我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第368個(gè)原創(chuàng)回答。
“生粉和淀粉有什么區(qū)別?各自的用途有哪些?”很高興和友一起探討這個(gè)問題。
其實(shí)生粉就是淀粉，只是叫法不同，屬于一個(gè)總稱，如人、動(dòng)物等，淀粉（生粉）包含很多種，類比如常見的玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉（太白粉）等。在烹飪中多用于勾芡、上漿，大陸地區(qū)多用玉米淀粉，而臺(tái)灣多用太白粉來做勾芡。
看似都用作勾芡，但是不用淀粉在細(xì)節(jié)上還是有所不同的。比如紅薯淀粉（地瓜粉）吸水能力強(qiáng)，但是色澤比較暗淡。
太白粉（生的馬鈴薯淀粉）粘性強(qiáng)，色潔白，但是不能直接用熱水調(diào)和勾芡或加入熱菜中，否則會(huì)很快凝結(jié)成塊，所以一般以冷水調(diào)和勾芡，使湯汁顯得更濃稠。
玉米淀粉也叫栗粉，本身沒有筋度，在烘焙時(shí)沒有低筋面粉還可以以中筋面粉+20%玉米淀粉混合，降低筋度，來臨時(shí)替換低筋面粉使用。玉米淀粉在我們家庭也挺常見的。同時(shí)蛋白打發(fā)時(shí)加入少量玉米淀粉，還可以幫助吸濕，穩(wěn)定蛋白霜的打發(fā)。
其他還有綠豆淀粉等，我們用的也比較少，就不多加介紹了。
以上就是Vivi對(duì)“生粉和淀粉有什么區(qū)別?各自的用途有哪些?”這個(gè)問題的回答，歡迎追問，期待再次溝通！
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