有時(shí)候會(huì)把切碎的核桃先混合一些到料里，這取決泥喜歡不喜歡吃核桃了，我超級喜歡，呵呵
150度30分鐘，然后調(diào)至180度10分鐘。
用竹簽試過無粘粘的物體，就證明好了。
有的MM說覺得表面烤過了，其實(shí)我覺得，這個(gè)蛋糕外表脆脆的也滿好吃的。因?yàn)槭情L方形的，所以表面稍微烤過一點(diǎn)點(diǎn)，不但核桃很香，也容易固定成型一點(diǎn)。
清新淡雅新芝士(PP+方子)
今天做的新芝士.綠色抹茶蛋糕卷+淡黃色芝士凍+上面薄薄一層綠茶凍,無論是吃起來還是看起來,都賞心悅目呢
方子:
抹茶蛋糕卷:雞蛋3只(蛋黃只用1只,余下的2只蛋黃正好用于芝士凍,砂糖100克,色拉油50克,清水或牛奶50毫升,低粉100克,抹茶粉1小勺(5毫升).
做法:就是普通的瑞士蛋糕卷做法.注意:1)蛋清只需打到濕性發(fā)泡.2)烤盤墊油紙或錫紙,160-170度,15分鐘左右即可.
芝士凍:奶油芝士150克,砂糖50克,雞蛋1只(加上蛋糕卷余下的蛋黃,蛋黃可是有3只哦),鮮奶油(甜)100克,RUM酒1大勺(15毫升),明膠粉10克.
做法:1,奶油芝士放至室溫,并攪拌軟化.
2,蛋黃3只+砂糖+預(yù)先加冷水泡好的明膠粉+RUM酒,隔水加熱攪拌至固體物全融化.離火冷卻.
3,鮮奶油/蛋青,分別打至濕性發(fā)泡.
4,混合以上三部分,攪拌均勻,即成芝士凍糊.
如果你仔細(xì)看的話,不難發(fā)現(xiàn),這個(gè)芝士凍的做法和目前通用的TIRAMISU的芝士糊的做法,幾乎是一模一樣哎.
組合:取土司模,內(nèi)壁全部鋪好保鮮膜,粘點(diǎn)水可以鋪得很服帖的.先倒入一半芝士凍糊,放入抹茶蛋糕卷,再倒入另一半芝士凍糊.放入冰箱冷藏2小時(shí).
最后是表層的抹茶凍:水60毫升,明膠粉5克.抹茶粉1/3小勺.砂糖10克.隔水加熱攪至明膠融化,稍冷卻后,澆在冷藏中的芝士凍上,繼續(xù)冷藏2小時(shí).
芝士波波 Cheese Ball (喂食貓的recipe)
材料 (24粒芝士波波份量)
牛油90克。 砂糖30克。 雞蛋1隻(中型)。 麵粉160克。 Parmesan芝士(磨碎)70克。
發(fā)粉(baking powder)1/2茶匙。 蘇打粉(soda powder)1/2茶匙。 鹽1/2茶匙。
做法
1. 牛油放置室溫柔軟。放進(jìn)不鏽網(wǎng)盤內(nèi)。用木匙壓至忌廉狀。再加入砂糖攪勻。
2. 拌入已打散的雞蛋。將鹽和芝士碎。發(fā)粉。蘇打粉分2次篩入並搓勻。這樣就得到一個(gè)麵粉團(tuán)。
3. 將麵粉糰用保鮮膜包裹。並放入雪櫃1-2小時(shí)。
4. 從雪櫃取出麵粉糰。用手搓成小球。放到事先鋪好油紙的烤盤上。放入預(yù)熱好170度的烤箱中層。
大約13－15分鐘。取出後移到架子上放涼。至脆脆硬硬的就可以食用了。
Memo
跟據(jù)個(gè)人喜好增加或減少芝士份量。如果將50克芝士粉換成15克朱古力粉。
糖份改成50克。不放鹽。就是簡易的朱古力波波了。
烤前的芝士波波排列好。畱一點(diǎn)空隙。給它們成長。
(軟心)芝士波波 Cheese Ball 2
A材料(18個(gè)份量)
糯米粉110克。 木薯粉15克。 Parmesan芝士粉50克(罐裝)。 鹽1/2茶匙。
B材料
已溶牛油3湯匙。 雞蛋1隻。
C材料
牛奶約70ml
做法
1. 先將A材料全部放入攪拌盆?；旌弦幌?。
2. 再將B材料加入A內(nèi)。攪勻 。
3. 然後加C揉拌成麵團(tuán)。(幹濕度可以用牛奶控制)。
4. 預(yù)熱烤箱200度。不用預(yù)熱完畢。約8分鐘烤箱夠熱即可。
5. 用湯圓的做法。搓成一個(gè)個(gè)湯圓大小。放在鋪好牛油紙的烤盤上面 。
6. 放入烤箱。烘焙15分鐘即成。
Memo
1. 這個(gè)方子的芝士波波吃起來有些軟軟的。芝士很濃味。只是覺得略鹹。
在第二次製作時(shí)。我調(diào)整了一下。減少10克芝士粉。加10克的糖粉。
2. 做過多次芝士波波。個(gè)人覺得加多一點(diǎn)點(diǎn)牛奶。成品會(huì)更加柔軟彈性。
就是麵團(tuán)會(huì)稍微稀薄。如果稀薄到影響整型。就用擠袋來擠出圓圓形狀。
簡單好吃的花生酥
花生醬 60g
糖粉 40g
色拉油 50cc
鹽 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
中粉 100g
1. 花生醬和色拉油混合均勻，糖粉過篩加入拌勻；
2. 鹽，泡打粉，面粉過篩后加入1拌勻，揉成一個(gè)面團(tuán)；
3. 將面團(tuán)分小份；
4. 155~160度，15~20分鐘
綠茶油酥
先來看看所需的材料:
*油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油(我用的酥油)32G,水45G
*油酥:低粉75G,綠茶粉(也可以用抹茶粉)3G,奶油（偶還是用的酥油，誰讓它比奶油便宜涅？）37G
*餡料:紅豆沙適量(也可以用你喜歡的其他餡料哦)
以上的量我做了18個(gè),剛好25B烤箱一烤盤
**第二次做的時(shí)候,我將油酥內(nèi)的低粉改成70G,綠茶粉改成了8G,顏色漂亮了很多.當(dāng)然,這適用于你對顏色的要求了.偶的綠茶粉顏色好象不深,和抹茶的差不多.
1,將油皮材料混合均勻,揉成表面光滑細(xì)致的面團(tuán)
2,油酥材料混合均勻,揉到表面光滑不粘手,掰開來不會(huì)散落的程度
，將油皮與油酥分別揉成長條，并分別切成９個(gè)重量較為一致的小劑子
４，將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥
５，收口朝上搟成牛舌狀
６，將搟好的５由上至下圈成圓筒，靜置松馳１０分鐘．（偶是全部這么做一遍，然后由第一個(gè)卷好的筒開始下一步操作，時(shí)間上也差不多了．）
７，將卷好的圓筒轉(zhuǎn)９０度角再次搟長并卷成圓筒
８，將經(jīng)過兩次卷筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀，腰斬可是酷刑的說^_*．
切口面朝上以手掌壓扁后用手掌輕輕整理成中間稍厚的圓形．靜置１０分鐘．（我是將所有的油酥皮折磨了一遍后，再從最初的那塊皮開始的這項(xiàng)工作．這樣比較不浪費(fèi)時(shí)間的說B_)）
**第二次做的時(shí)候,這一步略做了修改.腰斬后的油酥皮,切口朝下壓扁再整理成形.這樣層次感會(huì)更分明些B_)
９，松馳好的油酥皮包入適量的餡料，并收緊收口
１０，用手輕輕搓圓包好餡料的油酥，收口朝下置于烤盤上
烤箱預(yù)熱１８０度，烤約２０～２５分鐘．油酥點(diǎn)心在烤制過程中不太變色，最后幾分鐘在旁邊觀察下下．看見酥皮層次出來了，就是好了．偶家廚房燈光不行，看不太真切．結(jié)果有幾個(gè)稍微烤過了點(diǎn)．黃了@@~
**在第二次的烤制過程中.約20分鐘的時(shí)候,我將溫度調(diào)到了175度左右,然后在烤箱的最上層塞了一個(gè)烤盤進(jìn)去,起到了防止表面變黃的作用.當(dāng)然,MM們也可以用錫紙什么的.
時(shí)間也延長了很多,具體時(shí)間沒統(tǒng)計(jì),但一直看到層次很分明了才停止的
試驗(yàn)心得：
１，在兩次搟長卷筒的過程中力道要稍小．要不然很容易破皮
２，油酥材料中低粉量和綠茶粉用量可以自行略作調(diào)整,原則是做出漂亮的成品顏色就OK了
葡萄酥
材料：
葡萄干100克，黃油100克，糖60克，雞蛋一個(gè)，蛋黃1個(gè)，低粉240克，
做法：
1、葡萄干浸泡10分鐘后，撈出瀝干
2、黃油+糖，打發(fā)，再加蛋打勻
3、加入葡萄干拌勻，再篩入低粉，揉成面團(tuán)
4、將面團(tuán)分成小份，用手搓圓，放在烤盤上，
5、蛋黃一個(gè)打碎，在面團(tuán)上涂上蛋黃液
6、烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘左右。
蛋黃餅干
做法是：
1、一個(gè)雞蛋再加兩個(gè)蛋黃，加70克白糖，用打蛋器打到體積增加2倍多，顏色變成有點(diǎn)乳白色的樣子，非常濃稠
2、然后篩入90克低粉和3克香草粉，攪拌均勻
3、烤箱開到200度，預(yù)熱；
同時(shí)，將2裝入裱花袋中，裱花袋剪出一個(gè)口子，烤盤上面鋪油紙，然后就將面糊擠在油紙上，口子剪得小一點(diǎn)，想擠成什么形狀就是什么形狀，
偶覺得很好玩呢，呵呵
這個(gè)量剛好做兩烤盤，然后放進(jìn)烤箱，200度大概20分鐘這樣子。
烤的時(shí)間跟大家擠的面糊堆的大小很有關(guān)系的
基本上顏色鮮艷起來，有點(diǎn)金黃了就好，千萬不要烤焦了，不然最浪費(fèi)的就是雞蛋
巧克力豆小西餅
材料：
黃油125克，糖100克，雞蛋一個(gè)，低粉160克，巧克力豆
做法：
1、黃油+糖打發(fā)，再加蛋拌勻，再篩入低粉拌勻，然后再加入巧克力豆也拌勻
2、烤箱預(yù)熱180度，
3、用小勺子舀起面糊，一小勺一小勺地放在鋪有油紙的烤盤上
4、放在烤箱的上層，20分鐘左右，
5、這個(gè)烤好，冷卻后，裝在密封罐里能保存很長時(shí)間的
椰塔
塔皮：
材料：低粉120克，黃油60克，糖20克，蛋一個(gè)
做法：
1.所有材料混合，攪拌和成面團(tuán)，
2.平均分成12份，揉圓，放在蛋撻模中，用手指輕輕壓，直到面皮鋪滿整個(gè)塔模
3.將多余的面切掉，
椰絲餡
材料：
（1）、蛋2個(gè)，糖120克糖，鹽1克，100克牛奶
（2）、60克黃油融化，140克椰絲
（3）、低粉40克，泡打粉2克
做法：
1、將（1）中除蛋以外，混合在一起，直到糖全部溶化（也可以稍微加熱以助于糖的溶化，但溫度不能太高），然后加入2個(gè)蛋拌均勻
2、將（2）也倒入拌均勻，然后再將過篩后的（3）也倒入拌勻
3、將餡料也分成12個(gè)圓球，放入鋪有塔皮的塔模中，鋪平，因?yàn)榭具^后，餡料會(huì)有一點(diǎn)膨脹
烤箱190度預(yù)熱，放烤箱中層，烤30分鐘
綠茶酥
材料：
1.水油皮：中粉40克，低粉40克，水25克，豬油25克，鹽4克
2.油酥：低粉60克，抹茶粉3克，豬油35克
3.餡料：肉松40克
做法：
1.將1中所有材料混合，揉成面團(tuán)，分成均勻的9份
2.將2中所有材料混合，也揉成面團(tuán)，同樣也分成均勻的9分
3.水油皮搟開，包入油酥，包好后，壓扁，再搟成長橢圓的形狀，再順著長邊卷起，然后從中間切開，一分為二
4.將切口朝下，面團(tuán)豎起來，然后再用掌心壓扁，這樣，由于水油皮是白色的，油酥是綠色的，這樣一來，就可以呈現(xiàn)綠白相間的花紋了
5.還是切口的這一面向下，在另一面包上肉松，搓圓即可
6.烤箱預(yù)熱完畢后，180度25分鐘，放烤箱中層。
PIZZA的做法
1.餅皮材料:溫水 90ML;普通面粉150克; 糖1/2大匙; 鹽1/4小匙 ;黃油 10克（要是實(shí)在沒有可用色拉油代替) ，干酵母2克
干酵母溶于溫水中，再放入其他材料，揉成面團(tuán)，發(fā)酵一小時(shí)
2.然后開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋蔥一小塊(剁得碎一點(diǎn)比較好)，橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄沙司2大匙 水3大匙 糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙
做法是:炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥放入，炒香,倒入番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒粉，即成PIZZA汁 ,放在小碗中待用.
3.準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料
切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），培根，雞胸肉,蘑菇,青椒絲等等,反正你喜歡放什么都可以的,看你愛吃什么口味的.
這里要注意:奶酪一定要選用馬蘇里拉的,這個(gè)歐尚有賣的,不過也要看大家運(yùn)氣的,有幾次我去就斷貨了.至于什么牌子那無所謂的,但是這個(gè)種類一定要選好，因?yàn)橹挥旭R蘇里拉奶酪才能拉出絲來,其他的奶酪都不行的,這一點(diǎn)上我以前浪費(fèi)了不少其他的奶酪,均達(dá)不到效果,后來總算發(fā)現(xiàn)這種奶酪拉出的絲很長,口感也非常好.
培根也是在歐尚買的,相信其他大超市也能買的到.不過個(gè)人感覺樂購的東西太不齊全.
買來的培根是一片一片,要把它切成丁待用.
雞胸肉也切成丁,用黑胡椒粉腌一下.
有牛肉的話就再加上牛肉,也按照雞肉的做法.
4.面團(tuán)放在烤盤上,用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤，成一個(gè)餅。邊上稍注意一點(diǎn)，給推個(gè)邊起來,中間薄邊緣厚。上面用牙簽扎孔。
PIZZA汁抹到面餅上,注意PIZZA餅皮的邊緣不要抹PIZZA汁了，改為刷一層蛋液
抹好之后，鋪一些奶酪絲，差不多10-15克左右就好了。
在這個(gè)步驟鋪奶酪絲是為了讓肉和蔬菜之類的和面餅更好地結(jié)合在一起.
準(zhǔn)備的材料包括肉類蔬菜類等等除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上
5. 烤箱預(yù)熱200度 ,PIZZA入烤箱層，200度，上下火15分鐘
取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可 .
哇,可香呢,想切都切不開呢,拉絲好長的呢.
做這類東西材料很重要的，不要買錯(cuò)了,否則口味就完全不一樣了.
當(dāng)然材料可以根據(jù)自己的口味選擇，偶爾做個(gè)水果PIZZA，味道也不錯(cuò)，呵呵
只是不需要肉啊蔬菜啊，PIZZA汁的原料也要稍作改動(dòng)
做法都是大同小異的
巧克力蛋糕的配方和做法
材料：
雞蛋4個(gè)，黃油75克，糖100克，低粉75克，巧克力75克，牛奶60克
步驟：
1、先巧克力和牛奶放在碗中，隔水加熱至巧克力全部融化為止
2、黃油+糖30克+1中的巧克力牛奶溶液，混合打發(fā)
3、蛋黃4個(gè)，一個(gè)一個(gè)地加入到2中，拌勻后再加入第二個(gè)
4、加入篩過的面粉輕輕地拌勻，
5、蛋青打發(fā)，加入余下的糖一直打到硬性發(fā)泡，同時(shí)烤箱預(yù)熱170度
6、巧克力面糊與蛋清拌勻，入模中烘培45分鐘
這個(gè)蛋糕并非黑森林蛋糕，但是口味非常地香醇
如果要做黑森林蛋糕的話，需要黑巧克力漿和鮮奶油，
黑森林的蛋糕胚是可可海綿蛋糕，只不過將烤好后的可可海綿蛋糕橫切成三片，然后一層蛋糕一層巧克力奶油這樣疊起來，
并將打發(fā)后的奶油抹在蛋糕胚外面，再將黑巧克力刨碎，均勻地灑在奶油上
烤年糕
材料：
糯米粉200G 、牛奶200G、雞蛋1個(gè)、融化的奶油50G、糖70G、泡打粉一小匙。餡料和芝麻隨意。
做法：
一句話就可以解決，所有材料拌至均勻光滑，然后倒入MUFFIN模內(nèi)，中間可以夾點(diǎn)你喜歡的餡料（我用的冰糖豆沙），最后撒點(diǎn)芝麻什么的就OK，當(dāng)然換成葡萄干、核桃碎什么的都是可以的。
烤箱180度,40分鐘.
奶黃椰蓉小包
材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶一袋 軟化的奶油96g 細(xì)砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團(tuán)用料) 蜂蜜一大匙 高筋面粉400g 低筋面粉80g
做法:
1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死.
2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā),加入蛋及蜂蜜攪拌均勻,
3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,由于面團(tuán)非常濕,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因?yàn)槊鎴F(tuán)濕粘就放棄操作 如果實(shí)在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經(jīng)把面皮攪拌出筋!
4.至于溫暖處發(fā)酵到面團(tuán)變大1倍,之后取出,稍微揉圓,(由于面團(tuán)還是濕粘,所以操作時(shí)候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會(huì)后即可整形做二次發(fā)酵.
5.大面團(tuán)分等分并且揉圓,在操作的時(shí)候,因面團(tuán)濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團(tuán)成型,但一定不能把干面粉揉進(jìn)面團(tuán)使面團(tuán)發(fā)干!!包上自己喜歡的餡料，做成喜歡的形狀。
6.整好形后至于溫暖濕潤處做二次發(fā)酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預(yù)熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可.
我把材料都減半了，面團(tuán)分了12份，小小的面包很好玩。
我第一次做是全手工的，現(xiàn)在有了面包機(jī)不用白不用 ，所以和面和第一次發(fā)酵都交給面包機(jī)了，我自己做了整形和第二次發(fā)酵。現(xiàn)在的天氣面團(tuán)容易發(fā)干，所以第二次進(jìn)烤箱發(fā)酵的時(shí)候要在每一個(gè)面團(tuán)噴水，這是我這次最大的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)了，拿出來與大家共勉。
奶黃陷：
吉士粉 1+1/2大勺
牛奶、糖各1/2杯
煉乳2大勺
雞蛋1個(gè)
粟粉60克
清水1+1/2杯
將清水、糖、雞蛋扮勻，放入鍋內(nèi)煮滾，最好用勺子不停的攪拌。粟粉和吉士粉先用牛奶溶開，水滾后，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入，一定要邊煮邊攪拌，充分冷卻后便是 本貼包含圖片附件:
花生酥
花生醬 60g
糖粉 40g
色拉油 50cc
鹽 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
中粉 100g
1. 花生醬和色拉油混合均勻，糖粉過篩加入拌勻；
2. 鹽，泡打粉，面粉過篩后加入1拌勻，揉成一個(gè)面團(tuán)；
3. 將面團(tuán)分小份；
4. 155~160度，15~20分鐘
~~~~~~~PIZZA~~~~~來咯~~~~
1.餅皮材料（8英寸PIZZA盤）：
干酵母2克（2/3小匙）溫水 90毫升（90克）
中筋面粉150克 糖1/2大匙 鹽1/4小匙
橄欖油 10克（可用色拉油代替；
也可根據(jù)喜好，使用15克黃油代替）
2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，
鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán)
（剛開始加油的時(shí)候不好揉，過一會(huì)就好揉了。
不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進(jìn)去也可以的）
3.加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。
也可以放微波爐，再放一杯開水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣，
幫助發(fā)酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴(yán)格，
根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）
面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。
這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個(gè)，蒜頭3瓣
（洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減），
橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替），
番茄沙司2大匙 水3大匙
（注意噢，番茄沙司和番茄醬不是同一個(gè)東西?。?，
糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙
牛至葉（PIZZA草）1/2小匙
（沒有就不加吧，加了味道比較好）
4.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好）
5.炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，
炒香（顏色開始變黃）；
將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
待開，關(guān)火即成PIZZA汁
（為了方便，偶是把除了洋蔥，
蒜頭以外的材料都給事先混在一起，
加的時(shí)候就一并加入了，免得慌亂，嘿嘿……
這就是做好的PIZZA汁
6.這些是準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料
切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒
（自家喜歡什么就加什么吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的）
1.餅皮材料（8英寸PIZZA盤）：
干酵母2克（2/3小匙）溫水 90毫升（90克）
中筋面粉150克 糖1/2大匙 鹽1/4小匙
橄欖油 10克（可用色拉油代替；
也可根據(jù)喜好，使用15克黃油代替）
2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，
鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán)
（剛開始加油的時(shí)候不好揉，過一會(huì)就好揉了。
不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進(jìn)去也可以的）
3.加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。
也可以放微波爐，再放一杯開水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣，
幫助發(fā)酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴(yán)格，
根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）
面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。
這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個(gè)，蒜頭3瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減），
橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替）， 番茄沙司2大匙 水3大匙 （注意噢，番茄沙司和番茄醬不是同一個(gè)東西?。?
糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙
牛至葉（PIZZA草）1/2小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好）
4.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好）
5.炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃），將番茄沙司，水，糖， 鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待開，關(guān)火即成PIZZA汁
（為了方便，偶是把除了洋蔥，蒜頭以外的材料都給事先混在一起，加的時(shí)候就一并加入了，免得慌亂
這就是做好的PIZZA汁
6.這些是準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料
切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒
（自家喜歡什么就加什么吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的）
7.面團(tuán)取出，滾圓，放PIZZA盤上松弛10分鐘
.待面團(tuán)松弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤，
成一個(gè)餅。邊上稍注意一點(diǎn)，給推個(gè)邊起來。上面用牙簽扎孔。
9.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。
抹好之后，鋪一些奶酪絲，差不多10-15克左右就好了
10.準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。
餅皮邊緣刷上雞蛋液
11.烤箱預(yù)熱200度
PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶 酪絲化掉，即可
NOTES
一般的光明奶酪也可以的，只是不能拉絲而已
而且一般的奶酪化得慢一些，所以就一開始入爐的時(shí)候就全給鋪上吧，不用再最后幾分鐘取出PIZZA鋪上去
可可紅塘松糕~~~
低筋面粉100克 可可粉 15克 泡打粉1茶匙 小蘇打 1/4茶匙 雞蛋1個(gè)
紅糖70克——80克 色拉油30毫升 牛奶150毫升（可用20克奶粉+130毫升水代替）
1.雞蛋在大碗里打散，將紅糖，牛奶，和油加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢?。（特別是紅糖有結(jié)塊的要注意把紅塘塊壓散）
2.面粉，可可粉過篩，與泡打粉，小蘇打混合均勻?？鞠漕A(yù)熱180度。
3.將混合好的粉加入到大碗里，小心的拌和成均勻的面糊（請勿太大力的攪拌），舀進(jìn)紙杯，9成滿即 可。以免烤制過程中，蛋糕漲起，蛋糕糊溢出。
入烤箱中下層，將溫度調(diào)到160度，25分鐘，上下火。
千層棗糕
材料：面粉500g，酵母3g, 豬板油250g（我用的是植物酥油）,蜜棗150g, 紅棗100g,黑棗100g,糖桂花（干）15g（俺沒有，省了）,白糖150g
1。酵母溶于溫水，絆入面粉，和面，然后放到發(fā)酵。不用發(fā)的像做包子那么大，發(fā)一點(diǎn)起來就好了， 也就1個(gè)半小時(shí)把
2。紅棗，黑棗用溫水泡軟，和蜜棗一起切西丁，加板油絆和，分成4份
3。發(fā)酵面團(tuán)搟成0。5cm左右的面片，切成3份，每份上都灑白糖，鋪一份油棗丁，按平，然后疊到一起，然后再橫向切成3份，再依次疊放，并輕輕壓成約3cm厚的面餅，最上面再鋪一份油棗丁和干桂花。
4。旺火蒸20-25分鐘，即可
注：搟面皮時(shí)不要像包餃子似地灑面粉，面皮占了面粉會(huì)有夾生的感覺，如果怕沾案板，可以抹一點(diǎn)油。
~~石板街
材料：A、80G黃油、50G糖 B、蛋一個(gè) C、170G中粉、1大匙可可粉、1/4匙小蘇打 D、碎核桃適量 E、棉花糖適量 F、烘焙用不融化巧克力豆適量
做法：
1、、A打發(fā)（蓬松絨毛狀），加入B拌勻后再加入C用橡皮刮刀拌勻（攪拌以切壓方式，切忌用手搓 揉，以免出筋）。
2、將拌好的面糊放入墊紙的烤盤中壓成均勻的扁平狀，再將D撒至表面壓實(shí)。
3、烤箱預(yù)熱180度，烤約25分。
4、將烤盤取出，在面糊上撒上撕成小塊的棉花糖，烤5分鐘。
5、棉花糖互相融合時(shí)，再度取出，撒上巧克力豆，入爐再烤7分左右。
6、放涼后切片食用。
姜味三文魚千層糕和芋泥糕
姜味三文魚千層糕，ginger salmon puff pastry
材料1：800g三文魚，180ml酸乳酪，1/2個(gè)蛋白，1/2匙玉米淀粉，鹽，白胡椒，20g葡萄干，1大匙苦艾酒，40g糖姜（crystalized ginger）, 250千層糕(puff pastry),
材料2：1個(gè)蛋黃，1大匙奶油，一點(diǎn)鹽
1．大塊的三文魚剖成兩片
2．酸乳酪，蛋白，玉米淀粉，放到一起攪勻，然后倒到一個(gè)小鍋里大火煮開，小火再煮5分鐘左右。加 點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。冷卻
3．葡萄干在苦艾酒里浸2個(gè)小時(shí)
4．把puff pastry攤開，放一片三文魚到面片一邊，鋪一層冷卻的酸乳酪糊，撒上葡萄干和切成片的糖 姜。蓋上另一片三文魚?？鞠漕A(yù)熱到450F/230C
5．把puff pastry包好，四周捏緊
6．材料2攪勻，均勻地刷到puff pastry上?？?5-20分，直至表面呈金黃色。
7．冷卻后切成4份。
我唧唧歪歪寫了半天其實(shí)是很簡單的，不到半個(gè)小時(shí)就可以搞定了。我沒有大的puff pastry sheet,用的是小小的puff pastry shell, 也沒有辦法捏緊，只好夾在當(dāng)中。家里正好有hollandaise sauce, 烤完后就淋了點(diǎn)上去。
還有crystal ginger就是嫩姜加很多糖，腌幾天，自己也可以做，我是買的現(xiàn)成的。
我的葡萄干在苦艾酒里浸了也就10分鐘把，我覺得買不到這種酒的不浸也無所謂
芋泥糕
芋頭蒸熟，加點(diǎn)牛奶碾成泥。然后加糖，糯米粉，豬油，和成面團(tuán)
用一個(gè)碗抹點(diǎn)油，把面團(tuán)塞進(jìn)去，表面再抹點(diǎn)豬油，撒紅綠瓜絲，旺火蒸一個(gè)小時(shí)左右。
我沒有豬油，用植物油代替，紅綠瓜絲也沒有，都給省了。也很好吃。
面坯做法：其實(shí)就是發(fā)面的過程了
原料：牛奶-----3/4cup
酵母-----1 1/2tsp
鹽--------3/4cup
油--------1tsp
面粉-----2cup
pizza
做法：
1、牛奶稍加熱，大概35度，試著跟額頭的溫度差不多就好，均勻的撒入酵母，調(diào)好；
2、面粉中加入鹽，拌均勻，然后倒入牛奶，邊倒邊攪拌；
3、將面揉成面團(tuán)，（我也不知道這時(shí)候該揉到什么程度，我就是在案板上揉啊揉啊，看著面團(tuán)變得很 光滑，手感差不多就行了），然后我在中間摁了個(gè)洞，把油放進(jìn)去，再揉，讓油和面混合均勻了；
4、和好的面團(tuán)放在盆里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，等發(fā)到2倍大就好了，伸個(gè)指頭摁下去不會(huì) 反彈。（我家暖氣上面有塊木板，我就把面盆放上面了，大概不到一個(gè)小時(shí)的時(shí)間就好了）
5、在烤盤上鋪上錫箔紙，然后撒了點(diǎn)干面粉，把發(fā)好的面放上去，搟面杖加手掌，弄成圓圓的餅坯， 邊緣厚一點(diǎn)；
6、有的做法還要再等至少30分鐘二次發(fā)酵，要邊緣高到2倍多。我等不及了，就把烤盤放到暖氣上10分 鐘，邊緣是高了些，然后就準(zhǔn)備加料了。
最好玩的就是自己做topping（就是餅上面的料），你想放什么都可以
h10，
不過必要的是西紅柿醬和奶酪。
我用的是拌意大利空心粉的西紅柿醬，好像也有專門做pizza的西紅柿醬賣，不過我沒注意過。
奶酪用的是Mozzarrela，yeti在她的法國蘑菇里面提到啦，我再來一張我用的吧，這個(gè)是已經(jīng)碎好 的，直接撒就行了。
一般就是餅上面抹勻一層西紅柿醬，然后撒一層碎奶酪，然后放蔬菜啊、香腸啊，然后再來一層碎奶酪。我用的家里剩下的普通香腸，還有柿子椒和洋蔥，我曾經(jīng)吃過的比較好吃的料還有菠菜和菠蘿（寫到這發(fā)現(xiàn)這兩位都姓菠），還可以放蒜。
烤箱預(yù)熱好了吧？425F，大概15～20分鐘的樣子，邊緣金黃，奶酪融化，就好了。
我家的烤箱用氣的，溫度控制不好，特別容易糊，所以我用的400F，還在pizza上面蓋了一層錫箔紙，當(dāng)然紙不接觸pizza的，大概烤了快30分鐘，還時(shí)時(shí)監(jiān)控，才保證這個(gè)寶貝能出來見人的
原方：
Pineapple Upside-down cake
原料:
一條BUTTER,
1 CUP BROWN SUGAR
一灌菠羅丁(有時(shí)我用一罐半)(我賣DOLE的波羅丁IN ITS OWN JUICE)
2 TABLE SPOONS LARGE WHOLE PECANS(可選)紅帽的LG 不喜歡堅(jiān)果所以沒用
1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(一定要篩過,我試過不篩的,不松軟!)
1 TEASPOON BAKING POWDER
1/8 TEASPOON SALT
3 LARGE EGGS(蛋白蛋黃分開)
1/2 CUP SUGAR
5 TABLE SPOONS PINEAPLE JUICE
1/2 TSP VANILLA EXTRA
做法:
烤箱預(yù)熱350F.
1;把菠羅罐頭打開用濾網(wǎng)把菠羅和汁分開(汁只留一點(diǎn)點(diǎn))把一條BUTTER放進(jìn)我8X12的玻璃烤 盤(就是那超市賣的最小的一種長玻璃盤),進(jìn)微波爐一分半鐘,使它融化.然后把黃糖粉均勻 灑在BUTTER 上面. 然后是PECANS.把濾過汁的菠羅均勻?yàn)⒃邳S糖上面注意邊角也要填滿(用 大片菠羅比較美觀,用波羅碎粒吃起來更好吃)
2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起過篩,
3,用MIXER 打蛋黃(用大容器),把蛋黃打到顏色由深黃到淺黃甚至有點(diǎn)發(fā)白,再一點(diǎn)一點(diǎn)加白 糖,加VANILLA ,然后再把篩好的面粉混合物一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)來,同時(shí)一勺一勺加濾剩的波羅汁 （5大勺),
4,另用小容器打蛋白,直到拿起攪拌器時(shí)蛋白附在上面象個(gè)倒置小山.
5,用橡皮掛子把蛋白輕輕拌到3所說的混合物中,注意不能攪拌,要中間劃一下,再繞圈劃一下. 主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了.
6,把拌好的混合物放如原來鋪好波羅等東西的玻璃盤里,進(jìn)350F烤箱30-35分鐘.等香味出來后 就要用牙簽去試了,直到牙簽插進(jìn)去再出來不沾任何東西.
7,等那出來涼5分鐘左右,玻璃盤不那么燙手了,用薄片刀沿盤邊把蛋糕跟盤子分離,然后在把 蛋糕面上一層硬皮削掉(不削也可以).然后找個(gè)更大的平底盤子,扣住這個(gè)小盤,數(shù)一二三, 把它翻過來!使原來在底下的波羅現(xiàn)在朝上.然后不忙著取下小玻璃盤,用刀把在小盤底輕輕 敲幾下(使波羅和盤分離.然后再拿起玻璃盤.
p.s.一條butter是113g，我做的2個(gè)雞蛋的量，但也減少了些butter。
蘋果做出來的味道酸甜，也很好吃~~~~
我的紙杯蛋糕
昨天晚上9點(diǎn)多，我突然想做點(diǎn)東西.因?yàn)橘I了紙杯都沒用過呢.所以就開始翻書,找了紙杯蛋糕.
參考西式糕點(diǎn)制作新技術(shù)精選一書,有改動(dòng)
配方:
低粉:100g 麥琪林 66g
白砂糖 66g 蛋 2個(gè) 泡打粉 1g
這個(gè)是做3個(gè)的用量,因?yàn)榈谝淮巫?..所以只做了3個(gè)
制作:
1 按糖油漿法調(diào)制蛋糕漿料
2 將漿料倒入紙杯中,高度是2/3
3 表面撒果仁什么的..
4 190度 25分鐘
涼了以后他的香味像 康師傅的泡夫 樣子也很可愛
關(guān)于糖油漿法
1將油脂(butter 什么的)與湯一起攪打呈淡黃色,蓬松細(xì)膩的膏狀
2蛋液呈緩緩細(xì)流分次加入1里,每次充分?jǐn)嚢?
3將過篩的面粉也放入2里,分次放,攪拌,不要有面塊
4最后加入液體(我用的溫水書上說放牛奶也成,但是沒說多少,我上次放了一點(diǎn))如果有果仁也可以放
椰蓉面包
材料：2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。
做法：1）牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄?，用微波爐轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃?，太熱了?huì)燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。2）面粉過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團(tuán)以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實(shí)在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個(gè)面包機(jī)了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。3）買來的碎椰蓉加雞蛋一個(gè)瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4）用拳頭擊打發(fā)好的面團(tuán)，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上
5）像包包子一樣包起來
6）包好以后，封口向下，放在案板上。
7）小心地?fù){成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會(huì)跑出來
8）對折。9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。我分割的小塊兒太小了，搟不大，所以，做出來的東西，矮胖矮胖的，不像站站做的那樣，像佛手。
10）做了幾個(gè)，開始不耐煩，就把剩下的面搟成一個(gè)大餅，剩下的椰蓉餡兒都均勻攤上去，順手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干兒。卷起來，切成段兒。
11）二次發(fā)酵，又長了一倍大的時(shí)候，放進(jìn)預(yù)熱350F的烤箱，烤15分鐘左右，表面顏色變成好看的黃色就是熟了。這個(gè)是米有葡萄干兒的。
蔥花小面包
面包材料：
中粉 200 G 、奶粉 20 G 、溫牛奶 80 G 、奶油 25 G 、糖 25 G 、鹽 2 G 、雞蛋 1個(gè)、酵母 3 G
蔥花餡材料：
蔥花、沙拉油、鹽、黑胡椒適量。這個(gè)量我沒有稱量，差不多一小碗的蔥花加上兩大匙的沙拉油，總之拌成濃綢狀就可以了。
做法：
1 所有材料除奶油外，全部放在料理盆中用筷子拌均勻。
2 酵母在溫牛奶中靜止5分鐘，再倒入盆中攪拌。
3 用手揉成光滑的面團(tuán)后，再加入奶油繼續(xù)揉。我一般是邊摔邊揉，這樣比較快一點(diǎn)。很多配方上說揉至有薄膜狀，其實(shí)這對于沒有面包機(jī)完全用手工的人是很費(fèi)事費(fèi)力的，一般非吐司類的主食面包，我個(gè)人認(rèn)為揉至光滑均勻就可以了。
4 在溫暖處發(fā)至兩倍大。然后松弛一下，分割成小團(tuán)，進(jìn)行二次發(fā)酵，差不多50分鐘，冬天可以略長一點(diǎn)。
5 在二次發(fā)酵好的面包上，用刀劃出十字小口，刷蛋液，然后加上足量的蔥花餡。
6 烤箱預(yù)熱180度，差不多25分鐘就好了。
這個(gè)量比較小，一共做了8個(gè)，但都是很小很小的。因?yàn)槲壹依锶艘捕?，大家可以按比例增減
杏脯桃仁面包
所需材料：1）3/4杯杏脯，提前30分鐘用熱水泡著。2）葡萄干半杯 3）1/2杯核桃仁，切碎 4）橙子一個(gè) 5）紅糖1/3杯，我用的比較少，喜甜的朋友可以酌情再多加點(diǎn)兒。用白糖也行，我聽咱們的trice說，白糖有漂白還是怎么的，所以就開始不喜歡白糖，所以沒用。 6）菜油1/3杯 7）雞蛋2個(gè) 8）2又1/4杯普通面粉 ＋2茶匙（teaspoon）泡打粉 ＋1茶匙蘇打粉 ＋1/2茶匙鹽，一起過篩，備用。
拍了不少的步驟圖，算是看圖說話了。做法如下：
1）烤箱預(yù)熱華氏350度/攝氏180度。一個(gè)大橙子，洗凈，用小刀或者刮皮刀把皮削下來，注意，不要白色的，只要黃色的皮。若是不小心削厚了，就用小刀把白色的部分刮去。然后，把削下來的橙子皮切碎備用
2) 削皮之后的橙子，擠出汁，放到一個(gè)杯子里備用。這是在擠汁
3）泡好的杏脯瀝干水分，切大粒兒。
4）擠好的橙汁倒入量杯，加入熱水，補(bǔ)充到3/4杯。
5）把油，葡萄干，橙子皮碎，紅糖，雞蛋都放到裝杏脯的大碗里
6）過篩以后的面粉混合物分三次倒入5），上下翻動(dòng)，拌勻。倒入切碎的核桃仁，拌勻。
7）把一個(gè)長形的烤模（9X5英寸）底部墊上烘焙紙（這樣容易倒出來），然后，把和好的糊糊舀入
8）放入烤箱，烤55分鐘至60分鐘。拿個(gè)竹簽子捅捅，取出來是干凈的，就是熟了。我烤了55分鐘。若是烤的中間，覺得頂部上色太快，可以用錫箔紙稍微蓋一下。我沒有蓋，所以，有點(diǎn)顏色深了
9）取出來，在烤盤里冷卻10分鐘，再挪到鐵架子上，晾涼。切片吃。
加了橙子皮的緣故吧，有很清香的味道
