炒肉不嫩不香還粘鍋？大廚教你幾招，學會3個技巧，嫩滑不塞牙在生活中現(xiàn)在很多人的生活習慣已經(jīng)養(yǎng)成了無肉不歡的飲食習慣，畢竟我們的生活條件越來越好，也有條件頓頓吃肉了，所以在家里邊家常餐桌上很多家庭都會燉出現(xiàn)一道家常炒肉，畢竟家常炒肉是肉類做法當中最簡單方便的一種做法了，但是很多朋友雖然會炒肉，卻并不意味著炒出來的肉好吃，有一些朋友在自己家里邊做出來的炒肉就沒有那么的好吃，不僅不香不嫩，而且還會粘鍋。大廚教給你幾招，只要你學會了這三個技巧，就保證炒出來的肉嫩滑不塞牙。
首先要知道第一點就是在炒肉的時候要將肉切好，很多朋友都沒有留意過這個問題，平時吃的肉基本上都是在外邊直接讓機器打成了肉絲或者是肉片，要是這樣的話，那我們以后可要改改了，炒肉的時候最好自己回家去切肉，這樣切出來的肉，自己心里頭有個數(shù)，也會讓它的口感更好。我們中式廚房當中有一個口訣，就是橫切牛羊豎切豬斜切雞，也就是說我們炒的肉不同，切的刀法也有不同，橫著切就是跟他肉的紋理垂直豎著切，就是順著肉的紋理斜切自然就是跟肉的紋理斜著相交。
掌握了這一點竅門之后，我們就可以把肉切的特別棒，根據(jù)它不同的材質切出來之后吃起來自然就會特別的好吃了，除了切肉之外，第2點一定要注意將肉腌的特別好吃，腌制肉也是必須的，把肉放在干凈的碗里，放入生姜料酒和醬油抓勻就行了，因為腌肉是為了讓肉去腥提鮮更好的入味，所以生姜料酒和醬油這三者就可以讓肉片達到這樣的效果，當然了，如果我們攪拌均勻，腌制過會兒，就可以加入一個雞蛋清，這樣就會讓肉片彼此之間不會粘在一起，而且肉被蛋清包裹之后就不會失水過多炒出來也會更加的嫩滑。
我們在腌肉的時候要注意不要加鹽，因為加鹽的話就會讓肉提前濕水，怪不得它的口感就會變得又老又柴，第3點就是我們在炒肉的時候一定要注意先潤鍋。也就是先把鍋放在火上，燒熱之后加入適量的食用油，然后轉動一下鍋餅這樣就可以讓食用油充分的潤滑整個鍋面，然后我們再下肉片的時候，就不會出現(xiàn)讓肉片粘在鍋上的尷尬狀況了。掌握了這3點之后，保準我們炒出來的肉特別的好吃，又嫩又滑，而且還不粘鍋。
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