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蔣玨：云飛喜歡紫色嗎？
記者：是啊 我對(duì)紫色很有研究 紫色代表神秘、高雅、比如紫水晶代表浪漫。
蔣玨：要我說(shuō)紫色代表健康、代表時(shí)尚，代表一種新的健康的消費(fèi)理念。
記者：?。坑心敲磸?fù)雜嗎？我說(shuō)的是服飾搭配---今年秋天，你的衣櫥里有紫色嗎？
蔣玨：我說(shuō)的是飲食搭配----紫色蔬菜！此時(shí)此刻，你的餐桌上，有紫色嗎？
隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，紫色蔬菜像一匹黑馬，吸引了眾多消費(fèi)者的眼球。它的價(jià)格一般會(huì)比常見(jiàn)的綠色蔬菜高出一些，但很多消費(fèi)者認(rèn)為紫色的食物會(huì)比綠色的更富有營(yíng)養(yǎng)。真的是這樣嗎？
吳利剛（國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）：
紫顏色的蔬菜跟別的蔬菜相比里面的抗氧化的能力比較強(qiáng)，它里面有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)成分叫做花青素，它主要的作用就是抗癌、抗衰老以及抗輻射的能力非常強(qiáng)，這是在別的淺顏色的蔬菜里面是不存在的。
記者：紫色蔬菜里含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分花青素，這使它具有一種受人青睞的保健價(jià)值。那么，現(xiàn)在市場(chǎng)上的紫色蔬菜到底有哪些品種呢？
吳利剛：我們常見(jiàn)的有紫薯、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫背天葵等等。
紫薯、紫洋蔥、紫甘藍(lán)這幾樣紫色農(nóng)產(chǎn)品我們現(xiàn)在經(jīng)常能見(jiàn)到。而這紫背天葵？記者卻有點(diǎn)含糊了！經(jīng)多方打聽(tīng)，記者終于找到了一個(gè)有紫背天葵的蔬菜基地。
記者：現(xiàn)在我來(lái)到的就是河北永清縣的一個(gè)紫背天葵種植大棚。紫背天葵原產(chǎn)于我國(guó)的南方，廣東福建一帶，最近幾年才引進(jìn)到我們東北華北一帶種植。
我國(guó)南方山區(qū)有一種原生植物天葵秋海棠也叫紫背天葵，是屬于秋海棠科的一種藥用植物。而今天云飛所看到的紫背天葵也叫紫背菜，或者準(zhǔn)確地應(yīng)叫特菜紫背天葵。由于葉子多少有一點(diǎn)像小的葵花葉，聞上去也有一點(diǎn)葵花的味道，所以有人就給它起了這個(gè)名字。它的莖部帶有紫色，葉片寬而且邊緣呈鋸齒狀。
記者：紫背天葵啊真是菜如其名啊，我們把它的葉片反過(guò)來(lái)看一下，這背面就是紫色的，特別漂亮 名副其實(shí)啊，
記者：像這個(gè)是長(zhǎng)了多少天了？
白師傅：像這個(gè)長(zhǎng)了一個(gè)月吧
云飛：那一般長(zhǎng)到多大就可以采了？
白師傅：這個(gè)植株應(yīng)該長(zhǎng)到20厘米左右就可以采摘第一次了。
記者：像這個(gè)可以采收了！那采收的時(shí)候有什么要求嗎？
白師傅：采收的時(shí)候當(dāng)然有??！你像這個(gè)第一次采收，過(guò)了20厘米以后，下邊要留四五片葉，因?yàn)榱袅巳~，每片葉會(huì)長(zhǎng)出新尖兒，為了后續(xù)盡快高產(chǎn)。
記者：據(jù)了解啊，這紫背天葵是多年生的草本植物，種下去一次就可以達(dá)到多年多次收獲。
紫背天葵全年平均可以采收12次左右，夏天采收期間隔較短，每15天-20天就可以收一次，冬天采收期間隔時(shí)間略長(zhǎng)一些，要二十天到一個(gè)月采收一次。
種植戶：采收呢就是一次能采200到300市斤，總共算下來(lái)一畝地的年產(chǎn)量在6000斤左右，按照現(xiàn)在的銷售價(jià)格應(yīng)當(dāng)不低于十萬(wàn)，這里還包括很多的人工成本物料投入方面。
記者：紫背天葵啊不僅可以食用，尤其是它這美麗的紫色還具有觀賞性，所以當(dāng)?shù)氐姆N植戶把它放在了這樣的花盆里，做成了盆栽的蔬菜，如果擺一盆這樣的蔬菜在家里不僅可以當(dāng)花一樣欣賞，而且吃起來(lái)還特別的方便，不過(guò)據(jù)說(shuō)這樣一盆紫背天葵價(jià)錢(qián)可不低。
把蔬菜作為盆景栽種起來(lái)倒也不是什么稀罕事，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。適合城市居民種植，可隨摘隨吃，同時(shí)可以做盆景觀賞。選擇制作蔬菜盆景蔬菜最好以果、葉外形好看、形體矮小，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的品種為主，紫背天葵正好符合這些要求。
河北省永清縣蔬菜種植基地 銷售總監(jiān)：這個(gè)盆栽紫背天葵呢是很多消費(fèi)者給我們提的建議，因?yàn)樗?jīng)常來(lái)采摘呢就希望帶回去種，我們就這一整棵移栽到花盆里，這樣既便于觀賞也便于食用，吃起來(lái)也比較方便，目前市場(chǎng)上定價(jià)在50元一盆。
種植戶：
我們基地是從去年三月份開(kāi)始種植的這個(gè)紫色蔬菜，一共有紫油麥，紫背天葵，紫生菜和紫茄子這幾個(gè)品種，以紫背天葵的生產(chǎn)效益是最好的，因?yàn)檫@個(gè)蔬菜的價(jià)格是比較高的，種植面積也比較大。
技術(shù)人員介紹，紫背天葵是眾多紫色葉菜中畝產(chǎn)量較高、賣價(jià)也較高的品種之一。看著紫背天葵的體型也不大，它的產(chǎn)量高在哪呢？云飛顧不上問(wèn)這些，因?yàn)樗?tīng)說(shuō)這里還有其它品種的紫色蔬菜，他迫不及待地要去一探究竟。
紫色生菜是葉用萵苣在長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中，出現(xiàn)了一個(gè)變異品種。目前我國(guó)栽培的紫葉生菜品種“紅帆”，是從美國(guó)引進(jìn)的，它植株較大，散葉，色澤美觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深，喜光，較耐熱，成熟期早。
記者：口感上紫生菜和普通生菜也差不多，不知道這種紫生菜的有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？？？
紫葉生菜極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質(zhì)。對(duì)人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進(jìn)血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。
記者除了顏色，看上去這葉子的形狀是不是挺熟悉的，沒(méi)錯(cuò)它是油菜，不過(guò)是紫色的油菜，這紫油菜除了葉片的表面是紫色的，您再看看這葉片背面它的脈絡(luò)也是紫色的，非常的清晰，我這兒正好有一顆普通的油菜，您看看這葉子的形狀還是很像的，大小也差不多，不過(guò)吧它們倆擱在一起啊差別還是挺明顯的。
這個(gè)是紫油菜。據(jù)了解，這種少見(jiàn)的紫色的油菜原產(chǎn)于法國(guó)，近幾年引種到中國(guó)。屬于紫色蔬菜中的新品種，多數(shù)采用有機(jī)種植，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)種植量較少，所以市場(chǎng)價(jià)格偏高。種植效益比較好。
種植戶：紫色油菜和綠色油菜在管理上是沒(méi)有什么區(qū)別的，管理方法都一樣，它從定植到采收也就是一個(gè)半月。因?yàn)樗亲仙?，所以他各種微量元素的含量就比綠色油菜高，他的價(jià)格也就偏高，地頭價(jià)格要比綠色油菜高20%到30%。
記者：紫背天葵還有這紫油菜呢作為這紫色蔬菜真不愧為特菜啊，從生產(chǎn)采摘到包裝都有相對(duì)特殊的要求，由此看來(lái)他們價(jià)格也低不了，那么談到這個(gè)銷售他們又有什么特別之處呢？
經(jīng)營(yíng)者：因?yàn)樽仙卟耸侵懈叨耸卟?，所以我們主要針?duì)中高端消費(fèi)群體。主要是針對(duì)中高端客戶，直接配送到家，我們的客戶會(huì)在第一時(shí)間享受到新鮮蔬菜從地頭到家庭的直接配送，最多16個(gè)小時(shí)，我們就直接從田間配送到家庭用戶了。
特菜還要用特殊的方式來(lái)賣，才能使特菜的附加值最大化！這也這家特菜種植基地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)摸索出來(lái)的更賺錢(qián)的銷售方式之一。利用大中城市便捷的物流配送來(lái)配送蔬菜，及時(shí)把剛采收的最新鮮的蔬菜送貨上門(mén)。菜價(jià)可是真不低，當(dāng)然，種植戶效益也很可觀！
種植戶：我看我們村種的人不少，效益不錯(cuò)，我也種了不到一畝地，效益挺好的，賣了4-5萬(wàn)塊錢(qián)吧。
種植戶：市場(chǎng)價(jià)在20-40元之間。隨著季節(jié)的不同有變化，這些產(chǎn)品比市場(chǎng)上的綠色蔬菜價(jià)格要高50%到100%。
記者：您看這個(gè)就是紫背天葵做的菜了，其實(shí)像這類的紫色蔬菜以前也看過(guò)也吃過(guò)，光是這紫色啊看著就挺讓人食欲大開(kāi)非常誘人了。不過(guò)在生活中，到底怎樣加工才能保證它既好看又好吃又不破壞它的營(yíng)養(yǎng)呢？
國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 吳先生：我建議也是生著吃，效果是最好的，就是生拌，涼拌，效果也非常好，口感也非常好。
廚師長(zhǎng) 鄭遠(yuǎn)飛 ：我們一般不建議爆炒，一般是涼拌啊，上湯啊，因?yàn)榭梢员３炙念伾珷I(yíng)養(yǎng)口感。
消費(fèi)者：顏色非常漂亮，我知道這個(gè)紫色蔬菜好像還有美容養(yǎng)顏的功效
廚師長(zhǎng)：我們這個(gè)菜在酒店賣的特別好，一般都六七十份，價(jià)格在80塊一味，一味50塊左右。消費(fèi)者挺滿意的，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
消費(fèi)者：我覺(jué)得這個(gè)紫背天葵價(jià)格還是挺貴的，但是它是一個(gè)養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)的菜，偶爾過(guò)來(lái)吃一下我覺(jué)得也還行。
消費(fèi)者：現(xiàn)在吃這種紫色的我也感覺(jué)挺不錯(cuò)的，他們說(shuō)是新上市的菜品，也來(lái)嘗個(gè)鮮。
消費(fèi)者：聽(tīng)說(shuō)也很有營(yíng)養(yǎng)，所以我很喜歡吃。這個(gè)紫色蔬菜也是補(bǔ)血的一種蔬菜。
不管是紫背天葵還是紫菠菜、紫葉油麥菜、紫薯等都是集營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜，屬于藥食同源植物。并含有豐富的微量元素，如鈣、錳、鐵、鋅、銅等。究竟什么樣的消費(fèi)者更適合吃紫色蔬菜呢？
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 吳利剛 ：這種蔬菜它適合各個(gè)階段的人群來(lái)食用，尤其是有亞健康的人，自身代謝有問(wèn)題的人，尤其是適合三高的人。在我們講膳食平衡的時(shí)候每天要講蔬菜，把平時(shí)所吃的蔬菜換成紫顏色的蔬菜，效果可能會(huì)更好一些。
記者：以前常說(shuō)“姹紫嫣紅真顏色”，現(xiàn)在我看是“紫色蔬菜俏餐桌”。
蔣玨：沒(méi)錯(cuò)，紫色蔬菜的銷售和推廣，不光是向消費(fèi)者提供更營(yíng)養(yǎng)的膳食模式。也給種植者們提供了更多的創(chuàng)收空間。
記者：紫氣東來(lái)我原以為是貴氣吉祥，現(xiàn)在看來(lái)，我覺(jué)得搞特菜種植者，您要是敏銳的抓住了這股紫氣，沒(méi)準(zhǔn)可就是握住了財(cái)氣！
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