牛尾，是一種很棒的食材。這一點(diǎn)之前就已經(jīng)介紹過(guò)啦~
牛尾的各種吃法，我都喜歡，真的是怎么吃都好吃~~
今天這道菜，是在“貝太廚房”今年的一月刊上看到的，同時(shí)也結(jié)合了我自己的習(xí)慣。
做法很簡(jiǎn)單，用料也簡(jiǎn)單，特別之處在于加入了兩味中藥材：當(dāng)歸和黨參。這兩味藥材，是我之前調(diào)理身體的時(shí)候很常用的中藥，家里也是常備的。
當(dāng)歸，味甘、辛、苦，性溫。當(dāng)歸以根入藥，但其根的不同部位卻有著不同的藥用價(jià)值。當(dāng)歸根的上部稱(chēng)為“歸頭”，主體稱(chēng)為“歸身”，旁邊的小根稱(chēng)為“歸尾”。中醫(yī)認(rèn)為，“歸頭”和“歸身”具有補(bǔ)血的功效，而“歸尾”則恰恰相反，起到活血的作用。而全當(dāng)歸則既能補(bǔ)血又能活血，稱(chēng)為“和血”。大家用的時(shí)候，最好是注意一下，孕婦不適合用“歸尾”部分。我這次用的是切片的歸身部分。
黨參，味甘，微酸，性平。當(dāng)歸的藥用價(jià)值，主要是補(bǔ)中益氣，健脾健肺。
而“團(tuán)圓”二字，只是因?yàn)槲以诓死锛恿诵g鶉蛋，因?yàn)槠鋱A滾滾的外形，所以討個(gè)彩頭。
這道美味的“團(tuán)圓紅燜牛尾”，十分適合現(xiàn)在這個(gè)乍暖還寒的時(shí)間食用。
另外，“元宵佳節(jié)”將至，也可以取個(gè)吉祥的好意頭哦~~
一道簡(jiǎn)單的養(yǎng)生好菜，你值得擁有！
原料： （用量?jī)H供參考，制作前請(qǐng)先看Tips）
牛尾 ---- 500g
鵪鶉蛋 ---- 適量
香菜 ---- 適量
洋蔥 ---- 一個(gè)
姜 ---- 兩厚片
小蔥 ---- 2~3根（或大蔥適量）
黨參 ---- 一小根 （我用的是切段黨參）
當(dāng)歸 ---- 5片
調(diào)料：
香葉 ---- 一片
陳皮 ----幾小根
白醋 ----少許
黃酒 ---- 30ml
老抽 ----30ml
黃糖 ---- 30g（或者冰糖）
食用油 ----5ml
鹽 ----一小勺
煮牛尾的湯 ----適量
做法：
1.準(zhǔn)備好各種食材；
2.牛尾提前用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，直到浸泡的水變的清亮；
3.做一鍋清水，將洗凈瀝水后的牛尾溫水下鍋（3，40度左右下鍋就行），大火煮沸后繼續(xù)煮5~10分鐘，期間撇清表面浮沫；
4.撈出牛尾，溫水洗凈表面油污，瀝干水分，備用；
5.取砂煲，將處理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依舊要撇清；
6.加入蔥，切厚片的姜，香葉，陳皮，當(dāng)歸，黨參等等；
7.加入少許白醋，繼續(xù)大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮，大約2個(gè)半~3個(gè)小時(shí)（如果用高壓鍋，速度要快許多），至牛尾有7~8分熟；
8.撈出牛尾，洋蔥去皮去根切大塊，鵪鶉蛋煮熟后剝殼，同時(shí)準(zhǔn)備好糖，老抽，黃酒；
9.鍋中倒入底油和糖，小火加熱，至糖融化，顏色變成琥珀色；
10.倒入牛尾巴，翻炒至上色；
11.轉(zhuǎn)中大火，沿鍋邊烹入黃酒，老抽，翻炒均勻；
12.加入切大片的洋蔥，繼續(xù)翻炒均勻；
13.加入適量之前煮牛尾的湯，湯的量要沒(méi)過(guò)牛尾；
14.加入鹽，拌勻，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢燉煮；
15.煮到30分鐘左右，將鵪鶉蛋倒入鍋中，翻拌均勻，再加蓋繼續(xù)煮；
16.煮到牛尾酥爛，湯汁收濃，轉(zhuǎn)大火翻炒至湯汁均勻的包裹在食材表面，出鍋裝盤(pán)。點(diǎn)綴上洗凈的香菜，淋幾滴麻油，就可以上桌了。
Tips：
1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；
2. 牛尾提前燉煮，既能縮短后面烹制的時(shí)間，又能得到濃白的高湯，一舉兩得；
3.炒糖色時(shí)，要小火加熱，不停翻炒，顏色變成琥珀色就立刻將牛尾倒入，切勿加熱過(guò)頭，否則味道會(huì)發(fā)苦；
4.牛尾最后燉煮時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整時(shí)間和湯的量。用高壓鍋的話(huà)，可以適量減少湯量和時(shí)間。
牛尾外香里嫩，豐沛多汁，帶著隱隱的藥香。色澤紅亮誘人，這道菜也算是濃油赤醬的典范啦~~
吃到好吃的+做好吃的給我愛(ài)的人吃就是最幸福的事！
