紫色蔬菜市場分析及目前暢銷品種
近年各地頻頻爆出一些蔬菜品種價低滯銷現(xiàn)象，但蔬菜消費市場上以花青素作為賣點的紫色蔬菜卻獨樹一幟，吸引了眾多消費者的眼球，而且效益一直不錯。因紫色蔬菜中含有大量的花青素，而花青素是一種強有力的抗氧化劑，能增強免疫力，降壓防衰，預防多種疾病。所以紫色蔬菜也都被作為一種藥食保健蔬菜而得到消費者親睞。
消費者更多關(guān)注的是蔬菜的安全營養(yǎng)價值，蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。比如西蘭花就比苣菜更值推薦。但實際上，我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物。紫番茄、紫甘藍、紫胡蘿卜、紫生菜、紫油菜、紫玉米、紫洋蔥等是我們身邊最常見的紫色蔬菜。
一、紫色蔬菜市場效益：
因紫色蔬菜是中高端蔬菜，所以主要針對中高端消費群體，紫色蔬菜的銷售價格也都明顯高于普通蔬菜。目前紫色蔬菜種子大多來源于進口，種子昂貴，而且對種植技術(shù)有一定要求，所以目前主要還是一些企業(yè)和合作社等實體投資種植。而且特菜一般用特殊的方式來賣，使得特菜的附加值最大化！比如北京小毛驢農(nóng)場，今年種植了紫色胡蘿卜，在給消費者配送時候搭配，獲得消費者好評。江蘇種植戶錢小剛，一直種植黑番茄，主要給周圍超市和單位供應，價格不菲。
二、紫色蔬菜營養(yǎng)價值
消費者購買紫色蔬菜，其實更多的是關(guān)注起藥食用兼用效果。紫色蔬菜一般具有以下優(yōu)點：
1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質(zhì)――花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓姷目寡趸芰Α㈩A防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。
2.紫色有消毒及凈化的作用，有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝。
3.經(jīng)常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。
4.有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調(diào)節(jié)有著不可小視的作用。舒緩鎮(zhèn)靜，讓人冷靜，使人心情愉快。
5.改善血液循環(huán)、保護心臟。
6.能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解癥狀大有益處。
7.對于想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，秘密在于：紫色食物能適當抑制食欲。
三、紫色蔬菜適應人群
不管是紫背天葵還是紫菠菜、紫葉油麥菜、紫薯等都是集營養(yǎng)保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，屬于藥食同源植物。并含有豐富的微量元素，如鈣、錳、鐵、鋅、銅等。這種蔬菜它適合各個階段的人群來食用，尤其是有亞健康的人，自身代謝有問題的人，尤其是適合三高的人。
四、目前暢銷紫色蔬菜品種
下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。
１、黑番茄：
黑番茄品種是近兩年國際流行的水果蔬菜品種。是經(jīng)國際著名種子生產(chǎn)公司開發(fā)野生番茄種質(zhì)資源而成，現(xiàn)已成為番茄家族的珍品，因其果實成熟后為紅黑色而得名。又以其口感佳，低酸性，糖度高，營養(yǎng)價值豐富，具有藥食功效而成為水果蔬菜消費熱點。目前主要推廣品種有美國黑櫻桃番茄，該植株生長蔥郁，葉色淺綠，果型正圓，紅褐色，色澤靚麗，口味酸甜適口，平均單果重17克，商品性狀好，賣相優(yōu)越。還有英國湯普森公司的黑番茄，以及日本黑珍珠，國內(nèi)北京農(nóng)科院研制的品種等。
黑番茄目前主要供應給酒店和單位禮品盒配送為主，還有像北京豆莢農(nóng)莊種植的五彩番茄給客戶搭配。大面積種植想做番茄醬和膠囊保健食品，市場潛力巨大。
2、紫胡蘿卜
紫胡蘿卜外皮和果肉黑色，心柱紫色，偶見橘黃色，生長期135天。黑色胡蘿卜適合鮮食,當水果吃營養(yǎng)價值更高,口感相比普通胡蘿卜,味道更甜,更香,更純,因其特殊的營養(yǎng)價值和稀有性,又有"生吃的人參"和"口服的皮膚化妝品"的美譽! 這兩年國內(nèi)開始種植，小面積種植的主要供應酒店冷菜和特菜消費，大面積種植的主要用于食品加工，比如楊凌家嘉豐農(nóng)業(yè)公司這兩年推廣的種植客戶用于加工紫胡蘿卜汁和食用色素提取，這種色素是巧克力中最好的色素源。經(jīng)過客戶這兩年的試驗種植和加工產(chǎn)品銷售，市場效益很高，種植面積也呈逐年擴大趨勢。
3、紫甘藍
紫甘藍形態(tài)、質(zhì)地、風味與卷心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營養(yǎng)較之更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預防腫瘤的作用。紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
4.紫生菜
紫葉生菜是從生菜栽培過程中出現(xiàn)了一個變異品種。它植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深，不易抽薹，喜光，較耐熱，成熟期早。也可作觀葉花卉盆栽，置于陽臺上，即可觀賞又可食用。
5、紫油菜
紫油菜為油菜雜交一代，生長勢強，抗病性好，較晚抽苔，株型半直立，株高20 厘米左右，開展度29 厘米左右，葉面平展，紫色有光澤；葉柄較寬，翠綠色，品質(zhì)較好，單株重150克-200克，畝產(chǎn)2500公斤左右。生育期40-50天左右。紫油菜的營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者，其風味濃郁，爽脆清口，好評度極高。紫油菜富含有膳食纖維，可以降低血脂。還可以解毒消腫、寬腸通便、強身健體。紫油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。
6.紫甜菜
紫甜菜也稱紫菜頭，呈紫紅，屬蘿卜品種。紫甜菜為補血佳品。紫甜菜在歐洲被譽為“阿波羅的禮物”，它和我國的靈芝享有同樣的地位與美譽。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質(zhì)脆嫩，可腌漬，也可做沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機酸，尤其是所含原花青素、異硫氰酸鹽有抗 氧化作用，對預防腫瘤有利。人們常常把它當成是“綜合維生素”。
7、紫薯
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫紅薯為花青素的主要原料之一。
