(2010-10-09 10:14:33)
轉載▼鴨蛋，是鴨科動物家鴨所產的卵。鴨蛋一般比雞蛋大一些，營養(yǎng)成分與雞蛋相近。
營養(yǎng)價值：
鴨蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及微量元素。其中，蛋白質的含量與雞蛋相近，但維生素E的含量大大高于雞蛋，鈣和硒元素的含量也高于雞蛋。
健康功效：
鴨蛋具有滋陰、清肺的功效，對于咳嗽、咽喉痛、牙痛、腹瀉等癥狀有輔助治療的作用。
由于其鈣、鐵的含量極為豐富，所以經常食用鴨蛋可以預防貧血，促進骨骼發(fā)育。
鴨蛋還有強壯身體、潤肌膚美容的功效。
合理利用：
凡是消化不良、容易腹瀉的人，以及進食后腸胃脹氣的人忌食用。
生病期間不宜食用鴨蛋。
腎炎患者忌食用皮蛋。
癌癥患者忌食用鴨蛋。
高血壓、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝患者忌食用。
根據前人的總結，鴨蛋忌諱與甲魚或李子同時食用。
鴨蛋腌制成的松花蛋性寒，有清涼、明目、平肝的功效，并可以促進消化，增加食欲。但是不可以多食，食用時可以放適量的姜末和醋解毒。
推薦食譜：
1 茶葉咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個，茶葉2斤，白酒，普通辣椒（根據自己的口味）適量。
制作：先在噴壺里倒入少量的白酒，然后將酒噴灑在腌制咸鴨蛋的器皿中，再讓酒慢慢晾干。
接下來把干的茶葉碾碎，把辣椒和鹽倒進茶葉里，加少量的水進行攪拌，將茶葉和辣椒攪拌成糊狀。
用糊糊完全地將鴨蛋包裹起來，放進腌制鴨蛋的器皿里。
（為什么要向器皿中噴灑白酒呢？一，可以防止在腌制咸鴨蛋的過程中，鴨蛋上起白沫；二，鴨蛋中會有淡淡的酒香味道。做好之后，為了防止空氣中滲進腌制咸鴨蛋的器皿中，應該用保鮮膜把器皿口密封起來。最后，把器皿放在陰涼的地方，靜置15-20天。這樣腌制出來的咸鴨蛋，蛋黃被腌出一層油花，而且味道里除了咸味還帶有辣椒、白酒和茶葉的香味。）
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