粵菜并非總是以高逼格的面貌示人，很多時候，平民化的菜式才是它的真正面目，而融合中外各個菜系的烹飪手法，便更是它的常態(tài)。今天，紅廚君為大家?guī)砹藥卓钌钍艽蟊姎g迎的粵菜菜式，大家看看可有借鑒之處？
9道勾魂粵菜
豉油糖浸大黃魚
原料：
大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。
做法：
1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味后待用。
2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蠔油、生抽，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。
3、把大黃魚取出，抹干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。
4、將蒜米、干蔥米下油鍋炸至干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。
大紅椒啫炭燒雪花牛
原料：
雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片、蔥白段各少許。
調(diào)料：
味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，鹵水一鍋。
做法：
1、鍋入白鹵水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去鹵熟后，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮并出香，待用。
2、把大紅椒手掰成大塊，待用。
3、鍋入油燒熱，下蒜片和姜片爆香后，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉并淋入李錦記小炒汁，調(diào)入雞精和味精，炒香后即可裝進燒熱的砂鍋里上桌。
有機時蔬煲寸骨
原料：
豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。
調(diào)料：
鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。
做法：
1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒后再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。
2、菜心和山藥也切成粒，待用。
3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，下排骨大火稍煮2分鐘，然后倒入深碗內(nèi)，入蒸柜蒸20分鐘，取出待用。
4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然后加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調(diào)勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。
一口黑椒牛肉酥
原料：
牛里脊200克，酥皮數(shù)張，芝麻少許。
調(diào)料：
黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。
做法：
1、把牛里脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。
2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實，送入冰箱凍硬成坯料。
3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤里并送入烤箱，烤至餡熟皮酥后，刷上雞蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
香芹豬耳炒昭君豆
原料：
昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁并調(diào)入雞精后，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
黃瓜花爆豬頸柳
原料：
黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。
調(diào)料：
鹽1克，味精5克，雞粉3克，李錦記小炒汁30克，蔥油10克。
做法：
1、黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制5分鐘，飛水待用。
2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘，待用。
3、凈鍋下入生油，倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。
4、鍋留余油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然后下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調(diào)入小炒汁、雞粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油，裝盤即可。
芥末豉油蒸龍脷魚
原料：
龍脷魚肉一包，蔥花少許。
調(diào)料：
鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。
做法：
1、把龍脷魚肉解凍后，改刀成長段，放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時使其去腥入味。
2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸柜大火蒸6分鐘后，取出裝入盛器。
3、往魚身上撒上蔥花，澆上燒熱的生油，淋入適量芥末豉油即可上桌
福果百合炒百花釀蓮藕
原料：
蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿卜粒、白果各20克，水發(fā)蟲草花5克。
調(diào)料：
鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，抹干水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后待用。
2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒起瀝水。
4、鍋洗凈，下生油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果翻炒數(shù)下，再倒入蝦膠藕片，調(diào)味并勾入水淀粉，炒勻后淋入數(shù)滴香油即可起鍋裝盤。
好味砂鍋雞
原料：
凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。
調(diào)料：
沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。
做法：
1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨后起鍋盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒上香菜葉即成。
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