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餐飲界：創(chuàng)業(yè)筆記之餐廳口碑營銷的7個方法?。苣┮粎?/h2>

一點號餐飲界2016.10.23

每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航！今天給大家聊聊關(guān)于“口碑營銷”的話題。

調(diào)查表明：一個滿意顧客會引發(fā)八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交;一個不滿意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象?？梢?，口碑營銷是快速建立餐飲品牌的捷徑。

一般來講，餐廳進行“口碑營銷”，有以下7種方法！

開發(fā)特色菜品

人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個好廚師，就可以包辦一切。其實不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復制。滿足了這一點后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標準，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。

在產(chǎn)品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對于餐廳來說這個產(chǎn)品就是你的菜品。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當?shù)叵M習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

創(chuàng)建個性服務(wù)

個性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復制，迅速傳播開來。

餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來形容海底撈，海底撈所提供的服務(wù)總有一項吸引著你，海底撈的很多顧客是慕名而來，是想體驗一下種種傳說。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的，有些人是被朋友拉來“體驗生活”的，也有些人是沖著免費服務(wù)項目來的……

就是海底撈的等為服務(wù)來說，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂，海底撈為顧客設(shè)置了專門的等位區(qū)，在這里可以上網(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲，還有免費水果、飲料、糕點……如此多的免費服務(wù)，再加上始終如一的熱情服務(wù)，人們樂得早點來排隊。

樹立獨特形象

餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計風格等等;無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。沒有確定一個好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個良好的思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學預測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細分是其中最重要的一項。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計風格、服務(wù)方式、價格、投資額等。

顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如：門店是一個餐飲企業(yè)的窗口，一個好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進行。

創(chuàng)作通俗廣告不過度營銷

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。

營銷是每個企業(yè)都要做的，但是過度營銷也會給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說上一兩件，這讓沒去海底撈吃飯的消費者對其產(chǎn)生了過高的估計和期望，當餐廳不能滿足或沒有達到顧客預期的期望值時就給品牌打了折扣。

品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營銷模式的引導，就變成了受眾對品牌的認識、了解到喜歡的遞進過程。

每一個分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點，必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。

例如：微電影是視頻的簡短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上，就可以找到很多的共鳴點。微電影，它既是加長版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼。

巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時間內(nèi)蒙蔽消費者，卻無法長期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競爭當中也會遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

2006年夏季，是那場震動京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時隔數(shù)年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出，逐漸恢復了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責任，但是作為董事長的瞿傳剛沒有選擇逃避，而是一直在堅持面對，堅持負責，顯示了企業(yè)極強的社會責任感和道德感，中國需要這樣負責任的企業(yè)，企業(yè)也會因此找到基業(yè)長青的陽光之路。

這種將危機轉(zhuǎn)化為商機的能力，是餐飲行業(yè)每個經(jīng)營者都需要探究的。

引導顧客體驗

體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

體驗式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費者，創(chuàng)造出值得消費者回憶活動的感受。創(chuàng)造體驗，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計讓消費者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。

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