蘇軾在黃州的飲食之樂(lè)
程 曦
摘
要：蘇軾在被貶黃州之時(shí)，生活面臨經(jīng)濟(jì)上的窘困，精神承受著巨大的打擊，但他以達(dá)觀的心態(tài)融入生活，從一蔬一飯中獲得生活的意趣和快樂(lè)，形成了具有鮮明東坡特色的滲透著強(qiáng)烈的文化意識(shí)、美學(xué)意識(shí)的飲食觀。
關(guān)鍵詞：蘇軾；黃州；飲食文化
早在春秋時(shí)期，孔子就講過(guò)，飲食男女，人之大欲。飲食文化作為日常生活最重要的一部分，向來(lái)卻得不到仁人志士的關(guān)注。在他們眼中，飲食僅僅為了滿足人的生存需要，是生活中的最基本層次，不值得給予過(guò)多的關(guān)注，但宋代文豪蘇軾卻對(duì)食物有著特殊的感情，貶謫黃州時(shí)期，他不僅在生活中仔細(xì)品嘗食物的美好滋味，更將這些食物寫(xiě)進(jìn)詩(shī)歌中，這些平常的食物在蘇軾的筆下充滿了意趣，給他清苦的生活帶來(lái)了莫大的快樂(lè)。
蘇軾在黃州時(shí)經(jīng)濟(jì)非常窘困，他被責(zé)授檢校水部員外郎黃州團(tuán)練副使，所領(lǐng)的一大串官銜都是虛授之職，沒(méi)有任何的實(shí)權(quán)，本州安置，不得簽書(shū)公事，形同流放的罪人。作為被貶之人，按當(dāng)時(shí)朝廷規(guī)定，雖仍可領(lǐng)取俸祿，但是不再是直接發(fā)放錢(qián)幣，而是折支——即以實(shí)物折價(jià)。宋朝慣例，官吏俸祿，有相當(dāng)一部分是用實(shí)物折價(jià)抵算，個(gè)人拿到這些不切實(shí)用的東西之后，自己再折價(jià)變賣(mài)，而被貶的官員則被全部“折支”。宋初官員楊憶說(shuō)，這些折支物品在市場(chǎng)上變賣(mài)的時(shí)候“十裁得其三”，[1]不僅如此，如果朝廷暫時(shí)沒(méi)有這些折支物，就累年不發(fā)放。蘇軾作檢校官，朝廷用造酒后廢棄的退酒袋子——壓酒囊抵薪俸，而蘇軾本人性格豪放，對(duì)錢(qián)財(cái)不甚留意，入仕后俸祿隨手用盡，沒(méi)有什么積蓄，“初到黃，廩入既絕，人口不少，私甚憂之”[2]，盡管黃州的生活消費(fèi)水平不是很高，“魚(yú)稻薪炭頗賤，甚與窮者相宜。然軾平生未嘗作活計(jì)，子厚所知之。俸入所得，隨手輒盡”[3]
，微薄的積蓄只能勉強(qiáng)維持一年，于是蘇軾決定“但痛自節(jié)儉，日用不得過(guò)百五十，每月朔便取四千五百錢(qián)，斷為三十塊，掛屋梁上，平旦用畫(huà)叉挑取一塊，即藏去叉，仍以大竹筒別貯用不盡者，以待賓客”。[4]
蘇東坡曾經(jīng)在文中寫(xiě)過(guò)這樣一段話：“凡物皆有可觀，茍有可觀，皆有可樂(lè)，非必怪奇?zhèn)愓咭?。哺糟啜醨，皆可以醉。果蔬草木，皆可以飽。此類(lèi)也，吾安往而不樂(lè)?！盵5]懷著達(dá)觀的心態(tài)，貶謫之所黃州在蘇軾的眼中有了別樣的光彩。黃州三面臨江，著名的武昌魚(yú)就是產(chǎn)于附近，而大江兩岸青山連綿，風(fēng)景秀麗，素來(lái)以產(chǎn)竹聞名。宋初王禹偁的《黃岡竹樓記》中開(kāi)篇就道，黃岡之地多產(chǎn)竹。在初貶到黃州的時(shí)候，風(fēng)塵仆仆之中，東坡尚未安定好一顆驚魂，但是黃州的風(fēng)物已然帶給了他意外的驚喜——看到繞郭的浩浩長(zhǎng)江而思魚(yú)之鮮美，望漫山之修竹而覺(jué)筍之清香，美味的食物帶來(lái)對(duì)未來(lái)的憧憬，使得他的欣喜之情溢于言表。
“不少人羨慕他人在生活中發(fā)現(xiàn)和遇到的饒有趣味的事情，其實(shí)前者應(yīng)該羨慕后者所具有的理解事物的稟賦。在后一種人的描述中，他們所經(jīng)歷的事情都意味深長(zhǎng)，而這一點(diǎn)正可以歸于他們的稟賦，在一個(gè)思想豐富的人看來(lái)饒有趣味的事情，對(duì)于一個(gè)有著浮淺庸俗的頭腦的人來(lái)說(shuō)，同樣的事件之只不過(guò)是平凡世界里面的乏味的一幕而已”[6]。雖然黃州生活條件窘迫，但是蘇軾善于利用身邊有限的資源來(lái)為生活創(chuàng)作出美好的享受。東坡沒(méi)有了官場(chǎng)應(yīng)酬，有大量的時(shí)間可以支配，而且他喜歡親自動(dòng)手，從實(shí)踐中品嘗飲食的樂(lè)趣。于是東坡變?yōu)榱艘晃患妓嚫叱膹N師，一位獨(dú)特的品酒師、釀酒師。他喜歡自己做菜，也善于做菜，在黃州，他創(chuàng)作出了幾個(gè)流傳至今的菜肴，東坡肉，東坡羹，東坡酒，還發(fā)明了做魚(yú)的方法。
一、肉之味
東坡肉至今仍廣為流傳。黃州的豬肉甚是便宜，但是富貴者覺(jué)其鄙俗，窮困者不知道如何烹調(diào)，蘇軾在幾次試驗(yàn)后發(fā)明了一種蒸煮的方法，按照這種方法做出的豬肉味道鮮美，甘怡可口。為此，他還寫(xiě)出了一首類(lèi)似快板風(fēng)格的介紹豬肉做法的短文：
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。[7]
元祐四年（公元1089年），蘇軾到杭州任知州，組織民工疏浚西湖，工程完畢犒賞，動(dòng)員家人，又組織官府人員一齊上陣，親自傳授烹調(diào)方法，指揮大家把肉切成大方塊，然后架起大鍋，將洗凈的肉塊文火煮成八分熟，打撈起來(lái)晾干，再放在油鍋中炸黃，最后加上蔥、姜、鹽、糖，再用文火燉半個(gè)時(shí)辰，濃濃的肉香味就散發(fā)開(kāi)來(lái)。東坡命人將這些紅酥香軟的塊肉發(fā)放給浚湖民工，人們覺(jué)得這道菜肥而不膩，味道鮮美，取名為“東坡肉”。直到今天，“東坡肉”仍是杭城的一道名菜。
黃州在大江邊，魚(yú)產(chǎn)相對(duì)于豬肉更為豐富，但許多人不善烹調(diào)，做出的魚(yú)帶有腥味，東坡經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，又自創(chuàng)煮魚(yú)法，做出的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。他特地撰寫(xiě)文章《煮魚(yú)法》記之：將鮮卿魚(yú)或鯉魚(yú)放在冷水中洗凈，擦上鹽，魚(yú)腹中塞入白菜心，置入煎鍋，鍋里放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直烹煎，半熟時(shí)，放幾片生姜進(jìn)去，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒，最后再放上幾片橘子皮，“其珍食者自知，不盡談也”。[8]
吃過(guò)了魚(yú)肉，雅潔的東坡先生當(dāng)然不會(huì)放棄天然素味的菜蔬，于是有了“東坡羹”?！皷|坡羹”的原材料不用魚(yú)肉，因而有自然甘甜之味，無(wú)論從原料還是作法，都比較適合經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的人，大約這也是東坡當(dāng)日經(jīng)濟(jì)困難的寫(xiě)照。因?yàn)槠鋵儆谒厥?，東坡把它還推薦給和尚吃。其“菜譜”——《東坡羹頌并引》中說(shuō)，可以用菘苦蔓青、若蘆菔、若薺為料，若無(wú)這些菜，用瓜、茄亦可。從文中可以看出，其實(shí)東坡羹的做法就是先用生油涂抹在碗底或者鍋邊，待水沸后，將洗凈的白菜、蘿卜、蔓菁、薺菜、油菜等下入鍋中，放少許生姜和生米，上面用瓷碗倒扣住，再把飯甑架在上方一起蒸煮。用湯的熱氣蒸米飯，飯菜齊熟，一舉兩得。這種湯就是后人所說(shuō)的“東坡羹”，東坡還作詩(shī)夸其中有天真味，但“想來(lái)不過(guò)是聊勝于無(wú)的普通菜羹罷了”[9]。
盡管精打細(xì)算，但俸祿微薄，還是難免饑寒之憂，東坡故人馬正卿為蘇軾向黃州州府申請(qǐng)了一塊廢棄的營(yíng)地，營(yíng)地位于黃州城東門(mén)外的小山坡上，元豐四年（公元1081年）春天蘇軾帶領(lǐng)全家開(kāi)墾荒地，經(jīng)過(guò)辛勤勞作，終于獲得了豐收。收獲糧食后，夫人王之做了二紅飯，并做文章記之：今年收大麥二十余石，賣(mài)之價(jià)甚賤。而粳米適盡，乃課奴婢舂以為飯。嚼之，嘖嘖有聲，小兒女相調(diào)，云是嚼虱子。日中饑，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。近日復(fù)令庖人雜小豆作飯，尤有味。老妻大笑日：“此新樣二紅飯也！[10]
短短的文章傳達(dá)著東坡對(duì)生活發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，即使是普通的米飯，他都能以幽默的心態(tài)品出獨(dú)特的滋味，讓日常的生活充滿了快樂(lè)的氣息。居黃期間，東坡好友巢元修來(lái)訪，課東坡二子甚嚴(yán)，東坡經(jīng)常親自下廚，并頗得意的將這寫(xiě)進(jìn)了家信?！俺ＳH自煮豬頭，灌血精，作姜豉菜羹，宛有太安滋味。”[11]他常?！坝H執(zhí)槍匕，煮魚(yú)羹以設(shè)客，客未嘗不稱善”[12]。東坡雖然喜好美食，但絕非饕餮之徒，他并非是追逐口腹之欲，而是從生活中追尋創(chuàng)作發(fā)明的樂(lè)趣，在《與孟亨之書(shū)》中東坡寫(xiě)道：
今日齋素，食麥飯筍脯有余味，意謂不減芻豢。念非吾亨之，莫識(shí)此味，故餉一合，并建茗兩片，食已，可與道媼對(duì)啜也。[13]
寥寥數(shù)語(yǔ)，體現(xiàn)了東坡淡然自樂(lè)，以茶蔬悠游歲月的曠達(dá)，食物更多的時(shí)候是一種精神享受的載體，正如他致信千里之外的巢谷，以求得到元修菜的種子，元修菜何嘗不是故鄉(xiāng)之思的載體呢？他在黃州的時(shí)候思念元修菜，后在惠州同樣思之甚深。這些食物經(jīng)過(guò)東坡情感的凈化，已非純粹的口體之欲，而對(duì)待真正的口體之欲，他的態(tài)度是節(jié)儉惜福。他偶讀《戰(zhàn)國(guó)策》，見(jiàn)處士顏蠋說(shuō)“晚食以當(dāng)肉[14]”，不禁欣然而笑。在東坡先生看來(lái)，菜羹菽黍，差饑而食，其味和八珍相同；而吃飽飯之后，即使是大魚(yú)大肉在前，感覺(jué)卻是難以下咽，于是蘇軾感嘆說(shuō)，“美惡在我，何與于物”[15]。
綜觀蘇軾那些描寫(xiě)日常飲食的詩(shī)作，可以看出嘗佳肴、飲美酒、品香茶給他帶來(lái)的心靈愉悅，在其日常生活中有著重要的位置，是其它方面難以替代的。這些食物使得日常生活中洋溢著歡樂(lè)與美。元豐七年（公元1084年）十二月二十四日，蘇軾作《浣溪沙》（細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒）紀(jì)南山之游，其中有“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”[16]之句，乳白色的香茶一盞和翡翠一樣的春蔬一盤(pán)，不僅表達(dá)出了悠閑高雅的生活之味，還從食物中洋溢出了春天的明快和綠意，“蓼茸蒿筍”，蓼芽與蒿莖，是立春的應(yīng)時(shí)節(jié)物。以樽俎之間的微物入小詞，本是很難作的，因?yàn)檫@些供人口腹之欲的物品嚴(yán)格說(shuō)來(lái)不是精神范疇的審美對(duì)象。既而這一切，被東坡的慧心一轉(zhuǎn)化，成為了洋溢著時(shí)序轉(zhuǎn)變宇宙生機(jī)的畫(huà)面。
二、酒之樂(lè)
宋代，樂(lè)酒好飲是帶有普遍性的風(fēng)氣，“文人尤其是詩(shī)人如果不與酒發(fā)生關(guān)系，其作品不帶點(diǎn)酒味，那么其人其詩(shī)的品味是要打折扣的”。[17]蘇軾在《洞庭春色賦》中提到“安定郡王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”[18]，據(jù)羅大經(jīng)的《鶴林玉露》記載，楊萬(wàn)里退休后喜歡飲酒釀酒，并把酒性溫和的稱之“金盤(pán)露”，把酒性猛烈的叫做“椒花雨”，并言之“吾愛(ài)椒花雨，甚于金盤(pán)露”。[19]東坡雖然酒量不如人，但是對(duì)飲酒有著獨(dú)到的認(rèn)識(shí)，在《書(shū)東皋子傳后》中蘇軾寫(xiě)道：
予飲酒終日，不過(guò)五合，天下之不能飲，無(wú)在予下者。然喜人飲酒，見(jiàn)客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過(guò)于客。閑居未嘗一日無(wú)客，客至，未嘗不置酒。天下之好飲，亦無(wú)在予上者。[20]
蘇軾曾自言“飲酒雖不多，然而終日欲把盞為樂(lè)，殆不可一日無(wú)此君也”[21]。東坡飲酒尋求的是一種境界，一種從酒中得到樂(lè)趣的方式，正如他寄情日常飯蔬一樣，尋求的只是適意而已。自己雖然不善飲，飲一盞而醉，但是醉中味與別的人狂飲后的無(wú)異，不也是值得羨慕的嗎？蘇軾的飲酒是點(diǎn)到為止，他不喜歡狂飲，認(rèn)為酒醉后雖然暫時(shí)的忘記了一切煩惱，但是酒醒后那些煩惱就會(huì)像草一樣紛紛冒出來(lái)，“醉時(shí)萬(wàn)慮一掃空，醒后紛紛如宿草”[22]，不僅解決不了問(wèn)題，更傷身體。飲酒最好不論酒量，但求適意，“君看今古悠悠，浮宦人間世。這些百歲，光陰幾日，三萬(wàn)六千而已。醉鄉(xiāng)路穩(wěn)不妨行，但人生，要適情耳?！盵23]
蘇軾在詩(shī)文中記下了自己喝過(guò)的酒，種類(lèi)繁多，在他初到黃州的時(shí)候謝客杜坐，以酒交愁，有“飲中滋味老更濃，醉里狂言醒可怕”[24]、“穿花踏月飲村酒，免試醉歸官長(zhǎng)罵”[25]
之語(yǔ)，東坡飲于武昌王氏兄弟家，飲于經(jīng)營(yíng)酒店的潘丙家，好友朱壽昌更是遣人送酒，但是這些遠(yuǎn)不夠東坡所需。州釀既少，官酤又惡而貴，這對(duì)于每天都需要飲一點(diǎn)點(diǎn)酒的東坡來(lái)說(shuō)真是一種煎熬，于是他試著自己釀酒。
釀酒是一件技術(shù)要求較高的事情，需要人會(huì)鑒定煮酒的各個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻，現(xiàn)當(dāng)代作家周作人在他的《談酒》中曾有記敘：“走到缸邊屈著身聽(tīng)，聽(tīng)見(jiàn)里邊起泡的聲音切切察察的，好象是螃蟹吐沫（兒童稱為蟹煮飯）的樣子，便拿來(lái)煮就得了；早一點(diǎn)酒還未成，遲一點(diǎn)就變酸了。但是怎么是恰好的時(shí)期，別人仍不能知道，只有聽(tīng)熟的耳朵才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣?！盵26]東坡很早就開(kāi)始嘗試釀酒，知密州的時(shí)候，他就曾用“土米作酒”[27]，可能因?yàn)獒劸频募夹g(shù)不是很精通，結(jié)果釀出的酒皆無(wú)味。元豐五年五月，四川綿竹道士楊世昌來(lái)看望東坡，當(dāng)時(shí)正是黃州禁私酒甚為嚴(yán)格之時(shí)。楊世昌的到來(lái)對(duì)東坡而言無(wú)疑是雪中送炭，楊世昌不僅會(huì)釀酒且釀出的酒“絕醇釅”，楊將釀酒的方子給了蘇軾東坡因而作蜜酒歌，東坡繞有興趣的介紹了酒的色香味，以及釀酒的過(guò)程：
一日小沸魚(yú)吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開(kāi)甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清。[28]
不過(guò)很遺憾，蜜酒和他在密州所做的酒一樣不甚成功。喝過(guò)蜜酒的人大多鬧肚子，“蘇子瞻在黃州作蜜酒，不甚佳，飲者輒暴下”、“二方未必不佳，但公性不耐事”，[29]
蘇軾本性隨和，不刻板，因此在釀酒時(shí)沒(méi)有精確地按照楊道士所給的配方來(lái)做，很多時(shí)候都是“差不多"、"大概如此"，結(jié)果蜜酒不是發(fā)酵，而是腐敗了?！疤K東坡在做酒方面，只是個(gè)外行中內(nèi)行，而不是個(gè)真正的內(nèi)行。做酒只是他業(yè)余嗜好而已?！盵30]
雖然釀酒不甚成功，但是東坡仍然樂(lè)在其中，蜜酒、桂酒、真一酒、松醪酒、天門(mén)冬酒他都饒有興趣地試驗(yàn)過(guò)，在定州的時(shí)候，他釀松醪酒，在釀?wù)嬉痪茣r(shí)，東坡還津津樂(lè)道的將釀酒的方子寫(xiě)進(jìn)詩(shī)中，“米、麥、水三一而已，此東坡先生真一酒也。[31]在釀酒的過(guò)程中，他能得到莫大的快樂(lè)，“撥雪披云得乳漲，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽(yáng)足，器潔泉新表里清”[32]，釀酒過(guò)程是新奇的，酒熟了之后是快樂(lè)的，東坡會(huì)興致勃勃地把酒裝壇入甕，然后怡然自樂(lè)地慢慢品嘗，有一次他就在酒缸旁喝自釀的天門(mén)冬酒而喝了個(gè)大醉，事見(jiàn)《庚辰歲正月十二日，天門(mén)冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉二首》一詩(shī)：自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門(mén)冬熟新年喜，曲米春香并舍聞。菜圃漸疏花漠漠，竹扉斜掩雨紛紛。擁裘睡覺(jué)知何處，吹面東風(fēng)散纈紋。[33]
東坡飲酒，飲的是個(gè)中真味，在黃州的時(shí)候，徐知州會(huì)常常派人送給他州釀，黃州鄉(xiāng)鄰也常送酒給他，雪堂落成后，東坡將各種不同的酒都混合著放在一個(gè)大酒樽里，稱為“雪堂義樽”[34]，這雪堂義樽所散發(fā)出的濃濃情意比它的味道更為悠遠(yuǎn)深長(zhǎng)。
三、茶之趣
宋代文人大多對(duì)飲茶情有獨(dú)鐘，皆有膾炙人口的著作留存于世，而蘇軾的篇章尤多。如果說(shuō)酒是蘇軾日常生活中不可缺少的必需品，那么品茶則是他不能缺少的精神享受，茶里有生活的愜意，“臨風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓”[35]，道出了品茶之樂(lè)，“一甌誰(shuí)與共，門(mén)外無(wú)來(lái)轍”[36]描述出了自掩柴扉獨(dú)倚修竹的落寞和自得，正如張?jiān)伤鶎?xiě)“夜闌茗碗間飛觴，坐穩(wěn)蒲團(tuán)憑幾，熏余紙帳掩梨床。個(gè)中風(fēng)味更難忘”[37]，他們?cè)诓枧c酒中享受著難以言敘的人生風(fēng)味。東坡對(duì)茶可謂一往情深，“移栽白鶴嶺，土軟春雨后”[38]，講出了種茶的樂(lè)趣，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”[39]，記載了東坡的烹茶之樂(lè)，“磨成不敢付童仆，自看湯雪生璣珠”[40]寫(xiě)出了磨茶的雅趣，可以說(shuō)，茶在東坡的日常生活中占據(jù)著不可替代的位置。
在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》詩(shī)里，東坡直接將佳茗比作佳人，“從來(lái)佳茗似佳人”[41]，茶生長(zhǎng)在云霧繚繞的仙山之上，被清風(fēng)露水洗得干干凈凈，宛如冰雪佳人，茶在杯中翩然起舞，綠色染開(kāi)，讓詩(shī)人聞到了春天、清風(fēng)、青山的氣息。全詩(shī)充滿了翩然的仙氣和不然纖塵的草木氣息，此句流傳甚廣，成為千古傳頌的評(píng)茶佳句；同時(shí)蘇軾又以君子喻茶，認(rèn)為茶“一一天與君子性”[42]
蘇東坡雅愛(ài)喝茶，“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗”[43]，茶就像是他的老朋友，個(gè)中味道欲辨已忘言。因?yàn)橄矚g喝茶，所以蘇軾喜歡種茶，在黃州他還種過(guò)桃花茶。同時(shí)蘇軾對(duì)煎茶很有研究，“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小構(gòu)分江入夜瓶。茶雨已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”[44]。他利用了唐人煎茶的經(jīng)驗(yàn)，用緩火炙，活火煎，儼然一個(gè)精于茶道的茶師。
蘇軾一生交友廣泛，性格豪爽的他喜歡和朋友一同把盞賞味，共享人生的樂(lè)趣。蘇軾詩(shī)文中有很多關(guān)于他和友人互相贈(zèng)茶的記載，他認(rèn)為自己獨(dú)享，不如與他人共享，“舊藏龍焙，請(qǐng)來(lái)共嘗。蓋飲非其人茶有語(yǔ)，閉門(mén)獨(dú)啜心有愧”[45]。在黃州他還將上好的茶葉寄給朋友周安儒，所贈(zèng)的茶“靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木”，“香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊”，飲后“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”[46]。東坡還送徐君猷家侍妾?jiǎng)僦ㄏp井茶和谷簾泉。雙井茶是宋代著名的貢茶，谷簾泉位于江西廬山，陸羽的《茶經(jīng)》稱其水為天下第一，可見(jiàn)東坡不僅善知茶，也知水。元豐六年十二月十九，為蘇軾生日，王子立以詩(shī)為慶，東坡回贈(zèng)詩(shī)歌，同時(shí)贈(zèng)其茶二十一片。
元豐五年三月，東坡去大冶桃花寺向長(zhǎng)老求桃花茶栽種東坡。桃花寺有甘美的泉水，用來(lái)泡茶，和之桃花茶，清香淡雅，號(hào)為桃花絕品。東坡得茶后，作《問(wèn)大冶長(zhǎng)老乞桃花茶栽東坡》，并作詩(shī)遙想“他年雪堂品，空記桃花裔”[47]。
元豐六年二三月，東坡在會(huì)友的順道上，上了蘄春的天峰麓，領(lǐng)略了山圃上的春風(fēng)，“昨日散幽步，偶上天峰麓。山圃正春風(fēng)，蒙茸萬(wàn)旗簇。呼兒為佳客，采制聊亦復(fù)?！盵48]蒙茸萬(wàn)旗簇，自然是品嘗了蒙茸的團(tuán)黃茶?！恫枳V》記載，蘄州團(tuán)黃茶油一旗二槍之號(hào)，言一葉二芽也。所謂一旗二槍，是一枝三葉，尖端一葉為旗，左右兩葉為槍。[49]
東坡愛(ài)茶至深，以致烹茶之事入夢(mèng)。元豐四年（公元1081年）十二月二十五日，大雪始晴，東坡夢(mèng)中見(jiàn)有人以雪水烹小團(tuán)茶，佐美人清歌以飲。在夢(mèng)中自己作了回文詩(shī)，醒后記得其中一句云是“亂點(diǎn)余花唾碧衫”[50]
，于是續(xù)之為二絕句。記下了夢(mèng)中“紅焙淺甌新活火，龍團(tuán)小碾斗晴窗”[51]的場(chǎng)面，烹茶之事入夢(mèng)，從另一個(gè)方面也顯示了東坡對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。
“蘇東坡是詩(shī)人，能見(jiàn)到、感到別人即便在天堂也見(jiàn)不到、感不到的美?！盵52]在熱愛(ài)生活的蘇軾這里，飲食文化不僅僅是俗世生活的重要的一部分，散發(fā)著生活真實(shí)的樂(lè)趣，充滿生命力，更能從中提取出高度的審美品位，他以詩(shī)意的心境去感悟，去品味。經(jīng)過(guò)東坡的靈巧之思，平凡的飲食生活顯示出了不平凡的雅的意蘊(yùn)，帶有濃厚的美學(xué)色彩，形成了東坡所特有的滲透著強(qiáng)烈的文化意識(shí)、美學(xué)意識(shí)的飲食觀。
注釋：
[1]
見(jiàn)《初到黃州》王文誥注，《蘇軾詩(shī)集》卷二十，第1033頁(yè)
[2]《答秦太虛七首》之四，《蘇軾文集》第五十二卷，第1535頁(yè)
[3]《與章子厚參政書(shū)》，《蘇軾文集》第四十九卷，第1412頁(yè)
[4]《答秦太虛七首》之四，《蘇軾文集》第五十二卷，第1535頁(yè)
[5]《超然臺(tái)記》，《蘇軾文集》卷十一，第351頁(yè)
[6]（德）叔本華著，韋啟昌譯：《人生的智慧》，上海人民出版社，2005年版，第5頁(yè)
[7]《豬肉頌》，《東坡文集》卷二十，第597頁(yè)
[8]《煮魚(yú)法》，《蘇軾文集》卷七十三，第2372頁(yè)
[9]莫礪鋒：《漫話東坡》，鳳凰出版社，2008年版，第144頁(yè)
[10]《二紅飯》，《蘇軾文集》卷七十三，第2380頁(yè)
[11]《與子安兄七首》之二，《蘇軾文集》第六十卷，第1830頁(yè)
[12]《書(shū)煮魚(yú)羹》，《蘇軾文集》蘇軾軼文叢編，第2593頁(yè)
[13]《蘇軾文集》卷五十八，第1750頁(yè)
[14]《答畢仲舉二首》之一，《蘇軾文集》第五十六卷，第1672頁(yè)
[15]
同上
[16]《浣溪沙》（細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒），《蘇軾詞編年校注》中冊(cè)，第550頁(yè)（原作者：程曦）[17]張玉璞：《淺酌低唱：宋代詞人的文化精神和人生意趣》，濟(jì)南出版社，2007年版，第85頁(yè)
[18]《蘇軾文集》卷一，第11頁(yè)
[19]羅大經(jīng)：《鶴林玉露》丙編卷四，《宋元筆記小說(shuō)大觀》，上海古籍出版社，2001年版，第5352頁(yè)
[20]《蘇軾文集》卷六十六，第2049頁(yè)
[21]《飲酒說(shuō)》，《蘇軾文集》卷七十三，第2371頁(yè)
[22]《孔毅父以詩(shī)戒飲酒，問(wèn)買(mǎi)田，且乞墨竹，次其韻》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十二，第1175頁(yè)
[23]《稍遍》（為米折腰），《蘇軾詞編年校注》中冊(cè)，第388頁(yè)，中華書(shū)局2002年版，
[24]《定惠院寓居月夜偶出》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十，第1033頁(yè)
[25]《次韻前篇》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十，第1034頁(yè)
[26]
周作人：《周作人集·談酒》，花城出版社，2004年版，第166頁(yè)
[27]《黍麥說(shuō)》，《蘇軾文集》卷七十三，第2368頁(yè)
[28]《蜜酒歌》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十一，第1115頁(yè)
[29]葉夢(mèng)得：《避暑錄話》卷一，《宋元筆記小說(shuō)大觀》，第2583頁(yè)
[30]
林語(yǔ)堂：《蘇東坡傳》，陜西師范大學(xué)出版社，2008年，第333頁(yè)
[31]《真一酒》引，《蘇軾詩(shī)集》卷三十九，第2124頁(yè)
[32]《真一酒》，《蘇軾詩(shī)集》卷三十九，第2124頁(yè)
[33]《蘇軾詩(shī)集》卷四十三，第2344頁(yè)
[34]
見(jiàn)《書(shū)雪堂義墨》，《蘇軾文集》卷七十，第2226頁(yè)
[35]《和蔣夔寄茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷十三，第654頁(yè)
[36]《游惠山》，《蘇軾詩(shī)集》卷十八，第944頁(yè)
[37]《浣溪沙》，《蘆川詞》，上海古籍出版社，1991年版，第94頁(yè)
[38]《種茶》，《蘇軾詩(shī)集》，卷四十，第2225頁(yè)
[39]《試院煎茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷八，第370頁(yè)
[40]《魯直以詩(shī)饋雙井茶，次韻為謝》，卷三十四，第1842頁(yè)
[41]《蘇軾詩(shī)集》卷三十二，第1696頁(yè)
[42]《和錢(qián)安道寄惠建茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷十一，第529頁(yè)
[43]
同上
[44]《汲江煎茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷四十三，第2363頁(yè)
[45]《與趙夢(mèng)得一首》，《蘇軾詩(shī)集》軼文叢編卷二，第2438頁(yè)
[46]《寄周安孺茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十二，第1162也
[47]《蘇軾詩(shī)集》卷二十一，第1119頁(yè)
[48]《寄周安孺茶》，《蘇軾詩(shī)集》卷二十二，第1162頁(yè)
[49]見(jiàn)《蘇軾詩(shī)集》卷二十二，第1165頁(yè)
[50]《記夢(mèng)回文二首》之一，《蘇軾詩(shī)集》卷二十一，第1102頁(yè)
[51]《記夢(mèng)回文二首》之二，《蘇軾詩(shī)集》卷二十一，第1102頁(yè)
[52]林語(yǔ)堂：《蘇東坡傳》，陜西師范大學(xué)出版社，2008年版，第197頁(yè)
注：該資料為新安中學(xué)學(xué)生專題研究性學(xué)習(xí)之用。謹(jǐn)向作者表示最誠(chéng)摯的謝意！
做一個(gè)有“趣”的人 作者：佚 名
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做一個(gè)有趣的人 作者：林一涵
