社會化媒體時(shí)代的到來，給餐廳帶來了機(jī)會和挑戰(zhàn)，機(jī)會是餐飲業(yè)有了更是餐廳的傳播渠道，挑戰(zhàn)是以前不被消費(fèi)者知道的時(shí)間被曝光，在不了解情況的前提下產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。
餐飲業(yè)是一個(gè)極為注重口碑的行業(yè)，對于切切實(shí)實(shí)想滿足顧客需求的餐飲企業(yè)來說，同樣面臨著如何宣傳出自己的問題，如何讓更多的顧客接受自己的服務(wù)的難題。有沒有一種方法能真實(shí)的讓更多的顧客了解餐飲店的優(yōu)勢呢？口碑營銷恰當(dāng)?shù)慕鉀Q了這個(gè)難題。
號稱“零號媒介”的口碑營銷傳播，被現(xiàn)代營銷人視為具有病毒特色的營銷模式，是當(dāng)今世界最廉價(jià)的信息傳播工具，也是可信度最高的傳播媒介，更是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠度最快、最好的方法。調(diào)查表明：一個(gè)滿意顧客會引發(fā)八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交；一個(gè)不滿意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象?？诒疇I銷也是快速建立餐飲品牌的捷徑。
1、開發(fā)特色菜品： 人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個(gè)好廚師，就可以包辦一切。其實(shí)不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復(fù)制。滿足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。
如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。
在產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對于餐廳來說這個(gè)產(chǎn)品就是你的菜品。最近在社交媒體上，我們經(jīng)?？吹健氨本┦蟮任蛔羁植啦蛷d”排名：1、外婆家 2、海底撈 3、南京大牌檔 4、聚寶源 5、愛辣味優(yōu) 6、胡大飯館 7、火焰山火鍋 8、張媽媽特色川菜 9、港麗餐廳 10、金鼎軒在這十家上班的餐廳中，每個(gè)消費(fèi)者都可以在任意一家餐廳找到自己喜歡的最少1、2種食物。以愛辣味優(yōu)為例：蘇尼特羊肉、鵝腸、小酥肉等這幾道過得硬的菜品，滿足了不同口味、不同目的的就餐者。
2、創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)： 個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費(fèi)者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開來。
3、樹立獨(dú)特形象： 餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等；無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。
沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細(xì)分是中最重要的一項(xiàng)。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。
顧客來餐廳消費(fèi)絕對不會僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如：門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。
4、創(chuàng)作通俗廣告不過度營銷： 口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。
5、編織品牌故事： 餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營銷模式的引導(dǎo)，就變成了受眾對品牌的認(rèn)識、了解到喜歡的遞進(jìn)過程。
每一個(gè)分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點(diǎn)，必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。
例如：微電影是視頻的簡短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上，就可以找到很多的共鳴點(diǎn)。微電影，它既是加長版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時(shí)它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼。
6、巧用突發(fā)事件： 突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時(shí)有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時(shí)間內(nèi)蒙蔽消費(fèi)者，卻無法長期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競爭當(dāng)中也會遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。
7、引導(dǎo)顧客體驗(yàn)： 體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。
體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。
迪歐咖啡一直在倡導(dǎo)消費(fèi)的不是一杯咖啡，而是一種咖啡文化。所以大家去迪歐咖啡的時(shí)候有時(shí)候能夠感受到我們對咖啡文化的傳承與和諧。我們在門店的設(shè)計(jì)上追求的是大氣，進(jìn)去以后感覺到很寬敞，但是又很精致。我們搭配了暖色調(diào)的木材以及柔和的光線，精美的壁畫，優(yōu)美的鋼琴演奏。這些是在營造和諧、懷舊的風(fēng)格，一種成熟與浪漫，這本質(zhì)上也是咖啡文化的傳遞。
8、健全達(dá)人經(jīng)濟(jì)： 達(dá)人是活躍在民間的行業(yè)高手，在社會化媒體發(fā)展的今天，達(dá)人起到了引導(dǎo)消費(fèi)的作用。達(dá)人經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)是由于用戶解決了溫飽問題以后，擁有了更進(jìn)一步的精神需求，通過追隨自己喜愛的明星來進(jìn)行自我認(rèn)知和界定。這些達(dá)人喜愛美食，或懂或不懂經(jīng)營，但是它們有餐廳需要的信息，達(dá)人代表了大部分能來餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者意見，餐廳要生存就要迎合客人求價(jià)格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。這些就可以征求達(dá)人們的意見，提高餐廳的經(jīng)營能力。
現(xiàn)在微博上做的試吃活動(dòng)，有獎(jiǎng)轉(zhuǎn)發(fā)其實(shí)就應(yīng)該在選擇上，有所側(cè)重，選擇那些涉獵較廣、對美食敏感、最好有餐飲經(jīng)營知識的人來達(dá)人，這樣才能更客觀地傳達(dá)餐廳的信息，更準(zhǔn)確地獲得餐廳想要的。
9、制造旺盛人氣： 門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。
消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務(wù)。
當(dāng)被叫到號的時(shí)候，很多人是帶著欣喜的心情走進(jìn)餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景，只見服務(wù)生一個(gè)個(gè)小跑著，累得滿頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個(gè)發(fā)自內(nèi)心的微笑，就像見到親人或好友時(shí)那種喜悅的微笑。
