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拉條子一種不用搟、壓，直接用手拉制成的面制品。制作拉條子要把握兩個(gè)關(guān)鍵，一是和面用水中的鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤，總長(zhǎng)達(dá)數(shù)公里。

　　手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶曰子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯近似，在味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、胡蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、胡蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。

　　烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃?？狙蛉獯窃谔刂频目救忤F槽上烤炙而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄，制作時(shí)，先將精羊肉切成3厘米見方的薄塊，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等作料，3～5分鐘翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。

　　烤馕是吐魯番維吾爾族最主要的面食品?！翱梢砸辉粺o菜，但決不可以一曰無馕”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。馕的品種很多，有50多種。主要有肉馕、油馕、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，打一坑馕可以吃一星期。

　　烤全羊新疆烤全羊選用上好羯羊，宰殺剝皮后，去除蹄角內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動(dòng)。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。