生粉是面粉嗎詳解（一）：
生粉是面粉嗎
生粉和面粉是不是指的同一樣?xùn)|西很多人都不太搞的清楚這個問題。面粉能夠用來做餃子，饅頭，包子。
那生粉呢，生粉的應(yīng)用也是比較多，可是它不能直接的制作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。
生粉和面粉的區(qū)別
性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
外觀
面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉十分的潔白，色澤上更純。
成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
手感
面粉用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑。
而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
用途
面粉用途更廣，除了能夠勾芡之外，還能夠用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講，用途比較局限。
作用
淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，能夠保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
經(jīng)過以上介紹，對生粉是面粉嗎，也是有著一些了解，對他們之間的用途和營養(yǎng)區(qū)別，以上也是有著詳細(xì)介紹，所以在對它們選擇的時候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇，這樣對身體各方面，才不會有任何損害，能夠放心使用。
生粉是面粉嗎詳解（二）：
面粉和生粉有什么區(qū)別
最簡單的說生粉的成分主要是淀粉，面粉的生要萬分除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面365豆丁www.docin365.com粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥淀粉.
幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，僅有磨和篩的過程。
有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就明白里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用面粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而到達(dá)使原料成菜嫩的目的。
2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。
3，面粉糊化后離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
4，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能到達(dá)這個要求。
這些可能就是在烹調(diào)中沒有人愿意用面粉來替代生粉的原因吧。
生粉是面粉嗎詳解（三）：
生粉是什么粉
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在內(nèi)陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，能夠作炒菜時的調(diào)料，也能夠做涼粉，還能夠用來攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，能夠有很多種。
一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情景下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉的用法
勾芡一般用兩種類型
一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色。
大體上有以下幾種芡汁用法
1.包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
2.糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，到達(dá)湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。
4.奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而到達(dá)色美味鮮的要求。
生粉的分類
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的.地方管它叫豆粉，是從做題易www.zuotiyi.cn玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉
即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的多質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，所以一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料到達(dá)粘稠的特性而不使用太白粉。
番薯粉
番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水本事強，但粘性較差，無光澤。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，所以，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
地瓜粉應(yīng)用于中式點心制作較多。
葛粉
葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的，因為“葛”的整個節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫Arrowroot，與植物同名)。
葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似。
可是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用。
所以，像包含蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結(jié)塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為ArrowrootFlour。
木薯粉
木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。臺灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺灣人原先叫土豆淀粉為太白粉，也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
生粉是面粉嗎詳解（四）：
淀粉和面粉有什么區(qū)別
首先，淀粉和面粉它們得來源是不一樣的。面粉來自于小麥而淀粉則來源于土豆地瓜等。
其次，它們得制作也是不一樣的。面粉食用小麥直接磨細(xì)即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不一樣得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉能夠勾汁做涼皮等。
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