很多剛開始學習喝茶的朋友，總會遇到一個很經(jīng)典的問題：茶葉的第一泡需不需要倒掉？
有人說：“第一泡會沖掉茶葉表面的灰塵雜質，要倒掉。”
也有人說：“第一次沖泡，會釋放出積聚在茶葉內(nèi)的農(nóng)藥殘留，不能喝。”
更有人說：“專業(yè)泡茶人在泡茶時就把第一泡倒掉，跟著專業(yè)人士學準沒錯?！?/span>
……
但被喝掉的“第一泡茶”也不在少數(shù)，每一泡都是精華，倒掉豈不是浪費。
那么，第一泡茶到底要倒掉還是喝掉？
這個爭議不斷的問題，值得我們細細探究。
綠茶、黃茶、白茶、紅茶等，大部分茶用料比較細嫩，在高溫沖泡的條件下，茶葉內(nèi)含物質浸出快，鮮美都在第一泡，一泡就能喝。
每年天氣一轉暖，茶樹和春天一起在大自然中蘇醒，紛紛冒出新芽、飄起茶香。經(jīng)過一個冬天休養(yǎng)和積蓄，春茶芽葉肥嫩、翠綠鮮亮，富含茶多酚類、咖啡因、維生素C、氨基酸及硒、鋅等功能成分，在經(jīng)過80℃～100℃的熱水浸泡后，可以快速釋放這些茶葉內(nèi)含物質。制圖/九陽
都說“春茶貴如金”，貴就貴在，春茶只能在立春至立夏之間采摘制作，也貴在第一泡茶湯就能“嘗鮮”。春茶來之不易，第一泡應且喝且珍惜。
肥嫩的春茶芽葉，是制作綠茶、黃茶、白茶、紅茶的上好原料。如綠茶代表西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、峨眉綠茶、宜賓早茶等，白茶代表白毫銀針、白牡丹等，黃茶代表中的蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針，紅茶中的金駿眉等。這些茶比較鮮爽嬌嫩，在沖泡時，第一泡茶就能浸出大量茶的內(nèi)含物質，頭泡茶只有喝進肚子了，才算不辜負茶樹在嚴寒中的厚積薄發(fā)。試問，如果泡的是上萬元一斤的金駿眉，第一泡你舍得倒掉嗎？舉個例子：把第一泡留下作為“還魂湯”的泡法。這是現(xiàn)在比較流行的品飲武夷巖茶的方式，即把第一泡茶湯留下，在喝完最后一泡茶時，再回過頭來喝頭泡茶，重新回味茶的飽滿滋味，使得舌尖長久留香。
第一泡能喝到武夷巖茶代表性風味
香氣和口感都極有特點
老茶陳茶，醒茶潤茶
取料粗老的茶、陳茶、球形茶和緊壓茶的第一泡，大都需要“醒茶”或“潤茶”——用沸水緩慢注入后沒過茶面，即可出湯，且茶湯出盡。
這里的醒茶潤茶，不僅能使緊湊在一起的茶葉得到舒展，以便于浸出茶的內(nèi)含物的浸出；潤洗茶葉，還是一種快速喚起茶葉的方式，能喚醒塵封已久的陳茶，以更好地展示陳茶獨特的口感；而對于存了數(shù)十年的老茶來說，如五六十年的生普，潤洗還有洗塵、修正香味的作用。因此潤茶的茶湯不建議飲用，可以在潤茶后，用來溫潤茶杯或茶壺。取料粗老壯實的茶比不上鮮嫩茶的鮮爽，粗老茶香氣更偏厚重，讓人回味無窮，更像“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！保谠S多愛茶人的心中有著不可替代的位置。說到粗老茶，六堡茶中的老茶婆不能錯過，老茶婆一般取料老葉片，在第一泡中，基本泡不出茶味，只能起到滋潤茶葉的作用，為后續(xù)的沖泡打下基礎。此外，產(chǎn)自福鼎的壽眉老白茶，不僅是粗老茶中的代表，也是“陳茶界”的老面孔，也需要在第一泡茶潤茶醒茶，粗老壯實的茶葉“激活”成功，便能在后續(xù)的沖泡中更好釋放濃厚悠長的茶香。
春茶的鮮爽珍貴，陳茶的醇厚也同樣難得。當“追鮮者”們?yōu)榱俗分鹦迈r春茶日夜兼程時，也有“存茶客”們在自家陳茶庫里流連忘返，長時間存放的茶在歲月中沉淀出陳香，以濃釅和淳厚的口感，征服了不少茶客的味蕾，也是茶桌上的?？汀?/span>在經(jīng)過幾年、十幾年甚至數(shù)十年的塵封后，再次啟封陳茶時，就得通過第一泡來喚醒沉睡已久的陳茶，這一泡便是醒茶，因此陳茶的第一泡，也建議倒掉。
普洱茶具有“陳化生香”的特點
經(jīng)過歲月的沉淀后，滋味更加醇香
球形茶的第一泡也同樣需要“溫潤泡”，比如球形鐵觀音在經(jīng)過反復包揉后，茶葉卷曲成球，緊緊“抱住自己”，為了使緊縮的茶葉更好地在熱水中“綻放”，第一泡的溫潤就顯得非常重要。同理，經(jīng)過蒸壓成塊的緊壓茶也需要潤泡，比如磚茶、卷茶、餅茶、沱茶、簍裝茶等，被壓制成型后，茶葉緊緊相貼，難舍難分，撬開后還有可能產(chǎn)生茶屑，同樣需要第一泡的潤洗，棄湯留茶后，茶葉得到舒展，在之后的沖泡中，茶味逐漸濃厚香醇。在烏龍茶備受歡迎的廣東、福建和臺灣等地，經(jīng)常能看到人們在沖鐵觀音（球形茶）和漳平水仙（塊狀茶）時，會倒出第一泡的茶湯溫潤茶具，而不是直接喝掉。比如“潮州工夫茶二十一式”第十二式中的“斟茶提杯溫”操作，就是用頭泡茶溫杯。如果提問當?shù)厝恕盀槭裁匆沟舻谝慌莶铚?？”你可能會得到這樣的答案：第一泡是“醒茶”，這樣不僅可以去除部分粗味和濃度，使得茶的香氣滋味更純正醇和，同時燙洗溫潤茶杯，提高杯溫，更有利于透發(fā)香氣。
潮州茶二十一式之斟茶提杯溫
喝茶的方式，因人而異，喜好和需求不同，選擇也會不同。有的人愛干凈，誤以為茶里有灰塵，第一泡綠茶也要倒掉；有人綠色觀念較強，喝無農(nóng)殘的有機茶葉都要倒掉第一泡，甚至洗好幾遍茶；也有人咖啡因不耐受，但又愛喝綠茶，也把第一泡倒掉，在茶湯濃度變淡后，才開始喝。
以上，我們只是根據(jù)有限的經(jīng)驗，給出的一些建議，“第一泡茶”的命運，還得交給泡茶人來選擇。
茶葉可能有灰塵，怎么選？
在茶葉加工的過程中，大多數(shù)茶企都做到了清潔化。從采摘過程的潔手凈衣、生產(chǎn)過程中的風選技術去雜物，到包裝過程的機械化包裝，都在避免手工操作，大大減少了茶葉沾染灰塵的可能。茶葉加工清潔化的實現(xiàn)，降低了茶葉在生產(chǎn)過程被污染的概率。所以我們在買茶時，最好避免購買“三無”（無生產(chǎn)廠家，無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地址）的產(chǎn)品。但萬事沒有絕對，有些愛干凈的茶友，依舊害怕茶葉會有沾染灰塵，比如在倉庫里塵封了五六十年的普洱，便可能積灰，“洗茶”就成了重要的流程。也有茶友在面對灰塵問題時表示，相比洗掉這小小的灰塵，喝下珍貴的茶湯更值當，特別是很珍貴的茶，每一滴都要喝掉。
茶葉可能有農(nóng)殘，能洗掉嗎？
也有不少朋友覺得可以通過第一泡茶來洗去茶葉農(nóng)殘，實際上茶葉種植過程中合法合規(guī)使用的農(nóng)藥，一般都是脂溶性農(nóng)藥，并不能溶于水。因此第一泡茶并不能洗去所謂農(nóng)殘。其次，通過國家相關部門對食品安全的強力監(jiān)督和規(guī)范，正規(guī)茶葉產(chǎn)品的農(nóng)殘值都是在國家標準規(guī)定的安全值以內(nèi)，這一點與蔬菜行業(yè)非常類似，消費者不必太過擔心。如果對綠色健康特別看重的消費者，也可以選擇有機茶葉產(chǎn)品進行消費。
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