爸爸很愛吃肉但是媽媽廚藝不是很好，總是把肉炒的又硬又老，被吐槽無數(shù)次后媽媽上網(wǎng)查了一下家常炒肉的技巧，從此炒出的肉鮮香滑嫩，爸爸再也沒挑過毛病了
1、淀粉勾芡
炒肉之前，加淀粉勾芡，能夠在炒肉的時(shí)候幫助鎖水分。
2、預(yù)先調(diào)味
淀粉勾芡的時(shí)候可以先加入一部分調(diào)味料（醬料等），油熱后快速爆炒，會(huì)更香哦！
3、加少許啤酒
當(dāng)然，如果你手頭正好有啤酒，用淀粉和肉的時(shí)候，加入啤酒稀釋。當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度（這個(gè)方法尤其適用于牛肉）。
4、開水燙
炒肉片前，可以先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來。
這樣做的好處是可以縮短盡可能縮短炒制時(shí)間。
5、熱鍋油涮
我們都知道，下油的目的是利用油來導(dǎo)熱，鍋里的油少了，一下肉片溫度就不夠了。所以炒肉前，足量的油是必須的（如果口味清淡，可以在炒制之后將油潷出）。
熱鍋冷油，四五成熱之后，下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片口味更好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽。
晚加鹽縮短了鹽對(duì)肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量（脫水是肉變老的主要原因）。
作為一個(gè)肉食性吃貨，不會(huì)炒肉就說不過去啦~
趕緊把這些小技巧學(xué)起來，給自己和愛的人做一份美味的炒肉吧！
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