新疆菜：它既具清真菜特性，又具有中國(guó)西北菜系味重香濃的烹飪特點(diǎn)。 新疆飲食的原料是比較豐富的，主要有蔬菜、瓜果、魚(yú)、肉、蛋等，蔬菜在調(diào)味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨(dú)特的習(xí)慣和講究。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盤雞、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
西域羊肉風(fēng)
新疆羊肉
新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒(méi)有膻味，食之爽口也不用擔(dān)心上火?？狙蛉獯梢哉f(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種新疆傳統(tǒng)小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙，用無(wú)煙煤作燃料?？救夂艽髿猓紫葘羧馓尴聛?lái)，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無(wú)煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。
烤全羊
歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料，宰殺后去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，燜烤 １ 小時(shí)左右即成?？救蚴亲蠲F的新疆菜肴之一，一般用來(lái)招待貴賓，是高級(jí)宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上來(lái)就吃，要系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或香菜，造型猶如一只活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗?？救蛏珴晒饬痢⑵ご嗳饽?、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片，蘸鹽而食。
手抓羊肉
新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是簡(jiǎn)便易學(xué)，關(guān)鍵在于羊肉的質(zhì)量。新鮮羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡血沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末，辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯，吃的時(shí)候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達(dá)到“ 原湯化原食”。
羊肉最香的吃法或許就是這種嫩肉白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護(hù)衛(wèi)了本質(zhì)的純正；原汁原樣非烤非炒,
袒露著天然的誘惑。這種古樸的、獨(dú)特的、帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式，讓人充分享受盈滿口頰的肥美，細(xì)細(xì)地體味咀嚼柔韌的快感。
羊肉小吃
以羊?yàn)樵系娘L(fēng)味小吃也是種類繁多，米腸子與面肺子便是其中的代表。制作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之后，細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無(wú)色，羊腸翻洗干凈。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻做餡，填入羊腸內(nèi)。把白面洗成面漿，和清油、雞蛋等灌入羊肺，再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋用水煮熟即成。腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。
絲路上的面!天山下的飯
烤馕，在新疆的歷史悠久，古代稱為“ 胡餅”、“ 爐餅”，是一種烤制而成的圓餅。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似。馕大都呈圓形，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。馕的花樣也很多，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方 法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。添加羊油的即為油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等?？锯纬云饋?lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，在新疆，這是維吾爾族人的家常食品。
釀皮子也頗具地方特色，既可作主食果腹，又可作消閑的小吃，雖簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一盤面、一盤菜，但其中滋味，非不嘗不知其美。釀皮子是一種蒸制的涼面，又稱作涼皮、面皮。釀皮的做法是先調(diào)制面團(tuán)，調(diào)面時(shí)要加進(jìn)少許鹽，調(diào)好的面用冷水洗 ，一直洗到淀粉與面盤完全分離為止。洗好后將面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。把淀粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。將經(jīng)過(guò)涮盤的一張張釀皮子切成小指寬的細(xì)條，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、鹵湯等佐料，攪拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地開(kāi)吃了；釀皮子色澤橙黃而透明，吃起來(lái)柔軟又有韌勁，酸辣咸香。
手抓飯，是維吾爾族的傳統(tǒng)主食之一，從味道上分甜咸兩種。甜抓飯的主要原料為米、雞蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。做抓飯一般用生鐵鍋，先炒肉，后炒胡蘿卜、洋蔥、孜然，最后放入大米、清油、食鹽燜熟。上桌的抓飯油亮生輝，滋味鮮美，香氣四溢。抓飯必得手抓了才好吃，但如今，餐廳多采用筷子、勺子，抓飯也就徒有其名了。吃抓飯要就著清淡的小咸菜，吃完再喝一碗釅釅的磚茶才好，否則真有點(diǎn)降不住那油水豐厚的抓飯了。
烤羊肉、烤包子、清燉羊肉、手抓飯、烤羊排，讓您盡情品嘗西北羊肉的不同風(fēng)味……
大盤雞、新疆拌面、烤馕，讓您一次吃個(gè)飽……
薄餅羊肉、馕包肉、胡爾燉、胡辣羊蹄，讓您一次爽個(gè)夠……
新疆大盤雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有近10年的歷史，是新疆目前新疆大盤雞已基本形成了系列化品種，每到新疆來(lái)的游客，都能以品嘗，新疆的大盤雞為一快事。此品成菜后，紅，白，綠，醬紅幾色相間，使人觀后爽心悅目，口感微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，特別適合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一種風(fēng)味佳肴，此小吃在新疆主要以回、維、哈、漢等民族消費(fèi)為主。
從科學(xué)飲食觀上講，此小吃屬葷素搭配型品種，且葷素比例可自行調(diào)節(jié)，可做下酒菜，也可作為主食的下飯菜。一般吃大盤雞，都會(huì)配有白皮面，吃完雞塊后用湯汁下面，味美可口。
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。在這些穆斯林民族居住區(qū)，牧業(yè)非常發(fā)達(dá)，牛、羊是這一牧區(qū)的基本牲蓄品種。善于烹制牛羊肉是這些民族的一大特長(zhǎng)，手抓羊肉便是這些羊肉制品中一個(gè)古老而又煥發(fā)著無(wú)限青春與活力的肉食品種。手抓羊肉因其用清水燉煮，不加任何調(diào)料，熟后手拿肉蘸鹽而食故稱。
從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講、羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定的療效。羊肉中含有重要的營(yíng)養(yǎng)成分，它是生長(zhǎng)肌肉和維持機(jī)體活力的高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，羊肉很容易為人體吸收消化，非常適宜老人與孩子食用，其次在羊肉中含有大量的肉堿和左旋肉堿，這種成分對(duì)運(yùn)動(dòng)員提高體力、耐力和抗疲勞能力及對(duì)人體增強(qiáng)酶和激素的活力，尤其對(duì)心臟的營(yíng)養(yǎng)起重要作用。目前的研究證明，多吃一些含肉堿高的羊肉，對(duì)人們的身體健康非常有好處。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟、食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水，邊吃肉邊食馕，同時(shí)在食完幾塊肉之后，還會(huì)上一碗煮肉的原湯供你品嘗，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末，有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片，則風(fēng)味更佳
烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾、回等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以說(shuō)是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。
馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，維吾爾族的飲食除午餐較少食馕外，一般早晚兩餐馕都是必備之品，羊肉更是信仰伊斯蘭教的中國(guó)穆斯林的主要肉食之一，在維吾爾族中，羊肉是其主要肉食品，簡(jiǎn)潔粗獷的羊肉烹調(diào)方法更是西北歷史文化的遺留。馕與羊肉的充分結(jié)合，制出了多種多樣的清真風(fēng)味食品。
從科學(xué)飲食觀上而言，馕包肉屬主副合一性食品，馕的大小及肉及湯的多少都可隨客人的要求而定，隨要隨燜制，十分方便快捷，立等可食，是不可多得的一種風(fēng)味佳肴。
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到了廣大群眾的青睞。九年來(lái)為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩，滋味醇厚。它既是新疆的一道名菜，同時(shí)也是一種典型的風(fēng)味小吃品種。
從科學(xué)飲食觀上講，
炒烤肉沒(méi)有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對(duì)人體有害的成分，相對(duì)而言，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感更具原料與調(diào)味品的本味。炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，油潤(rùn)感強(qiáng)，肉嫩，咸辣，孜然香味濃郁，新疆一般的居民家中都會(huì)烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
炒烤肉目前分兩類，一類炒烤肉是向精細(xì)化方向發(fā)展，如掛漿炒烤等制成品直接上群眾筵席，做為一道名菜。另一類是干炒類炒烤肉，食用時(shí)如同于爐烤肉，用薄馕餅夾而食之，風(fēng)味非常獨(dú)特。炒烤肉的發(fā)展將是電烤、液化氣專用灶烤和專用調(diào)理鍋的烹制，都將成為炒烤肉這一名吃拓寬新的加工領(lǐng)域。
6.烤全羊
烤全羊是新疆菜系中最珍貴的一道菜?？救虻闹谱鲞^(guò)程是，選兩歲左右的肥綿羯羊一只，在腹部劃十厘米左右的口，一只手伸進(jìn)胸腔中的右心房，將動(dòng)脈血管掐斷，羊因失血過(guò)多而死亡，這叫“攥心羊”。攥心羊較之傳統(tǒng)的大抹脖宰殺法，干凈、利落，外表體損傷度小。把血從體內(nèi)控出后，用水燙去羊毛，除去內(nèi)臟，羊體內(nèi)外用清水洗干凈，把多種調(diào)料灑入腹腔中，外表體刷一層糖糊和香油。經(jīng)風(fēng)吹胴體不再往下滴水時(shí)，用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內(nèi)?？緺t的壘砌很講究，內(nèi)外呈圓柱形，其內(nèi)直經(jīng)約一百厘米左右，爐壁很厚以利于保溫。燃燒的材料，系生長(zhǎng)于沙漠上的梭梭柴。梭梭質(zhì)地堅(jiān)硬，煙少火旺后勁足。經(jīng)過(guò)四、五個(gè)小時(shí)的高溫吊烤，烤全羊即可出爐了。烤全羊需十八道工序。剛出爐的烤全羊，要經(jīng)過(guò)一番整形和裝飾。把羊抬到一個(gè)大木盤上，使其前腿趴、后腿彎曲、蹲臥在盤中央，羊的嘴里放幾棵綠菜葉，宛然在食草。脖子上系一紅綢帶以示隆重。
本店正月時(shí)烤制的全羊.
烤羊肉串在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤 羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無(wú)煙煤作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。陳佩斯、朱時(shí)茂的小品《烤羊肉串》，使新疆這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。
炒面，因其用鍋炒故名。在新疆炒面也是一個(gè)獨(dú)立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說(shuō)可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面地名稱。
從科學(xué)飲食觀上講，此小吃是飯菜合一型品種，面片為主，肉菜為輔，非常符合中國(guó)北方人的飲食，也符合中國(guó)人基本的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
成品的炒面，片片成型，紅油亮汁，引人食欲。
品嘗炒面時(shí)一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品種變化也非常多，一般是在面的形狀發(fā)生變化和調(diào)輔料發(fā)生變化，炒制方發(fā)基本上不發(fā)生變化。新疆炒面的品種有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。
新疆拌面是我國(guó)面條家族中一個(gè)成員，因其制法獨(dú)特，并拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。
新疆拌面作為一種先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品種，已有很久的歷史，它本身的發(fā)展就反映出維吾爾族人從牧業(yè)生產(chǎn)到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程。因此有很長(zhǎng)的歷史淵源。
從科學(xué)飲食觀上而言，新疆拌面屬菜面合一性食品，以面食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習(xí)慣，在新疆，拌面是一種人人會(huì)做且喜食的風(fēng)味佳肴。
新疆拌面發(fā)展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、
過(guò)油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。一般品種的變化是面條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌面要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌面的菜。
品嘗拌面時(shí)，一般將菜覆于面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使面條吸收一部分湯汁，然后用筷子挑著食用，則面條更加有味。另一種食法是將菜單獨(dú)盛于小盤內(nèi)，與面同時(shí)上桌，邊食菜邊食面，也另有一番風(fēng)味。
抓飯是漢語(yǔ)名稱，維吾爾語(yǔ)稱波勞，原為波斯語(yǔ)，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛(ài)的食物之一。
據(jù)考證抓飯最早始于北宋（公元960-1127）年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)說(shuō)有位叫阿希艾里依比西的醫(yī)生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時(shí)間后，身體很快恢復(fù)了健康，于是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開(kāi)始慢慢流行起來(lái)。
黃蘿卜是抓飯之核心，俗有“新疆人參”之稱，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調(diào)味品，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類，還含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多種成分，藥理上講，它具有祛風(fēng)、發(fā)汗、解表、消腫，治感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、中風(fēng)、面目浮腫、痢疾之功效，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國(guó)家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進(jìn)行有機(jī)組合后，就成了一種滋補(bǔ)性極強(qiáng)的飯食，因此有一些人稱新疆的抓飯為“十全大補(bǔ)飯”。
酸揪片兒也叫揪面片,是新疆維吾兒、回等少數(shù)民族最常見(jiàn)的一種風(fēng)味面食品，也是新疆各族群眾日常生活中的一種主食品。酸揪片兒因其制法是用手揪扁形面劑成片下入鍋中呈小片狀而得名。常食酸揪片兒具有消暑、解除疲勞及醒酒的功效。
酸揪片兒制作簡(jiǎn)易、快捷，有時(shí)充當(dāng)一種快餐食品，給忙碌的人們節(jié)省了更多的時(shí)間。特別是在寒冬季節(jié)，吃上一碗酸揪片兒，疲勞會(huì)頓消，全身筋骨舒坦，
從科學(xué)飲食觀上講，酸揪片兒是一種主輔食混合的湯食品種，既可以作為正餐的品種，也可以作為正餐的一種補(bǔ)充。配料中的羊肉、西紅柿、香菜、土豆、蘿卜等都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是風(fēng)味湯食中的代表。
品嘗揪片湯飯時(shí)，一般趁熱食用，若作為主食食用時(shí)，面片則下的多則稠。并拌食以油香和花卷作為一頓正餐，若作為酒后的揪片兒湯飯，則面下的較少，湯汁較多，吃上幾口面片，喝上幾口湯，具有醒酒的作用。
馕是新疆各民族兄弟喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。
馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。
據(jù)考證，"馕"字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫"馕"。
馕一般以小麥粉為主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合發(fā)酵，一般不對(duì)入堿，制成餅型后，貼入馕坑中烤制而成。從科學(xué)飲食觀上而言，因其含淀粉質(zhì)豐富，經(jīng)馕坑烘烤后，淀粉進(jìn)一步糊化，并在美拉德反應(yīng)和焦化糖作用下，使馕產(chǎn)生焦黃誘人的顏色，色澤黃亮，食之酥軟，非常易消化，尤其對(duì)治療胃病有一定的療效。
在吐魯番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸，陪葬品除餃子外還有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年，這就是說(shuō)，早在1200多年前，新疆就有馕了。維族人對(duì)馕的膜拜不亞于對(duì)真主安拉的尊崇。當(dāng)?shù)赜芯涿裰{：一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕敢罵老達(dá)當(dāng)(爹)；四天不吃馕，準(zhǔn)備拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(墳?zāi)?王。這說(shuō)明了馕在維族人心目中的地位。
馕非常耐儲(chǔ)存，干馕放半年都沒(méi)有問(wèn)題，油馕也可放一兩個(gè)月。吃時(shí)也特別方便，一杯茶就馕吃最簡(jiǎn)單，吃馕喝一杯奶茶是一種享受，奢侈一點(diǎn)，要一份紅燒羊肉連湯帶肉倒到自帶的馕中央的窩窩里(不論什么馕，都類似盤子形狀，邊上厚，中間薄，放上菜可做到湯水不漏)，湯把馕浸透了，馕里有了肉香，大塊吃肉，大口吃泡軟了的馕，頓時(shí)有了西北人的豪氣。常在新疆的人，在外面放牧或干活，腰里也裝幾個(gè)馕，餓了，找條小河，把馕像擲飛碟一樣，拋到水的上游，人在下游不緊不慢地洗手洗臉，這時(shí)馕隨著流水飄下來(lái)了，順手撈起被水浸軟了的囊，吃時(shí)連杯水都免了。在新疆走親戚看朋友出門旅游都免不了帶上幾個(gè)馕。
據(jù)說(shuō)到內(nèi)陸做生意的人，走時(shí)要帶百十個(gè)馕，有的不惜讓家人花航空郵費(fèi)寄馕，就是到北京開(kāi)會(huì)的代表們走時(shí)也不忘帶幾個(gè)馕，宴罷，回到房間，掰幾塊馕解解饞，就是不吃看一眼心里就踏實(shí)了些，馕和新疆人民相依相伴了1000多年，已成了新疆人的伴侶。在一些地方，在小孩出生40天左右，要舉行一個(gè)祝福儀式，只讓小孩子們參加。主人要給小孩子們吃托卡西馕，那是一個(gè)茶杯口般大的馕，中間有個(gè)小窩窩，里面裝滿了蜂蜜。小巴郎(孩子)們把馕貼在嘴上，用舌頭先把蜂蜜舔凈，然后一邊玩耍一邊把小囊吃完，帶著滿臉的蜂蜜回家。
在烏魯木齊，在喀什，在阿勒泰都有許多全國(guó)的各色小吃，但最多的還是馕餅店，就像各大城市都有麥當(dāng)勞肯德基快餐店，但還是比不過(guò)各地的特色小吃一樣。馕永遠(yuǎn)是新疆的第一吃。
烤包子是維吾爾族的名小吃之一，因其包餡用馕坑烤制而故名。從科學(xué)飲食觀上而言，羊肉與洋蔥配合為餡后，其營(yíng)養(yǎng)成分能得到互補(bǔ)，被稱為菜中皇后的洋蔥，除含有豐富的維生素和糖類外，還是有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫的功效，特別值得一提的是洋蔥具有溶解血栓、擴(kuò)張血管的功能，所以經(jīng)常食用烤包子的維吾爾族得血栓疾病得人較少。
烤包子在新疆是極普通的一種風(fēng)味小吃食品。在食用烤包子時(shí)，一般配有湯飯和茶水，邊吃烤包子邊吃湯飯，有時(shí)一次3-4個(gè)烤包子、一碗熱茶水即可解決一次修下休閑餐食。
將羊肉精心炒制之后，配以洋蔥,青椒,番茄,以蒸熟的薄餅包裹食用,味道別具一格。
