天氣寒冷，火鍋成為人們餐桌上的常客，葡萄酒一直給人一種高貴典雅的感覺，一般在吃西式大餐的時候才搭配葡萄酒。其實吃火鍋時配葡萄酒，對身體是非常有益的。然而葡萄酒除了佐餐外，也可當做料理幫手，葡萄酒火鍋就是一例。
除了作為火鍋的佐餐酒，葡萄酒本身如今還被用來直接作為火鍋湯底。將整瓶葡萄酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國菜當中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場，葡萄酒加熱后葡萄酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時尚新吃法。
平時，我們喝的葡萄酒比室溫要低，但是在葡萄酒火鍋中，用葡萄酒做湯底就意味著要將葡萄酒加熱—酒精遇到空氣中的醋酸菌會發(fā)生化學反應造成酸敗。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合，這樣才能在沖淡過濃酸味的同時，增加豐富飽滿的口感。
葡萄酒火鍋酸甜清淡，沒有辛辣物的掩遮，也就更加考驗食材的品質(zhì)和口感。葡萄酒可以去腥去油，所以純瘦肉反而不好。肥瘦相間、肉質(zhì)緊實、肌肉大理石紋明顯的才能合適，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火鍋的優(yōu)質(zhì)食材。在葡萄酒鍋底的作用下，它們的肉質(zhì)會嫩上加嫩，所以在刀工上，與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起來才更有嚼勁兒。
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