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營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為按生理功能分人體內(nèi)有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

一類：結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、常量礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等等。

二類：調(diào)控營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如微量元素、維生素等等。

三類：媒介營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即水。

水在結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和調(diào)控營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收時(shí)起的是“媒介的作用”和“橋梁”的作用。水是將其它兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)饺梭w細(xì)胞內(nèi)。如果沒(méi)有水這兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就被細(xì)胞拒之門外，這就是人脫水會(huì)致死的原因。另外水還有通過(guò)大、小便及出汗等形式排泄體內(nèi)垃圾的功能。在正常清況下人體的水分 18 天更換一次而 7 天不喝水的人就會(huì)被渴死其原因在于：當(dāng)人體嚴(yán)重缺水就會(huì)造成電解質(zhì)紊亂、血液濃縮和肝功能障礙，缺水 7 天身體失去 20 ％的水就會(huì)被活活渴死。

飲水 4 項(xiàng)規(guī)則 ：

1 ．不要等口渴時(shí)再飲水。飲水同吃飯一樣應(yīng)該每日喝 3 一 4 次定時(shí)定量。

2 飲水適量。一個(gè)成年人每天總計(jì)排水量 25毫升左右．除食物補(bǔ)充水的1000 毫升外按一杯 200 毫升計(jì)算．成人一天喝七八杯水較合適，對(duì)大運(yùn)動(dòng)量高溫作業(yè)人員要多喝些水。 3 ．上午 10 時(shí)在辦公室里開(kāi)始一天忙碌的你，就該開(kāi)始補(bǔ)充因出汗或干燥空調(diào)環(huán)境所流失的水分了。并且每隔兩個(gè)小時(shí)持續(xù)補(bǔ)充。

4 ．飯后應(yīng)少飲水。飯后喝很多水或湯會(huì)把胃液和胃酸沖淡削弱了胃的消化功能引起消化不良。

不要用飲料代替水

    人們總是忽略水是身心健康的必要保證。多喝水或是新鮮的果汁，盡量避免喝含咖啡因的飲料。

   人體重量的三分之二是水分，水是保證肌體各器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必要元素。它猶如繁忙的“交通員”，不停地向細(xì)胞輸入營(yíng)養(yǎng)素并輸出廢棄物，保證正常的身體功能和體溫。

多喝水，身體感覺(jué)會(huì)好很多。但是許多人經(jīng)常處于缺水狀態(tài)。

成年人每日的水流失量約為3升，其中：0.5升汗液，1升呼吸出體外，1.5升隨尿液排除。如果不及時(shí)補(bǔ)充，身體就會(huì)處于脫水狀態(tài)。世界衛(wèi)生組織建議成人每天喝8杯水。

其實(shí)獲取水的途徑實(shí)在是太多了，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的每天喝八杯水的攝入，可以老老實(shí)實(shí)地從一天喝下的茶水中獲得，也可以從新鮮水果蔬菜中得到該攝入的水分。另外，一天三餐中的湯和粥也同樣是水分的好來(lái)源。

   千萬(wàn)不要用飲料和牛奶、咖啡來(lái)作為一天之中的水來(lái)源。

咖啡和含咖啡因的飲料會(huì)使身體脫水，因?yàn)樗鼈兌际抢騽?，?huì)將體內(nèi)水分強(qiáng)行排除體外，但人體脫水時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、疲勞等癥狀。很多人喝了不少的飲料或咖啡時(shí)，還以為攝入了足夠的水分。其實(shí)這些飲料是不能維持體內(nèi)的正?；顒?dòng)的。

   每天喝 8 杯水（約 2000毫升）有益健康這似乎是深入人心的健康觀念。不過(guò)，這并不是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)研究，人體每天通過(guò)尿液、流汗等流失的水分約為 1800一 2000毫升．所以需相應(yīng)補(bǔ)充2000毫升左右(約8杯水）的水分。但生活中這 8 杯水還應(yīng)把所吃食物如蔬菜、水果、湯等等的水分一并算進(jìn)去。實(shí)際上，經(jīng)由三餐我們可獲得約 1000一 1200毫升水分，所以每天只需再喝 1000一 1200毫升水就夠了，相當(dāng)于上午 2 杯、下午 2 杯。不過(guò)，水的具體需求量還應(yīng)該視每個(gè)人所處環(huán)境（溫度、濕度）運(yùn)動(dòng)量、身體情況及食物攝取量等而定沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。水喝太多．也會(huì)造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡、水溶性維生素流失等問(wèn)題。水喝過(guò)多也會(huì)影響健康。所以在計(jì)算8杯水時(shí)一定要把三餐中的水分也計(jì)算進(jìn)去。

清晨剛起床時(shí)一定要喝一杯水，這杯水很重要，千萬(wàn)不要用飲料和牛奶來(lái)替代。

飲水是保持健康的一種方式之一，如果身體一鬧水荒，就會(huì)出現(xiàn)以下癥狀：

頭痛：脫水的最明顯癥狀，酒喝多時(shí)的頭痛就是一個(gè)典型的脫水癥狀。前額和太陽(yáng)穴可能產(chǎn)生劇烈疼痛感，不堪消受。如果沒(méi)有酗酒習(xí)慣卻常頭痛的毛病，不妨檢查自己是否補(bǔ)足水分。

黑尿：健康的尿液呈淡黃色，體內(nèi)水分正常情況下，甚至應(yīng)該是無(wú)色的。黑尿表明體內(nèi)排泄物未得到正常稀稀釋，脫水導(dǎo)致糖和鹽堆積于血液中，大腦發(fā)現(xiàn)“敵情”，向膀胱發(fā)出警報(bào)：加快分泌抗利尿的荷爾蒙，身體被迫減少排尿量。

疲勞感：缺少水使血液濃度異常增加，相應(yīng)地減少了流向大腦和肌肉組織的血液量，其直接結(jié)果就是大腦變遲鈍，渾身疲勞無(wú)力。

口干舌燥：這一點(diǎn)可能是最容易的指標(biāo)。口腔每日正常分泌的唾液是560---1400克，口腔一旦發(fā)生干即表明身體進(jìn)入緊急缺水狀態(tài)。

牛奶未必天天喝

喝牛奶、吃奶酪補(bǔ)鈣的理論已深入人心。那句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)：“一杯牛奶強(qiáng)健了一個(gè)民族”，曾經(jīng)是日本人長(zhǎng)高的經(jīng)典故事。

正當(dāng)中國(guó)人開(kāi)始慢慢適應(yīng)了奶制品的味道不再擺手拒絕時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻發(fā)現(xiàn)，過(guò)多的牛奶導(dǎo)致血液中膽固醇指標(biāo)異常，而過(guò)多奶制品所造成雌激素偏高，是造成西方女人乳腺癌患病率高于東方人的根本原因。牛奶中的酪蛋白具有極強(qiáng)的促癌效果，它促進(jìn)各階段癌的發(fā)展。另外專家還發(fā)現(xiàn)過(guò)多乳制品以及其他動(dòng)物類食品的攝入還造成了偏酸性的身體環(huán)境，因此也增加了患上其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以牛奶喝得太多肯定是有害無(wú)益的。

特別是在喝牛奶成為學(xué)術(shù)之爭(zhēng)時(shí)，牛奶未必需要天天喝。當(dāng)然，在動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入較少的地區(qū)，也許喝牛奶會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。