在現(xiàn)今高端餐飲遇冷的大環(huán)境下，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了。只要在一些普通原料上花點心思，一道深得民心的創(chuàng)新菜就出現(xiàn)了，而成本也不會太高。那么在下面的菜品中，大廚們覺得哪一道適合你的餐廳呢？
薄荷脆鱔
原料：
鱔魚段350克，紅小米椒節(jié)100克，青小米辣節(jié)20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。
調(diào)料：
辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。
做法：
1、把鱔魚段納盆，先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻，腌漬10分鐘，用清水稍沖洗后，再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下鱔魚段炸至外酥內(nèi)熟，倒出瀝油。
3、鍋留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鮮花椒、紅小米椒節(jié)、青小米椒節(jié)和自制醬炒香，隨后下鱔魚段翻炒，其間加味精、白糖和美極鮮醬油調(diào)味，出鍋裝盤即成。
香鹵蛇段
原料：
菜花蛇1條（約750克），山東大蔥節(jié)200克，紅美人椒圈30克，青二荊條辣椒圈15克，蔥花5克，姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。
做法：
1、把菜花蛇宰殺治凈后，斬成6厘米長的段，投入加有姜片、蔥段、胡椒粉和料酒的沸水鍋，煮3分鐘才撈出沖水，隨后放入川式鹵水鍋，以小火鹵至軟熟待用。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下入蛇段炸至外表硬脆時，撈出來瀝油，另投入大蔥段炸至外表金黃，撈出來瀝油后，放盤里墊底。
3、鍋留底油，投入青二荊條辣椒圈和紅美人椒圈先炒香，再下蛇段一起炒制，淋入花椒油和香油翻勻后，出鍋盛在擺有大蔥段的盤里，最后撒入蔥花即成。
鴻福多寶魚
原料：
多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節(jié)15克，鮮小米辣節(jié)10克，姜片、蒜片、小蔥節(jié)各5克，花椒2克。
調(diào)料：
鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁后納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味，魚骨也以同樣的方式腌味待用。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內(nèi)熟時，撈出來瀝油待用；另把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，隨后擺在盤邊作裝飾。
3、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、鮮小米辣節(jié)和花椒炒香，然后下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油和濕生粉調(diào)成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節(jié)，最后淋香油出鍋，盛入用魚骨作裝飾的盤里即成。
官府蝦仁
原料：
泰國蝦仁300克，土雞蛋6個，熟咸蛋黃泥100克，青豌豆50克，火腿腸丁40克，胡蘿卜丁20克，鮮香菇末10克。
調(diào)料：
鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。
做法：
1、把雞蛋磕碗里，加鹽和清水攪勻后倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。
2、在每只蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線并沖凈，待用。
3、把青豌豆、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。
4、鍋里放化雞油燒熱，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁和雞粉調(diào)味，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
奶香金盞酥
原料：
雞蛋5個，青紅椒節(jié)各少許。
調(diào)料：
生粉15克，鹽、雞粉、味粉、色拉油各適量。
做法：
1、把雞蛋磕入碼斗里，加生粉、鹽和清水，用筷子打散，待用。
2、炒鍋置火上，把鍋炙好后，倒入雞蛋糊攤成雞蛋餅，鏟起來放案板上，切成菱形塊待用。
3、凈鍋入色拉油燒至七成熱，下蛋餅塊炸成蓬松且色金黃時撈出，撒上少許雞粉、味粉和青紅椒節(jié)（用油炒斷生），裝入盛器內(nèi)，即成。
三色蔬菜包
原料：
面粉1000克，菠菜300克，胡蘿卜300克，大白菜500克。
調(diào)料：
酵母、鹽、味精、雞油、香油各適量。
做法：
1、將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機加水打成汁水，待用。
2、把白菜碎納盆，加入鹽、味精、雞油和香油拌勻，便成包子餡心。
3、取三份面粉，分別加入酵母和水揉成軟硬適中的面團（其中兩份要分別加入菠菜汁和胡蘿卜汁，以揉制成有顏色的面團），然后將三份面團靜置餳發(fā)（夏秋10多分鐘，春冬半小時）。
4、等到扯劑時，分別取三種顏色的面坯劑子，粘一起后用手揉壓成包子皮，包入白菜餡心，便成三色蔬菜包生坯。上籠蒸熟后，取出來裝盤便好。
青椒鱔段
原料：
鱔魚250克，青二荊條辣椒圈100克，干辣椒節(jié)15克。
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把鱔魚宰殺治凈，斬成6厘米長的段后，投入四成熱的油鍋滑熟備用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)和青二荊條辣椒圈先炒香，再下鱔段一起翻炒，其間加鹽、料酒、味精、香油和花椒油調(diào)味，炒勻出鍋裝盤便好。
粉蒸魚頭
原料：
魚頭10個，水發(fā)粉絲150克，五香米粉60克，開胃小菜若干。
調(diào)料：
自制辣椒醬、姜末、蔥花、鹽、醬油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
做法：
1、將魚頭分別用刀剖開成兩片，治凈，納盆加辣椒醬、醬油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌勻。
2、把水發(fā)粉絲拌上醬油、辣椒醬、鹽、味精和色拉油，放在盤里墊底，擺上魚頭，入籠蒸熟，取出。
3、最后在魚頭上撒蔥花和胡椒粉，并在周圍的盛器里放上開胃小菜，即成。
糯米珧柱蒸膏蟹
原料：
膏蟹300克，糯米200克，珧柱、姜片、蔥結(jié)各少許。
調(diào)料：
料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量。
做法:
1、把干珧柱放溫水盆里浸泡后，撈出來裝盤里，加料酒、姜片和蔥段上籠蒸1小時，再取出來搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡2小時，撈出來瀝水后，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻后復入蒸籠待用。
3、把膏蟹治凈后，斬成八塊納盆，加姜片、蔥結(jié)和料酒腌漬10分鐘，再把蟹呈整形地擺放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以后，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點綴即成。
私房脫骨牛蹄筋
原料：
牛蹄筋1000克，蔥段70克，姜片70克。
調(diào)料：
鹽焗雞粉30克，料酒120毫升，美極雞汁20毫升，純香麻油50克，自制新鮮花椒水適量。
做法：
1、將牛蹄筋沖洗凈后納盆，倒入自制的新鮮花椒水，加入拍碎的蔥段、姜片和料酒浸泡3個小時，取出牛蹄筋再次反復搓洗干凈。另往開水鍋里加入姜片、蔥段和料酒，放入牛蹄筋汆去腥臊味，撈出來用流動水沖洗，瀝水備用。
2、往盆里加入美極雞汁、鹽焗雞粉和純香麻油，攪勻成糊狀后，放入牛蹄筋拌勻，然后裝入保鮮袋并封好口，送入冰箱冷藏。
3、將腌漬好的牛蹄筋放入墊有錫紙的蒸籠，旺火蒸約50分鐘，再將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一起取出來，移至烤盤內(nèi)，送入預熱好的200℃烤箱內(nèi)，烤約6分鐘至其表皮干爽焦香，取出來改刀裝盤便好。
清涼薄荷炒羊肉
原料：
羊脊肉350克，香菜葉30克，薄荷葉30克，洋蔥30克，松子少許。
調(diào)料：
鹽10克，色拉油300毫升（10毫升用于炒菜，290毫升用于炸薄荷葉）
做法：
1、羊脊肉切片后過熱水汆10秒鐘，取出放涼備用。
2、將香菜葉洗凈切段，洋蔥切圈備用。
3、鍋燒熱后放290毫升色拉油，待油溫達到五成熱時放入15克薄荷葉，將其炸脆后撈出備用。
4、另起鍋，加入剩余色拉油，旺火燒熱，加入羊脊肉、洋蔥，翻炒兩下后加入香菜段、剩余薄荷葉和鹽調(diào)味出鍋，以炸好的薄荷葉與松子作為裝飾，即成。
桂花山藥絲
原料：
山楂果丹皮3根（約80克），懷山藥200克，豆苗少許，干桂花少許。
調(diào)料：
木糖醇5克，檸檬1個，純凈水150克。
做法：
1、將檸檬切薄片后放入純凈水中。
2、將山藥洗凈，切成細絲后放入檸檬水中浸泡20分鐘，備用。
3、將果丹皮攤開鋪平，把山藥絲整齊地碼放在上面后，將其裹起，并用刀切成等長的2厘米小塊。
4、將第3步的山藥疊放在一起，淋上木糖醇，并以豆苗和干桂花作為裝飾即可。
提示：
山藥絲用檸檬水浸泡，能夠更加突出其清爽的氣息。
泰蝦釀瓜丸
原料：
泰國蝦仁150克，肥肉50克，凈冬瓜500克，火腿末10克，紅蘿卜粒20克。
調(diào)料：
玉米汁、葡萄汁、姜蔥汁、雞蛋清、鹽、白糖、干生粉、濕生粉各適量。
做法：
1、把泰國蝦仁和肥肉攪成泥，加入鹽、姜蔥汁、雞蛋清、干生粉、火腿末和紅蘿卜粒，攪打成蝦糝待用。
2、用挖球器把冬瓜挖成圓球，再用小刀逐一掏去中間的部分瓜肉，分別釀入蝦糝并粘勻干生粉后，放沸水鍋煮熟了撈出來，最后在盤里擺成兩串葡萄的造型。
3、鍋里放入玉米汁燒開，加白糖調(diào)成甜味并用濕生粉勾薄芡，出鍋舀在盤中一串“葡萄”上面；另把葡萄汁入鍋燒開，加白糖調(diào)味，再用濕生粉勾薄芡，起鍋舀在另一串“葡萄”上面，即成。
雙味杏鮑菇
原料：
杏鮑菇400克，青紅椒圈、黃面包糠、白面包糠、雞蛋清各少許。
調(diào)料：
生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各1碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。
2、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然后取一半裹勻黃面包糠，另一半則裹勻白面包糠待用。
3、鍋里放色拉油燒至四成熱，分別下入兩種杏鮑菇條，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點綴，最后配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食。
香煎牛舌
原料：
鮮牛舌500克，洋蔥碎、西芹碎各50克，紫蘇葉30克，雞蛋液少許。
調(diào)料：
黑胡椒汁、鹽、料酒、味精、黃油、生粉各適量。
做法：
1、鮮牛舌用流動水沖凈，用鋼針扎幾下，納盆并放入洋蔥碎、西芹碎、紫蘇葉、鹽、料酒和味精拌勻，腌漬入味待用。
2、把牛舌上籠蒸熟，取出來切成斧楞片，拖上一層蛋液并粘上生粉，再放入加有黃油的平底鍋，煎至兩面金黃時，淋上黑胡椒汁，出鍋放在墊有紫蘇葉的石板上即成。
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