鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效，其口感爽脆，是很多消費(fèi)者都喜愛的食材之一。
產(chǎn)地的分類1、東北鵝腸：生長在東北寒冷地區(qū)鵝的鵝腸，采用的是放養(yǎng)的方式，所以有肉厚、寬度寬、口感好的優(yōu)點(diǎn)。
2、南方地區(qū)鵝腸：生長在南方地區(qū)的鵝，多為飼料喂養(yǎng)，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。
冷凍和鮮貨的分別1、冷凍鵝腸，是經(jīng)過粗加工冷凍而成，后期需要技術(shù)處理才能達(dá)到鮮鵝腸的口感水平。
2、鮮鵝腸，是指未經(jīng)過冷凍加工的鵝腸，優(yōu)點(diǎn)是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好。
鵝腸的食用效果 對臟器、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
適用人群 一般人等均可食用。
儲存方法 零下18度速凍儲存。
如何挑選鵝腸1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。
2、看顏色，顏色以土黃色中帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去得越干凈的越好。
鵝腸的處理方法1、自然解凍，放在冷水中帶包裝一起解凍，千萬不要用熱水或者是溫水來解凍。
2、解好凍的鵝腸因遍體油滑，所以剪開后要用粗鹽或生粉搓洗至少2次，再用流動水沖洗干凈。
3、鵝腸雖脆爽，但略帶點(diǎn)韌，因此，要加食用堿來腌制一下，使其本質(zhì)略變松軟，再浸泡20分鐘左右，退水后再換清水浸泡，則爽脆度大增，口感極好。
鵝腸的烹飪方法 鵝腸的做法多種多樣，但以輕度烹飪?yōu)楹茫灰藭r間過久，若過火便會變老，且收縮得厲害。鵝腸連著胃管的那一段，叫鵝腸頭，比鵝腸更加厚實(shí)爽脆，是老饕們特別鐘愛的美味佳品。
豉油皇鵝腸相虎皮釀尖椒原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。
調(diào)料：豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。
做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長約10厘米的段，待用。
2、青、紅椒洗凈，斜切開兩半，只要尖尾部份，去囊待用。
3、在椒子內(nèi)部抹上一層生粉，釀入豬肉馬蹄餡，用蛋清抹平肉餡表面，待用。
4、熱鍋冷油，旋轉(zhuǎn)鍋后把油倒起，把“3”肉餡部份朝下放進(jìn)鍋內(nèi)，煎至硬身定型后，再下入兩勺熱油，把其表面炸至皮皺，倒起瀝油。
5、鍋內(nèi)留油，下少許開水、鹽、味精，倒進(jìn)綠豆芽炒至8成熟，倒起瀝干水份，放進(jìn)盤子里墊底。
6、鍋內(nèi)再下開水，下入鵝腸汆燙一下（不要過熟），倒起。
7、凈鍋下入適量豉油皇，燒熱后倒進(jìn)鵝腸翻炒均勻，出鍋裝在盤中綠豆芽上。
8、鍋中下入適量蒸魚豉油，燒熱后放進(jìn)“4”，小火略燒5分鐘，即可出鍋裝在盤中上菜。
豉油皇：用料：清水10斤，姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿卜、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤，大地魚骨半斤，草果5粒，香葉、桂皮各半兩。
調(diào)料：保衛(wèi)爾牛肉汁、生抽各一斤，美極8兩，魚露半斤，味精、雞精各4兩，冰糖一斤半。
做法：1、燒熱清水，把除藥材之外的用料都倒進(jìn)去，燒開后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘而成雜菜水。
2、把雜菜水隔干凈，下入藥材和所有調(diào)料，調(diào)勻后置于中小火上熬1.5--2小時至其變濃稠即成。
蒜子魚鰾鵝腸煲原料：鮮鵝腸、鮮魚鰾各150克，炸蒜子數(shù)粒，姜片、長蔥段各少許。
調(diào)料：煲仔醬、味粉、雞粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二湯、芡粉（內(nèi)加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各適量。
做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長約10厘米的段，待用。
2、魚鰾撕去外層白膜，刺破洗凈，泡在姜汁酒里待用。
3、燒一鍋水，倒進(jìn)“2”焯一下水，倒起；把鵝腸也焯一下水，倒起。
4、凈鍋下油，下入姜片和煲仔醬爆香，然后放進(jìn)魚鰾同爆去腥，接著烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子，用鹽、味粉、雞粉、糖調(diào)好味道后，放入鵝腸翻炒至汁濃時勾芡，最后用老抽調(diào)一下顏色便可裝進(jìn)燒熱的煲仔內(nèi)上菜。
煲仔醬：
用料：李錦記柱候醬5000克，海鮮醬4000克，磨豉醬2500克，頂好花生醬1500克，芝麻醬1500克，沙茶醬1000克，紫金醬500克，廣合腐乳1000克，南乳1500克，陳皮水2500克，蒜茸750克，干蔥茸500克，糖1000克，雞粉400克。
做法：中小火炒香蒜茸、干蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋里攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發(fā)現(xiàn)鍋邊發(fā)干就倒進(jìn)陳皮水。鏟好后把醬倒入容器里，待涼后潑上一層生油，入零下1--2度的保險柜保存。
花雕黑椒鵝三寶原料：黑棕鵝1\4只，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。
調(diào)料：鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。
做法：1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。
2、鵝肉和鵝腎飛水，倒起。
3、鍋下生油，爆香拍姜，濺入米酒，下二湯，用鹽、味精調(diào)好味道后，再放入“2”和蔥結(jié)，燒開后倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，上氣壓制15分鐘，撈出鵝肉和鵝腎，再把鵝腎切厚片，待用。
4、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長約10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。
5、鍋下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀進(jìn)二湯，用鹽、味精、糖調(diào)好味道后，下入鵝肉燜至軟熟入味，再放進(jìn)鵝腎片、青、紅椒米稍燜一會，接著下鵝腸、花雕酒，勾芡，老抽調(diào)色，就可以裝進(jìn)已燒熱的煲仔內(nèi)上菜了。
小提示：關(guān)于黑椒汁的配方，請到紅餐網(wǎng)論壇搜索欄處輸入關(guān)鍵詞“醬汁”即可尋獲 ----- http://club.canyin88.com/forum.php
豆花冒鵝腸原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，蔥花5克。
調(diào)料：味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克，紅油200克，鮮湯400克。
做法：1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段，待用。
2、香芹洗凈，切條待用。
3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中墊底。
4、滾湯中放入鵝腸，煮至8成熟時撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上蔥花即可。
小提示：煮豆花要用小火，以免沖爛，下鵝腸時宜用旺火，以免鵝腸老綿。
臘鵝腸原料：鵝腸5千克，粗鹽0.25千克。
調(diào)料：精鹽2湯匙，生抽半杯，姜汁1湯匙，白糖2湯匙，玫瑰露酒75克。
做法：1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗干凈，待用。
2、鍋內(nèi)放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水份。
3、將調(diào)味料放進(jìn)大盆中拌勻，放入瀝干水份的鵝腸，攪拌均勻后腌12小時。
4、取出鵝腸，晾在長竹竿上，在太陽下曬干，隔天即可蒸熟食用。
